编者按：近年来，烟台海肠一直是海鲜中的翘楚，价格高至三四百元一斤，甚至超过即食海参。今冬以来，海肠价格却迎来大跳水，“贵族”海鲜也卖出了“白菜价”。烟台海肠到底经历了什么？对此，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者进行了深入调查。

　　自11月以来，大量海肠出现在烟台夹河入海口附近，部分市民“披星戴月”在海中捕捞海肠成了网络热门话题。

　　与此同时，海肠在水产批发市场中供应量大增，甚至走进了大集，海鲜翘楚也卖出了“白菜价”，走上了更多百姓餐桌。

　　海肠现身大集，价格拦腰斩

　　多年来，烟台集市上显少见到有卖海肠的，且价格令人唏嘘。但近来，集市销售海肠和购买海肠的人数都有所增加。

　　14日上午10点半，在烟台芝罘区黄务大集上，询问海肠价格的市民络绎不绝，海鲜商贩正忙得不亦乐乎。当天集市上共有五家商贩销售海肠。根据处理程度不同，海肠有两种卖价，处理前的水肠价格便宜，去除内脏后的肠皮价格贵一些。

　　“我卖海肠二十年了，像今年这么便宜的价格，确实很少见。”正在销售海肠、虾等海产品的商贩老李说，“往年水肠大约要四五十元一斤，现在的价格算是半价了，便宜了这么多，销量也是翻倍涨。”不过，老李预测，随着天气越来越冷，出海船只减少，而且海肠跑到深海沙里，产量会越来越少，价格肯定要上涨。

　　黄务大集上，商贩老李正在处理海肠。

　　薛艳梅多年来主要以销售海虾、螃蟹、八爪蛸为主，今年是她第一年卖海肠。薛艳梅说：“往年都不卖海肠，毕竟这么贵，在大集上不好卖。今年批发市场有货，而且价格还便宜，就想着拿货卖卖试试吧。”今冬以来，她卖过最便宜的水肠价格是18元，一个集销量能达到三四百斤。而14日当天的黄务集，她的货品质量较好，比以前卖的海肠生长时间长，所以水肠价格定在23元。“一斤大约挣3块钱吧，今天这个集卖了不到三百斤。”薛艳梅边和记者聊着，边熟练地为顾客处理海肠。

　　黄务大集上，一商贩正在处理海肠。

　　市民申先生家住黄务附近，他把一个商贩的海肠全都“包圆”了。在等待处理海肠时，他便约好朋友，中午一起烤海肠吃。“我是烟台人，就爱吃点新鲜的海货，之前都去文化路市场买，都要好几百一斤，也就少买点解解馋。今天我看这个质量还行，价格70元一斤合适，就多买点，中午一定要实现‘海肠自由’。”申先生笑着告诉记者。在大集上，像申先生这样大量购买的，还是少数，顾客购买量大多在百元左右，以尝鲜为主。

　　货源充足，批发市场更热闹了

　　15日凌晨4点，烟台九田国际水产品批发市场，早已灯火通明、一片繁忙景象。

　　凌晨五点，九田市场内，商铺正在打包海肠，在天亮之前便要发往全国各地。

　　在玉芬水产店铺门口，商铺老板刘玉芬正在忙碌地清理海肠，她介绍说：“从凌晨两点就在这里处理打包，一直没停过，近期每天都得打包三千斤左右的海肠，高峰时达到五千斤，要忙活到早上六七点吧。”刘玉芬夫妇在这里从事海肠等水产批发已经30年了，据她描述，她每天的批发量主要取决于捕捞量，之前因为捕捞量少，卖得也就少，今年大丰收，每天来货及时，卖得也就多了。

　　“因为量大价优，前几天，烟台某大型连锁超市，一下子就拿了几十箱货，大约有一千斤，这都是新增的客户。”除了烟台当地客源增加，刘玉芬还积累了很多外地客户。“海肠虽然产量高了，但也不愁卖。我现在正在处理的海肠是要发往北京的，北京这家饭店无论海肠贵贱，常年要货，今天给他发了42斤肠皮。除了北京这家，安徽、浙江、江苏等地都有很多客商常年订货，因为价格便宜，订货量也增加了。”

　　走访发现，各家商铺基本都会有两种规格的海肠，且价格差距较大。它们之间有何不同？对此，刘玉芬解释道：“一种是莱州货，个头较小，肠皮70元一斤。另一种是烟台当地的，个儿大皮厚，生长年限长，当前价格肠皮240到260元一斤。”拿起一只烟台本地海肠，肠皮质感确实很好，上称一看，一个烟台本地海肠重量就超过了半斤。

　　九田市场里，利盛源水产老板娘，向记者展示本地海肠（大）与莱州海肠（小）的差别。

　　本地海肠（大）与莱州海肠（小）的差别。

　　利盛源水产的老板娘于淑芹则介绍，往常购买海肠的商户较为固定，都是饭店采购和大商贩，零散的小商贩很少来拿货，即使拿货量也很少。“近期增加最多的就是小商贩，而且都是好几箱起步，这也代表市面上，越来越多的市场能买到物美价廉的海肠子了”，于淑芹说。

　　饭店随行就市，“海肠捞饭”价格大跳水

　　烟台海肠肉质细嫩，口感柔滑，食味鲜美，富含多种矿物质，营养丰富，是高蛋白低脂肪的海鲜佳品。以烟台海肠为食材的菜品——海肠捞饭、蒜蓉海肠、韭菜炒海肠，一直以来都是烟台的特色菜。随着海肠价格的下降，烟台饭店里的海肠菜品价格如何呢？

　　“以海肠捞饭为例，最贵的时候我们卖价达158元一份，目前因为海肠原材料价格下降，我们的价格也随之降为每份108元。随着天气变冷，估计海肠价格还要上涨，我们会随行就市，实时调整价格。”烟台聚海楼王经理介绍道。

　　海肠捞饭出锅。

　　除了聚海楼，烟台其他饭店海肠菜品价格均有调整：开发区旺角小渔村将海肠捞饭作为特价菜推出，每份仅售68元；以海鲜为特色的小红鲸饭店海肠捞饭也由128元将至98元；位于通世南路的海北沿饭店，曾经二百多元一份的蒜蓉海肠如今也是半价销售。另外，在美团APP上，一份海肠捞饭单人餐，最低售价仅38元。

　　据了解，饭店中“海肠捞饭”菜品使用的海肠大都来自莱州海域，而蒜蓉海肠和韭菜炒海肠，为了能有更好的口感，很多饭店坚持选用烟台本地的大海肠，一盘蒜蓉海肠需要半斤海肠作为原材料，售价也保持在248元-288元左右。

　　“价格落了，销量确实也高了，毫不夸张地说，现在就餐客人已经是桌桌必点海肠捞饭了。”聚海楼王经理告诉记者，他从事餐饮多年，总结下来点海肠菜品的还是外地人比较多，“烟台人都知道行情，自己买点回家就能做。而外地人来烟台，是一定要尝尝这道当地特色的，也就不那么计较贵还是便宜了。”他回忆道，曾经就有客人，专程来烟台打包好海肠捞饭后，趁热坐高铁返回家中享受美食。

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　　今年海肠为何丰产，专家这样说：

　　与增殖放流和生态环境改善有关

　　物以稀为贵，多年来，烟台海肠产量一直较低，因此市面价格持续走高。像今年这样，海边出现密密麻麻的海肠的情况，实属少见，市面上亲民的价格，也令人惊奇。

　　今年海肠产量为何突然增多？记者联系了烟台海洋经济研究院和鲁东大学农学院的专家进行解答。

　　鲁东大学农学院水产养殖专业系主任、副教授房燕介绍，海肠，学名单环刺螠，生活于潮间带及潮间带下区几米至数十米深的泥、沙质海底。由于过度捕捞和生态环境变化，单环刺螠自然资源量减少，价格不断上涨。为增加单环刺螠资源量，提高渔民收入，经多地政府引导支持，水产学者及相关企业联合攻关，目前单环刺螠的人工育苗技术已日趋成熟。山东烟台、威海、潍坊,辽宁大连、河北昌黎等地已有相关育苗和养殖企业实现了单环刺螠小规模的人工育苗。

　　“增殖放流工作对单环刺螠种群的补充和恢复作用可能是本次海肠大规模出现的原因之一”，房燕还表示，2014年起，烟台、潍坊昌邑、威海等地实施了单环刺螠底播增殖放流。单环刺螠可以改善海区底质环境，改善的环境也更利于单环刺螠增殖，是资源与环境良性循环的体现。

　　烟台市海洋经济研究院研究员王力勇也谈到了增殖放流。王力勇介绍，“2016年时，烟台曾在开发区金沙滩海域放流30万头海肠苗，增殖放流工作对单环刺螠种群的补充和恢复作用可能是本次海肠大规模出现的原因之一。加上洋流、风浪的关系，很可能将覆盖海肠的泥沙冲走，海肠裸露并被潮水带上岸边，导致海肠大量上岸的情况。”

　　王力勇进一步分析说，“良好的海洋生态环境，是海肠实现生长繁殖的重要因素。我认为，这与烟台政府近年来做的大量生态保护工作，是密不可分的。”他介绍，今年海肠上岸主要集中在开发区海域，以及芝罘西海岸附近。其实早年间，开发区套子湾、金沙滩、夹河口一带就是烟台海肠的主要分布区。随着海洋环境改善，海洋生物的资源量就越来越丰富了。

　　据了解，早在2013年，国家农业部便批准对“烟台海肠”实施农产品地理标志登记保护，烟台海肠成为烟台的一张城市名片。2020年，“烟台海肠”获国家知识产权局地理标志证明商标。

　　多年来，烟台对于海肠的保护和研究从未停止过。王力勇介绍，当前，海肠人工育苗养殖技术已经实现，但是产业化养殖还未成规模，“海肠需要在沙质海底的海域生长，且对气候和水质等条件都有要求，所以规模化发展进度较慢，但是未来，我们仍是希望海肠能作为烟台特色品种形成产业，除食用外，挖掘它更多的价值”。（记者 张菁 麻晓晓)