（海报新闻记者 秦文 李义方 报道）

　　海报新闻记者 秦文 李义方 济南报道

　　8月24日，日本东京电力公司于当地时间下午1时许，正式开始福岛核污染水排放作业。中华人民共和国海关总署随即公告表示，决定自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。

　　对于我国中高端日料店而言，这一消息让他们措手不及。8月25日，海报新闻记者采访了解到，目前各大零售商已经暂停了日本金枪鱼的采购，日本水产的进口占比并不高。而餐饮方面，中高端日料店受影响较大，因为它们通常凭借使用新鲜空运的日本食材、聘请日本主厨等方式来证明自己的原汁原味并实现溢价，不过对更多的平价或中端日料而言，日本当地食材的应用并没有人们想象的那么多。

　　“我们店人均400元左右，之前20%-30%的水产是日本进口的，主要是金枪鱼、金吉鱼、金目鲷鱼；以后打算‘改行’做和牛，水产全部换成产地大连的国产海鲜。”某高端日料店经营者告诉记者，近两日店铺并未营业，目前的日本水产存货仅够几天销售，调整经营方向后将重新营业。

　　高端日料店改行做“和牛”

　　水产将实现全国产

　　在全面禁止进口日本水产的第一天，日料店们仍依靠上一阶段条例的准入进口产品维持经营。

　　“实际上之前的进口货品是由供货商选择的，我们只选择种类和品质，来自日本的主要是金枪鱼、金吉鱼、金目鲷鱼。”日料店经营者张先生告诉记者，他所经营的日料店走中高端路线，人均消费在400元左右，经营四年来，也已拥有了固定客户，在当地小有名气。

日本金吉鱼

　　“对日料餐饮业来讲，核污染水的排放是对行业的致命打击。”张先生介绍，原本店铺一个月能消耗万元左右的海产品，20%-30%来自日本，60%-70%是大连的，还有少部分是福建莆田的国产养殖品。

　　24日，随着日本福岛核污染水的释放，张先生的经营突然乱了阵仗。“高端客户来用餐时，会点一些日本原产的高级食材，比如，日料网红鱼，金吉鱼，金目鲷；店内的金枪鱼主要来自日本长崎。”张先生形容，对于人均能消费到600元以上的高端客户来说，店内的日本进口存货仅够吃一两餐，目前金枪鱼已改为西班牙和澳洲进口的货品。

　　“目前店铺暂停经营了，我们需要调整一下。”张先生透露，有些日料店已经及时做出了调整，也发布了公告，目前他所经营的店铺打算转行做高端“和牛”，以牛肉为主，海鲜为辅。

　　“下一步将主要的合作对象调整为国内的供货商，海鲜全部换成大连国产的，‘和牛’可以从上海或者北京购入。”张先生表示。

　　有日料店张贴海报称“店内未有日产水产”

　　也有店铺紧急换名，删去“日本”相关宣传词

　　8月24日晚，多家日料店表态，将替换食材、下架与日本相关的菜品。金匠寿司发布相关公告称，“作为中国本土企业，我公司第一时间响应海关总署公布的公告……金匠寿司所有门店已全面下架与日本进口水产品相关原料的菜品。”

　　同日，上海的伊秀寿司表示，即日起将停用所有日本进口水产品原料，并公示了主要原料的原产地，如三文鱼进口自挪威，金枪鱼来自山东威海，北极贝来自加拿大等。

　　还有的餐厅为了打消消费者的疑虑，制作了标注着各种食材原产地的海报，以告知消费者，门店食材全都不来自日本。

　　网上流传的一张“小林刺身”发布的海报显示，该门店的北极贝、牡丹虾来自加拿大，甜虾来自俄罗斯，三文鱼来自挪威、金枪鱼来自澳大利亚，海胆、赤贝和贝柱来自大连。随后，记者联系了“小林刺身”门店，工作人员确认了该海报的真实性。

　　来自智研咨询的数据显示，2022年中国日本料理行业门店数量约为7.89万家，同比增长7.93%，较疫情前2019年的7.45万家，增加了近5000家门店。眼下看来，刚刚复苏的日料产业可能会遭受影响。

　　事实上，福岛核污染水排海的影响远不仅是水产品。日本料理行业上游主要是原材料供给行业，包括鱼、肉、大米、海产品以及酱油、调味品等原材料。

　　上述餐饮人士也表示，目前已有商家开始将宣传文案中的日本烧酒、原产日本金枪鱼等字眼紧急删除，也有商家将“改名换姓”，换掉店铺名中的日本元素。