大众网·海报新闻记者 李效谨 郓城报道

　　近年来，在宅经济、快消经济的影响下，预制菜迎来井喷式发展，对山东而言，预制菜最早的雏形可以追溯到20世纪80年代。郓城县作为农业大县，农产品原料丰富，拥有发展预制菜产业的良好基础和优势，如何抢占预制菜发展制高点，成为当地食品企业面临的重大挑战。

　　山东省农业科学院“三个突破”郓城指挥部联合院农产品加工与营养研究所，结合郓城预制菜产业发展需求，率先成立预制菜高质量发展工作组，以全方位补链、延链、强链为目标，助力郓城预制菜产业高质量发展。

　　产研结合 成立农产品加工产业科企创新联合体

　　预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制等)、预烹调（如炒、炸、烤、蒸、煮等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。郓城虽然拥有山东神舟食品、山东华宝食品、山东绿禾等多家国家和省市级龙头企业，主营即食肉制品、净菜和冷鲜肉、学生营养配餐等预制调理食品，但预制菜产品种类少、质量标准缺乏、产业链条不完善，科技创新能力亟需加强。

签约成立农产品加工产业科企创新联合体

　　预制菜要长远发展，必须秉承创新的理念，推进生产的标准化、产品的多样化，充分保证营养和质量。在郓城指挥部的大力协调下，省农科院农产品加工与营养研究所对郓城预制菜产业进行了深度调研，掌握了产业存在的实际问题与技术需求，并于2022年6月27日，与山东神舟食品集团有限公司、山东绿禾餐饮有限公司、菏泽御康食品有限公司、山东好客食品有限公司四家企业共同组建了“创新团队+龙头企业”模式的“农产品加工产业科企创新联合体”。充分发挥省农科院科研单位的科技引领作用，围绕预制菜全产业链布局科研创新链，以肉类加工、果蔬加工、预制菜开发等核心技术攻关为目标，以市场机制为纽带，有效整合预制菜全产业链创新资源。

开展专题培训讲座

　　深入实际 解决企业发展存在的问题

　　在山东绿禾餐饮有限公司，农产品加工与营养研究所预制菜创新团队针对企业发展需求，针对鲜切蔬菜品质保持技术、预制菜品类开发和不同人群的营养配餐技术等方面进行深入交流，结合当地产业以及市场需求制订以开发酸菜鱼、水煮肉片、辣椒炒肉等即烹型预制菜产品作为企业下一步发展的突破口的产品研发生产规划。

在绿禾集团探讨预制菜品类开发

　　在华宝食品有限公司，农产品加工与营养研究所预制菜创新团队各位专家与公司负责人进行深入探讨，并提出关键技术指导意见，解决了冷鲜猪肉生产过程中存在的色泽、质构问题以及副产物的综合加工利用问题。

　　在神舟食品有限公司，计划利用社区地下空间打造预制菜便民生活驿站的想法，得到了农产品加工与营养研究所的充分肯定和大力支持。但经调研发现，企业存在研发实力薄弱、C端市场不足等问题，预制菜创新团队提出双方可通过入股或转化成果等多种灵活的合作模式，同时提高产品核心竞争力，打造鲁系预制菜羊肉系列产品及儒家文化高端菜，构建预制菜产品标准，做好主打产品的研发及宣传，打开预制菜C端端口并推广至全国。这些针对性强、可行性强的发展方案为企业家树立了信心，为企业发展确定了“航向”。

在华宝食品讨论冷鲜肉防腐保鲜

　　目前，农产品加工与营养研究所已开发新技术10余项，包括调理羊肉串保鲜技术、卤味鸭货锁鲜加工技术、调理羊肉卷肉串加工技术等，将继续在企业进行产业化开发。同时在郓城高新区、潘渡镇成立了2处省农科专家工作室，开展技术指导30余次，联系对接专家50余人次，培训乡村人才120人次。

　　“下一步，农产品加工与营养研究所将继续扎实推进‘三个突破’工作，结合郓城县产业基础和资源优势，统筹协调各方资源，培育预制菜产业发展新动能，推动郓城县农产品加工产业绿色高质量发展，为打造乡村振兴科技引领型齐鲁样板郓城示范县提供有力支撑。”省农科院农产品加工与营养研究所所长刘丽娜说。