凌晨3点半，临沂市某酒店门外，一辆抽样车的车灯刺破夜幕。赵科长在电话里催促：“喂，快起床，大家等着你出发呢。”电话那头，张超睡眼惺忪地应了一声，提起行李匆匆退房。这是2024年5月的一个普通工作日，也是省畜产品质量安全中心首次承担全省畜产品质量安全评价性监督抽检任务。张超前一晚整理样品到近11点，困得差点没爬起来。

　　这样的凌晨，对张超来说早已不是第一次。从2023年10月进入省畜安中心至今，他参与了大大小小十几次全省抽检，跑遍临沂、济南、德州、聊城等多个地市。而这一次“较真”的抽检，让他对“畜产品质量安全”这七个字有了更深的理解。

　　从“教养殖”到“查产品”，一切从头学

　　张超，1989年出生，中国农业大学兽医硕士，党龄14年。2015年至2023年，他在沂南县畜牧系统工作了8年，干过技术推广，也扑在过动物疫病防控一线。2023年10月，他进入山东省畜产品质量安全中心（山东省畜禽屠宰技术中心），岗位从“教养殖户怎么干”变成了“查产品合不合格”。

　　“刚来的时候，畜产品质量安全抽样一次也没做过。”张超没有不好意思，反而把这个“短板”当作起点。他跟着老同事跑现场，学随机抽样、学规范封样、学系统填报、学样品流转。很快，他熟练掌握了移动抽样系统，并开始承担方案起草、标准查新、数据汇总等综合性工作。

　　2025年，省畜安中心全年累计接收样品2677批次，全省畜产品质量安全合格率保持在98%以上。张超参与了其中大部分抽样任务，并协助科室起草了6份综合性分析报告，包括兽药残留监控报告、生鲜乳专项监测总结报告、评价性监督抽检总结报告等。年底，他还汇总了全省22家检测机构、2951批次样品的监测数据。

　　“数据不是报表上的符号，而是全省老百姓舌尖上安全与否的真实画像。”张超说。

　　一次“较真”的监督抽检

　　2024年5月13日，省畜安中心召开评价性监督抽检启动会。会议明确提出：以高度的责任感，从细节入手，提升抽检活动的严谨性。张超所在的抽样组，5月15日一早便坐上了赴临沂的车。

　　与以往不同，这次抽检名单直到与当地接头后才当场拆封公布。时任省畜牧兽医局质监处副处长的翟国栋同志亲手撕开信封，当场宣布分组。张超被分到兰山区组，第一个企业是临沂新程金锣肉制品有限公司——一家大型生猪屠宰场。

　　进入车间前，口罩、发套、帽子、隔离服、鞋套、靴子……一身“打扮”还没穿完，张超已经一头汗。车间里，他全程紧盯样品，确保所取样品不离开视线。抽样、封样、拍照、上传系统，每一个步骤都严格按照规范执行。

　　5月31日，济南进行评价性监督抽检。凌晨3点，还有一个月就退休的张艳老师已经站在生猪定点屠宰场生产线旁，眼神始终没离开样品。张超看在眼里，记在心上。“张老师这种认真负责、不辞辛苦的态度，给我们年轻人上了一堂最生动的课。”

　　时任省畜牧兽医局质监处处长朱发成同志全程参与济南抽检。他现场解释：“评价性监督抽检的目的有两个：一是发现问题，随机抽样、一线抽样能更准确地把握问题出现的环节；二是提高管理水平，抽检、处罚不是终点，管理部门要通过检测结果找到薄弱环节，持续改进。”张超记在心里。

　　从沂南现场会看“监测转向评估”

　　2025年7月2日-3日，全省畜产品质量安全会商观摩会在临沂沂南召开。会议地点选在沂南，张超并不意外——这里是他工作了8年的地方，也是全省畜牧业大县。

　　参会人员观摩了中地牧业、盛源病死畜禽无害化处理中心、超和食品及宠物食品产业园。张超一边看一边感慨：过去他在基层推技术、搞防疫，现在站在省级层面看质量安全，视角完全不同。

　　会上，朱发成处长明确提出：“各地市要转变工作思路，逐渐从监测向评估方向转变，既要有结果，还要有分析、有结论、有措施。”济南、青岛、潍坊、临沂、聊城、滨州、德州等地市代表分别发言，交流隐患问题、经典案例和工作创新。

　　张超注意到一个关键词：结果应用。“监测的目的是为工作提供指引，省市县联系要更紧密，信息时效性要更高。”他在会议记录本上重重画了一道线。

　　这次会后，张超主动承担了更多分析报告撰写任务。2025年，他协助业务信息室完成了《兽药残留监控报告》《生鲜乳违禁物质专项监测总结报告》等6份报告，并起草了元旦、春节、中秋、国庆等关键时段的监督抽检结果报告。

　　丈母娘的“成见”与技术标准

　　张超的办公桌上，常年放着一本《技术标准汇编》。“标准不是挂在墙上的，是检测工作的‘法律’。”张超说。日常工作中，他承担标准有效性确认任务，逐一核对每项标准的现行状态，把查标准干成了“硬活”。

　　科研之外，张超还做了一件“跨界”的事。他发现很多消费者分不清热鲜肉和冷鲜肉，甚至认为冷鲜肉是“隔夜肉”。他结合自己丈母娘买猪肉的真实经历，写了一篇科普《丈母娘的“成见”：猪肉“冷”“热”之争》，用家常对话讲清楚两种肉的加工工艺和安全差异。文章语言生动，案例真实，2025年获得农业农村部农产品质量安全中心辟谣作品二等奖。

　　“科普不是小儿科。”张超说，“老百姓不信你，再好的监管也白搭。”

　　团队里那个“不声张”的人

　　在业务信息室，张超不是话最多的，但同事们都愿意和他搭档。2025年筹备全省畜产品质量安全风险会商会时，需要协调18家检测机构、60余名专家的参会事宜。从议程对接到材料准备，从会场落实到住宿安排，张超一项一项跑、一件一件盯。会议在泰安顺利召开，总结了年度风险隐患，讨论了来年监测参数设置。会后，一位同事说：“张超做事不声张，但交给他放心。”

　　集体活动中，跳大绳、搭桥过河、齐头并进等项目活跃着张超的身影；联欢晚会上，张超穿上道具，甘做背景；比赛场上，全力奔跑、巧妙配合、快速沟通，终换来那一次次汗水中清脆的击掌......

　　凌晨，抽样车又一次发动了。张超坐在车上，默记着今天的抽检任务。从沂南县的养殖棚舍到省直单位的实验室，从青贮玉米的技术推广到畜产品质量安全的监测预警，一幕幕快速在脑海中划过，他说：“每一份样品最后都会变成一份报告，而每一份报告，都关系着一群人能不能吃得放心。”

　　这，是一名青年畜牧人的日常，也是历代畜安人的使命。