旅发大会看菏泽|这座城,多样味道

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  大众网记者 南祥伟 综合整理

  食物,无法脱离脚下的土地,那些风物气息,过往的岁月与记忆,共同聚成一个名字,我们称之为味道。

  2023菏泽市文化旅游发展大会,于9月25日-26日在郓城县举办。大众网记者带领你品尝味道中的菏泽。

  闻~我是甜香味的菏泽

  柿子在我国已有上千年的栽培历史,“过雨柽枝润,迎霜柿叶殷”,这是唐代杜牧的诗句,描述的是柿子树被秋雨淋透,果实和叶子都呈现出漂亮的橘红色,长得漫山遍野,别有意境。而在菏泽,人们把它做成柿饼,因菏泽古称曹州,而耿庄所产柿饼风味最好,故而得名曹州耿饼。

  曹州耿饼相传已有上千年的生产历史,早在明代就驰名全国,被列为进献朝廷的贡品。曹州耿饼橙黄透明,肉质细软,霜厚无核,味醇甘甜,营养丰富,耐存放,久不变质,富含多种营养成份,除食用价值外,药用价值也很高。

  闻~我是咸香味的菏泽

  烧鸡的做法五花八门,定陶的做法也别有一番风味~

  发源于明、清,驰名于当今,享誉鲁西南的定陶烧鸡,距今已有400多年的历史。定陶烧鸡从鲁西南特有的民间饮食文化中发展而来,由最初的家庭作坊,逐渐演变形成特产礼品,成为受百姓垂爱的高级食品。

  闻~我是原汁原味儿的菏泽

  在各式烹饪法中,蒸,可谓是中国人的一项伟大发明,有人说,蒸是对食材的最高礼赞,不仅能还原食物的原汁原味,还可以萃取营养精华。

  曹县蒸碗属于省级非遗代表性项目,传统的曹县蒸碗主要有蒸蹄子、蒸黄牛肉、蒸山羊肉、蒸素鸡、蒸鸳鸯蛋、蒸扣肉、蒸土鸡、蒸卷煎、蒸排骨、蒸米粉肉、梅菜扣肉、蒸草鱼、四喜丸子、蒸面子鸡、虎皮鸡蛋、蒸甜米等20几个品种。长期以来,蒸碗是曹县逢年过节等重大活动宴席上必不可少的美食。

  闻~我是酱香味的菏泽

  我国利用蔬菜制作酱腌菜的历史最早可追溯到周朝,距今大约有3000多年。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩,或咸鲜辛辣等独特香味,具有一定的营养价值,深得群众青睐,成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品。

  成武地处鲁西南,是著名的酱菜之乡。据《成武县志》记载,有个叫“武忠友”的人在宫廷里做厨师,尤其擅长腌制各类小菜,深为宫中诸妃喜爱,武忠友回乡后,继续做酱菜,并将其秘方传于后人,于是名气越来越大。

  闻~我是奶香味的菏泽

  单县羊肉汤制作工艺为国家级非物质文化遗产,是入选《中华名食谱》的唯一汤食。单县羊肉汤始创于清嘉庆年间(1807年),至今已有200年的历史。

  单县羊肉汤选用当地优质山羊为原料,鲜肉、骨架与佐料合理搭配,高温使油乳化而成,其主要特点是汤白汁浓而不显油花,鲜美合口,食而不腻。民间素有“不品单县羊肉汤,等于白来菏泽走一桩”的说法,这样一碗色白如奶的美味羊肉汤,你不想品尝一下吗?

  罐子汤是山东是鲁西南传统名吃,据说,源于巨野县大谢集镇。罐子汤主要用羊骨、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚等原料长时间熬汤制作,以花椒、生姜为佐料,加入粉条,香气袭人,久喝不腻,是当地群众喜爱的汤类之一,先后被载入鲁西南名吃、山东名吃、中华名吃。

  闻~我是焦香味的菏泽

  郓城壮馍形如圆月,直径约30公分左右,皮分4层,皮为小麦精粉,馅以鲜羊肉为主,也有素馅的,如鸡蛋、韭菜等,以葱、姜、蔬菜、香油等多种祖传佐料搅拌而成,放在特制工具平底煎盘(铁制)中进行烤制加工。成品壮馍色泽金黄、外焦内嫩食之鲜而不膻、香而不腻。

  绿豆丸是鄄城县的一种传统名吃,源于清朝,迄今有200多年的历史,左营绿豆丸子已有200多年的生产历史,以牛肉、绿豆、海鲜、芝麻等为主要原料,用色拉油反复烹炸而成,不添加色素和防腐剂,色香味俱全,干吃、煮汤、火锅皆可,口感酥脆、清香可口。

  闻~我是层层肉香味的菏泽

  香肚,又称粉肚,是山东省菏泽市东明县的传统名吃,在东明县已有百年历史。香肚名字的来源,香即肉香、料香、汤香造就的成品之香;肚即是将料以肚包裹,成品浑圆似肚,故称为香肚。香肚切开后,色泽鲜艳,浓香扑鼻,香而不腻,老少皆宜,成为目前当地走亲访友、馈赠、宴客必备之佳品。

责编:聂冬梅
审签:刘 进
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