日照乡愁味道

　　乡愁是小桥流水的安然，是倦鸟入林的静谧，更是熟悉菜肴里的“妈妈味道”。美食入口唤醒味蕾记忆，唇齿之间回味的却都是乡愁。即日起，日照市农业农村局、大众网日照联合开设《日照乡愁味道》专栏，记者走进田间地头，访日照特色农产品，擦亮乡村振兴品牌，带你寻一缕乡愁味道。

　　大众网·海报新闻记者崔益萌 于志强 见习记者 杨玉莹 实习记者 朱永鑫 日照报道

　　“一份豆沫子，唤醒一座城市的儿时记忆”。惊蛰一过，菜市场里青翠欲滴的青菜轮番亮相，本就贴着大地肌肤生长的，第一时间感知时间的细微变化。每一种青菜都有属于自己的时节，当季是芽，过季为菜。三伏时节的莒县菜苗从点点绿光长成一片翠绿，诠释着夏天里另一份坚韧的生机。

　　取材自然，依时而食，是莒县农户人家饮食的智慧和福气。一大早，李文军、杜金玲夫妻俩就开始了店里的忙碌，他们是莒县本地人，儿时看着母亲熟练地磨制翻拌，心里总是充满了期待。现如今，夫妻开店后两人共同磨起了豆子切起了各种青菜，熬制出顾客期待的那口味道。

　　要说做豆沫子，那可大有讲究。头天晚上先把选好的黄豆泡到清水里，第二天就可以放入老式碓里舂碎或者在石磨上压碎成沫子，在其中反复依次填水，最后成为黏稠的豆糊。

　　老灶上生一簇旺火，锅里温度不断升高，一旁将洗净的青菜切成条状或片状。配菜可以选择荠菜、白菜、菠菜、萝卜......把磨好的豆糊下锅，直到烧开后“嘟嘟”起泡，再把洗好的青菜倒进锅里用铲子翻腾比较均匀，最后用大火烧好，再加入盐或辣椒酱进行调味，一碗满满的“香愁”味就这样做好了。

　　将焖了好一会的豆沫子端上来，豆糊浓稠、香气四溢，菜品鲜香，汤鲜味浓，花生碎在嘴里咯吱碰撞，舀一口送到嘴里，豆香混着青菜香，实在是不能错过的人间美味。

　　“别看这满满一锅，11点多出锅，一个小时就卖完了，现如今不少人还念着这口味道。”正在灶台上忙碌的杜金玲说道。

　　岁月流淌，配料丰富独具特色的豆沫子，仿佛可以抚慰一下莒县人忙碌而又奔跑的心灵。它与四季共同交替，任何季节都能找到配合它的蔬菜加以搭配，不管时隔多久，它仍然回味于莒县人家的舌尖，让人萦绕于怀。

　　如今，这口乡间的淳朴滋味逐渐演化为不少人的牵挂，带着夏意，流着思念，卷着乡愁，让人重温旧时的味蕾记忆......吃豆沫子听乡音，未曾离开不曾懂，这一缕“香愁”，成了无数莒县人舌尖上那抹“白月光”，无论相隔万里，都忘不了这碗味道。