大众网记者 赵奕宁 东营报道

　　史口烧鸡制作技艺始于明清，兴于民国，距今已有300多年的传承历史。作为东营美食的一张名片，史口烧鸡历经百年传承，文化厚重。其味道纯真，肥而不腻，酥而不碎，淡而不薄，脆而有润，色香味形俱佳，咸淡轻重适匀，因此史口烧鸡吸引了无数食客纷至沓来。

　　“我的老父亲李村是个闲不住的人，在务农之余想着开始传承老一辈传下来的手艺，所以就做起了烧鸡，也是为了供应我跟妹妹上学。小时候看到烧鸡出锅，觉得烧鸡的味道是真香，但是因为当时的经济条件不好，也不舍得吃。”李飞是李村史口烧鸡的第六代传承人，在大学毕业后，进入东营区人民医院工作，随着父母年纪大了，很多活干不动了，再三犹豫，李飞辞了职，回家做起了烧鸡。

　　“史口烧鸡制作技艺非常复杂，精心挑选优质肉鸡，经过宰杀、取血、褪毛、清五脏、去腥气、盘雏形、调六味、烹煮熏蒸等多道工艺，5-6小时精制而成。”李飞告诉记者，“史口烧鸡最关键的一环是卤制，以八角、花椒、香叶、小茴香为君料，辅以肉豆蔻、桂皮、白芷、丁香等调配而成，再者根据季节变化，进行香料比例调整，使之更加符合时令，更加入味滋补。大火烧开、中火清沫，小火焖煮，经过5-6个小时的等待，香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的史口烧鸡出锅了。”

　　每一只色泽金黄透红、肉质松软适中的烧鸡背后，凝结着匠人们日复一日的付出与独到的美食智慧。李村史口烧鸡取材选料非常严格，严格挑选鸡龄在500多天、毛重约4斤的淘汰蛋鸡进行制作，这种鸡生长期较长，肉质劲道紧实。

　　对于自己未来如何发展史口烧鸡，李飞有自己的打算，“随着镇政府的引领，下一步，我们将从作坊式向产业化转变，现在2400平的‘标准化’厂房正在建设中，未来将全力打造‘养殖+屠宰+制作+线上线下销售’一体的史口烧鸡制作全产业链模式，把史口烧鸡推向全国，带给全国人民，让更多的人知道东营的美食。”