《我在北京吃鲁菜》长岛海参之葱烧海参
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葱烧海参是鲁菜中的当家菜。不带一丝多余的汁水,香味与咸香完整渗入其中,令食客心旷神怡、食指大动。
5年以上的长岛海参口感更为软糯,是烹饪葱烧海参的最主要食材。海参汁和葱油为这道菜提供丰富的味觉“辅助”。
鲁菜大厨将海参汁加以改良,使用老母鸡、排骨、猪脚、带皮五花肉等原材料进行熬制,使得海参汁胶质更多,口感更好。
葱油,葱烧海参的灵魂。使用脆嫩可口的章丘大葱熬制葱油,为海参增香提味。海参搭配葱油,绝佳组合激活食客的味蕾。
出品单位:海报新闻·北京新闻中心
责编:姜雪颖
审签:魏 鹏
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