临沂人爱吃鸡，偏爱炒鸡。

　　沂蒙山区独特的地理环境，养育了能跑善飞的大公鸡，造就了鸡肉紧实的口感。如今，临沂炒鸡已入选《地标美食名录》，成为当地迎接宾客最隆重的菜品。

　　做临沂炒鸡首选一年左右、临沂当地的公鸡，肉质不老不嫩，口感最佳。不用焯水，直接下锅生炒。

　　将鸡肉炒至微微发黄，加入花椒酱、临沂当地酱油以及大料、八角、白芷等香料。生炒之后添开水，炖到鸡肉脱骨入味。最后再加入辣椒、大蒜、葱段收汁出锅。

　　鸡肉在爆炒和炖煮中充分吸收了香料精华。鸡肉的香味与浓郁的汤汁底味在舌尖回荡，让人欲罢不能。

　　这也难怪当地人调侃“没有一只鸡可以活着离开临沂”。据不完全统计，临沂餐饮业每天要消耗27万只鸡，一年能卖出一亿多只。

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