（记者：邱翔 编辑：邱翔）

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　　编者按:

　　乡愁是小桥流水的安然，是倦鸟入林的静谧，更是熟悉菜肴里的“妈妈味道”。美食入口唤醒味蕾记忆，唇齿之间回味的却都是乡愁。即日起，日照市农业农村局、大众网日照联合开设《日照乡愁味道》专栏，记者走进田间地头，访日照特色农产品，擦亮乡村振兴品牌，带你寻一缕乡愁味道。

微凉的海风、和煦的阳光为肥美的鱼干赋予魔法，酝酿出独特的美味。

　　大众网·海报新闻记者 邱翔 日照报道

　　初冬时节鱼干香，人间至味是微咸。连日来，在日照市东港区涛雒镇海员村，不少渔民人家又挂起了串串鱼干，一排排鲅鱼、勾鱼等整齐地摆放在阳光下晾晒，密密匝匝，在空气中散发着满满的咸香，形成了一道独特的渔家风景线。

晒鱼干是一种海边人家储存食物的古老、传统方式，依海而生的日照从老一辈就有晒鱼干的习惯。

　　渔民打捞上来的鱼卖不掉、吃不完，就利用冬日寒冷、没有蚊蝇、阳光充足的季节，用海水将新鲜的鱼冲洗干净，挂在晾晒架上晒成鱼干，以便存放。久而久之，便形成了日照渔民冬晒鱼干的风俗，晒好的鱼干也成为一种日照冬日特有的乡愁味道。

经过太阳的烘烤，鱼鳞失去了往日的鲜亮，油脂缓缓从鱼腹中流出，在阳光下显得格外耀眼。

　　挑一条经盐腌渍过的肥硕鲅鱼，从鱼身侧边起刀，沿着鱼骨斜切过去，不切断鱼侧，保留鱼肉粘连。经由渔民的巧手，一条条处理好的鲅鱼经过腌、切、洗、晒四个步骤，摊开铺满整个渔网。海报新闻记者在现场看到，串串鱼干排列整齐，在阳光的照耀下熠熠生辉，散发着肥厚诱人的味道，远远便能闻到鱼干散发着特有的咸香。

串串鱼干，形成壮观的鱼干“队列”，满满的咸香味随风飘散。

　　制作鱼干，最初的目的自然是为了方便保存，可后来发现，经过晾晒过的鱼干集鲜、咸、香多种风味于一体，反而有着独特的滋味。当地的渔民告诉记者，把晾晒好的鱼干用花生油炸出来，炸好后香气扑鼻，油而不腻，是一道招待亲朋好友的“硬棒菜”。

渔民晾晒鱼干，主要是怀念过去的岁月，一种难忘的口味。

　　撒网捕鱼忆乡愁，鱼干飘香游子归。或通红或雪白的鱼干味道鲜美，又蕴含着“年年有余”的美好祈愿，每逢冬季到来或年关将近，看到那一排排咸香四溢的鱼干，回乡的游子便知年到。一口鲜味，温暖整个冬日，在寒冬时节围着火炉，喝着小酒……肥美的鱼干早已成为渔民餐桌上必不可少的美味，也是不少日照人记忆中的乡愁味道。