新春走基层丨农贸市场灌肠生意红火 春节传统菜肴受青睐
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大众网·海报新闻记者 迟海滨 烟台报道
随着春节的临近,不少市民已经忙着为过年做准备了,而灌肠作为龙口老百姓新春餐桌上的一道传统菜肴,自然是必不可少的。眼下,不少市民已经张罗着灌肠和晒肠了,各个农贸市场和肉店也热闹起来了。
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近日,记者在龙口市嘉元农贸市场看到,几家肉摊旁早已挂上了成串的灌肠,墙壁上张贴着“灌肠加工”的字样,不时有市民上前询问灌肠的行情。
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绞肉、调味、灌肠、捆扎,动作娴熟,一气呵成,部分肉摊商贩将才灌制完成的灌肠摆在门前晾晒,吸引顾客。不同于往年,今年节前猪肉价格比较“亲民”。肉摊老板刘先生告诉记者,春节即将到来,这两天过来买肉做灌肠的市民一下多了起来,前期肉价下降不少,这几天也是一天一价,但是涨幅不大,这两天猪肉价格都在十三、四块左右,而且一天就能卖几百斤。
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“因为家里的孩子都喜欢吃灌肠,每年春节前我都会来灌些,今年灌肠比较晚,不能再拖了,趁今天有空我先整十斤现成的灌肠给孩子尝尝,过几天再来买肉灌点。”市民张淑芬说道。
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“想要灌出好肠,必须使用好料,在原材料上下好功夫,制作出的灌肠肯定差不了。”肉摊老板曲建龙向记者介绍灌肠技巧,他说,肉的选择是其中一项要点,在选肉时要注意肥瘦搭配,新鲜、紧致、无水的猪肉为最佳,瘦肉和肥肉的搭配最好是8:2,否则肥肉过多太腻,瘦肉过多,灌出的肠晒干后硬邦邦,影响食用的口感,肉要先切块,不要用绞肉机直接绞碎了再灌,这样虽然省事,但味道一定会大打折扣。”
据了解,现灌的肠成品往往比较湿,需要顾客拿回去自行晾干,一般要一个星期左右,如果着急吃,可以直接从肉铺选择成品,回去直接蒸熟了吃。
“每年春节都会灌肠,自己买的肉灌肠经济实惠,吃得也更安心。”市民姚小娜告诉记者,肉肠端上餐桌,这年味也就浓了起来。
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