白菜，又称大白菜、黄芽白菜、黄矮菜等，古代称为“菘”，早在《南齐书》中就有“初春早韭，秋末晚菘”的记载。白菜因为味道鲜美，价格便宜，做法繁多，既可油炒、水煮、腌制、醋溜等，也可以和许多菜肴搭配食用，且荤素皆宜，历来为我国老百姓所喜食，故有“百菜之王”的美誉。

　　白菜的食用价值

　　白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、烟酸外，尚含丰富的维生素，其维生素 C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的膳食纤维，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。

　　中医认为，白菜入胃、大肠经，具有解热除烦、养胃生津、通利二便等功效。清代医家赵学敏在其所著《本草纲目拾遗》中称其“甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽，冬汁尤佳”。唐代孟诜在其所著《食疗本草》中记述“菘菜治消渴，又消食，亦少下气……和羊肉甚美。常食之，都不见发病。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”所以，民间常用老白菜根煮汤来治疗伤风感冒，用猪油炖白菜汤来治疗便秘等。

　　白菜的禁忌人群

　　维生素K缺乏症患者：维生素K缺乏症是人体缺乏维生素K导致凝血因子活性降低，发生凝血障碍的一种疾病，会表现为出血症状。患者需要口服维生素K进行止血治疗，而大白菜中含有较多的维生素C，若维生素K缺乏症患者食用大白菜，会降低维生素K的止血疗效，不利于病情的好转。所以维生素K缺乏症患者忌食大白菜。

　　脾虚泄泻者：脾虚泄泻是中医病证名。由脾气虚、病后过服寒凉、饮食失节、劳倦伤脾所致之泄泻。大白菜味甘、性平、微寒，容易损伤脾胃之阳气，脾虚泄泻的患者食用大白菜，会导致病情加重，影响身体健康。