山东手造·滨州精品 | 百年打造“塘坊糕点”名片 五代匠心传承流淌舌尖的“乡土味道”

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  大众网·海报新闻记者 王卫 丁林浩 董照娜 滨州报道

  美食是最浓的乡愁。在滨州市无棣县埕口镇有一种传承了一百多年的美食——塘坊糕点,它承载了这个地方的人文和历史,留存着人们对过往岁月的记忆与感慨,成为了滨州历史文化中不可或缺的一部分。

  近日,大众网·海报新闻记者来到无棣县埕口镇塘坊岐鸣斋(糕点)店,实地探访塘坊糕点的前世今生,寻味流淌在舌尖上的“乡土味道”。

  来到无棣塘坊岐鸣斋(糕点)门外,一股独特的糕点香气扑面而来,令人垂涎欲滴。顺着香味儿走进糕点店内,记者看到,乌龙糕、苹果酥、莲花酥、马蹄酥等一系列特色点心摆满了整个货架。拿起一块儿放入口中细细品尝,外皮酥酥甜甜,内里松软可口,加上萦绕着的糕点香气,让人忍不住吃完一个还想再吃一个。

  “塘坊糕点距今有159年的历史了,始于清朝同治年间,制作塘坊糕点的传统技艺还保留着100多种。1995年,我正式接手塘坊糕点制作工艺,成为塘坊糕点第五代传承人。接手之后,我又将祖传的五龙糕、苹果酥、莲花酥、芝麻条、一品火烧等近百个品种恢复,使塘坊齐鸣斋糕点成为了地方美食品牌。”塘坊糕点第五代传承人赵玉森说。经过一百多年的发展,塘坊糕点从一口小锅、一个小吊炉的糕点小店起步,发展成为鲁北地区知名的糕点食品专业生产企业,成为冀鲁区域家喻户晓的著名品牌,深受广大消费者青睐。

  做糕点看似简单容易,但越简单的东西,越是考验制作技艺。说到传统糕点的制作工艺,赵玉森向记者展示了传统点心如意莲花酥的制作过程。赵玉森介绍,莲花酥是曾经的宫廷糕点之一,选料、蒸面、调油、制馅、擀皮、包馅、掐花、成型、油炸、出锅……算下来至少有40多道工序,相当复杂。“枣泥是莲花酥的馅料,这是我们自己做的枣泥,去皮去核后经过十几道工序加工而成,隔着老远就能闻到淡淡的枣泥香气。”赵玉森说,莲花酥内馅里枣泥有沙感,虽然甜度较高,但甜中带有丝丝缕缕的酸味和苦味,很是解腻,是市场上那些枣泥无法比拟的。

  按照北方的习俗,年来节庆、人们走亲探友少不了提上两盒点心,一块块小小的点心寄托着最真挚的情感,所以每逢节假日都是塘坊岐鸣斋(糕点)最繁忙的时候。“过年过节是这里最热闹的时候,就拿中秋节来说,那一段时间订单量特别多,一些大型企业、银行、学校等都在这里预订节日福利,我们30多个工人师傅连轴转,每天都要工作到晚上12点以后。”赵玉森告诉记者,不管工作量有多大,他都把质量放在首位,一直秉承“用实心用实料,用良心做点心”的祖训,不遗余力地在糕点制作上花心思,使塘坊岐鸣斋糕点渐入佳境。

  由于塘坊糕点是纯手工制作,在选料用料上也是精益求精,慕名而来的食客不断增加,塘坊岐鸣斋糕点的名气也来越大,成为了众人争相打卡之地。顾客刘洪香告诉记者:“这个塘坊糕点特别好吃,我在这里买了很多年了,大人孩子都爱吃,只要出门走亲戚都会专门来这里买。”如今,塘坊糕点在滨州、沧州、石家庄等地都很出名,已成为冀鲁区域家喻户晓的著名品牌。

  塘坊糕点是山东省非物质文化遗产项目之一,更是广大劳动人民智慧的结晶。对于塘坊糕点未来的传承与发展,赵玉森也已经有了打算。“孩子们从小就接触这些糕点的制作,现在也能做出一些简单的糕点,因为都还在上学,还是希望他们以学习为重,将来如果愿意的话,可以将塘坊糕点这个老手艺传承下去。”赵玉森说。

责编:张 爽
审核:卢志强
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