当美食系列第三期遇上中秋节，人间至味是团圆。这个中秋节你回家吃饭吗？

　　日照人对于四季的感知始于餐桌。

　　九月一到，海鲜又以肥美量大的形式出现在家里的餐桌上，父母的评价也从“休渔期快结束了，再等等吧”，到“终于开海了！明天去市场买点尝尝”。

　　于是也就知道了日照秋天的到来。

　　日照人的美食，更多的是鲜活和原汁原味。红烧鲅鱼、油焖大虾、鲅鱼水饺、海鲜疙瘩汤……

　　明天的中秋团圆饭，你家餐桌上会有哪道？

　　日照作为北方的海边小城，总有一个执念“上车饺子，回家面”。十几分钟就可出餐的一碗面，吃的是生活的急迫。再度归家时，下车后的一碗海沙子面，吃的却是时间慢煮的想念。

　　海沙子，学名兰蛤，一种极小的贝类，外壳洁白如玉，因幼苗时期体型小如沙子而得名。它盛产于日照地区涛雒和两城河流的入海口，均为野生。

　　“最鲜不过海沙子面。”小小的一碗面里，隐含着的是日照悠久的历史。

　　日照海沙子面，据传起源于清朝末年。当时，日照渔民在捕捞到这种小海蛤蜊后，发现不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、矿物质等营养成分，于是，他们开始尝试用蛤蜊制作面条。经过多次试验和改进，最终形成了现在的海沙子面。

　　花几个小时淘净沙子，讲究一洗、二淘、三煮、四滤，最后获得一锅汤色金黄，汤汁鲜美，面条筋道，有滋有味的好汤。也只有家人会用一整天的时间，仔细忙活，只为慢熬温炖一碗面，一锅汤。

　　日照人虽豪迈却也细腻。中秋佳节，也许有万家灯火阑珊，无数父母期盼，琢磨着只为归乡子女来一碗地地道道的海沙子面。

　　那细细长长的面啊，再长也长不过日照父母对儿女的思念。

　　一看见油焖大虾，便知道秋意浓了。

　　日照产虾，尤以日照对虾最为有名。晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。对于吃货，解馋恐怕要论盘。

　　如果你问日照朋友喜欢怎么吃虾，他们大概率会告诉你：恁呀，一定要吃油焖大虾！

　　油焖大虾的制作细节很多。剪掉虾头、虾尾，去除虾线……一系列粗加工之后将虾一股脑丢入锅中，放入备好的葱姜，随着升腾的热气虾也变成了红色。

　　“油焖”讲究的是原汁原味，因此火候非常重要，大火烧开之后转小火加盖叫焖，此时虾的香味已经呼之欲出了，待汤汁变浓稠，就可以装盘出锅啦~

　　在日照人的餐桌上，油焖大虾出镜率超高，特别是宴请或中秋、春节，不知道明天你家的团圆饭有它嘛？

　　趁热端上桌，配上一桌人的闲话家常，家常菜里多了些烟火气。夹起一只，迫不及待的塞入口中，油焖释出大虾最原始的鲜味，虾肉很有弹性，口感饱满，鲜、香、甜、咸，四种味道相辅相成，回味悠长，裹满酱汁， 香到连壳都不放过。

　　没有日照人能拒绝红烧鲅鱼的魅力。

　　日照人虽自小海边长大，能吃到的海鲜种类很多，但鲅鱼用它的独一无二，成就了人们对它这独一份的偏爱。

　　“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，马鲛即是鲅鱼。日照本地的野生鲜鲅鱼肉质细嫩、坚实，水腥味小，富含脂肪，鲜肥适口。

　　日照人做红烧鲅鱼诀窍颇多。先将腌制后的鲜鲅鱼，在锅中煎至两面金黄，放入葱、姜、蒜、花椒等调料煸炒，再倒入适量的生抽、老抽，加水烧开，转小火慢炖，让鲅鱼在浓郁的汤汁中慢慢吸收味道，直至入味熟透。

　　一筷子夹起来，鱼肉呈蒜瓣状，吃起来却像精肉，又不会塞牙，蘸上红烧的汤汁，汤汁配上馒头、米饭，那一口下去，仿佛没有什么事情是一顿红烧鲅鱼解决不了的~

　　开海啦，夜晚约上朋友到家里小酌几杯，新鲜的鲅鱼，放上一把灵魂蒜薹，配上初秋的晚风，不知不觉中，微醺在午夜。

　　吃完中秋团圆饭，又到了要返程的时候。但不管几点的车，总有那一盘饺子在等你。

　　日照的饺子馅中，海鲜是最常见的主料，厚实的鲅鱼肉常被作为首选。日照近海的鲅鱼，肉质紧实肥厚，没有多余的杂刺，是制作鲅鱼水饺的上等原料。

　　每次离家远行，老妈都会包上一顿饺子，于是天还没亮，便开始忙活。记忆里，这顿饺子总是包得很慢，慢到像是要把不舍也包进去……

　　不善言辞的思念，在饺子面前漏了馅，还没走就想家了呢~

　　鲅鱼水饺必须选用新鲜的鲅鱼，将鱼肉与鱼骨剥离，剁成肉馅；再将鲅鱼肉与五花肉、韭菜等按比例混合，同向搅拌使馅料充分融合，搅打上劲；包上擀得薄薄的饺子皮，沸水下锅，香气扑鼻。

　　煮好后，白胖胖的饺子总带着篦子的折痕，看着这个折痕，咬上一口：嗯！有它吃起来才对味！热气腾腾间，一顿妥帖的饺子冲淡了离家的不舍，只记得鲜美的滋味在舌尖留香，迟迟不肯散去。

　　后来离了日照才知道，有些平日里司空见惯的食物，在别处格外地难得。

　　也只有在这种时候才会深切地意识到，日照人的季节更替，始于餐桌。

　　银杏叶一落，日照就开海了；天变凉，月亮变圆，就该回家了。

　　中秋回到家里，父母特地做的一桌特色菜，才更能唤起日照人对家的思念。

　　如果你问一句，日照美食到底有什么特殊的味道？该怎么形容呢，大概每个日照孩子都会懂吧。

　　这次回来，看一看海，尝一尝日照味道，染一身烟火味道再出发。

　　照片拍摄：邹慧 李婷 王雪雁

　　海报设计：翟建辉

　　内容综合/责任编辑：韩雨

　　巧克力渔家特约赞助