【作者按】2023年，是我到东营工作的第五个年头。翻开采访本，林林总总写下了不少随手札记，有风物，有文化，也有故事。之所以感兴趣，多闻所未闻或闻所未见。住下来，以深度融入的方式，用心游历这座独具特色的小城，如非工作原因，机会实属难得，这些文字也就更显珍贵。但我愿与人分享，故推出个人专栏《黄河口纪事》，为您呈现外地人视角下耳目一新的东营，记者视角下新闻背后的东营。

　　黄河口纪事③|皇帝点赞的丸子啥味道？

　　马宝涛

　　“没有丸子不成席”，举办喜宴，或逢年过节，东营家家户户的餐桌上，一道丸子汤总是必不可少，缘于赵匡胤曾点赞过当地这道美食。

　　据史料记载，后周显德四年，大将赵匡胤随周世宗沿黄东征，来到青州府郎家庄休整部队，怒杀当地肉霸“郎一刀”。一位老人为感其恩，连夜做了肉丸送给赵匡胤食用，其甚喜爱。后来，赵匡胤成为宋朝的开国皇帝，郎家庄更名为“龙居”。赵匡胤念念不忘当时肉丸的香醇，赐名“龙居丸子”。从此，龙居丸子名扬四海，而且丸子本有“团圆”之意，当地就有了无丸子不成席的风俗。历时千年，丸子制作技艺如今成为省级非物质文化遗产。

　　为了探究一枚肉丸的前世今生，我专程前往龙居，记录传承人亲手操作的过程，品尝皇帝舌尖上的美味有何与众不同。

　　今天的龙居，是隶属东营区的一个镇。正宗丸子的所在，位于街边的一处平房里，飞檐翘壁画着龙纹的一座建筑门前挂着“百味园”的招牌。“我家祖上杨启锡，在道光二十一年就总结改良工艺，形成了独家秘方。”龙居丸子非遗传承人杨荣昌一边说，一边带我走进工作间。只见洗净的葱白、生姜提前称重配好比例，在置物架上码起一大垛，既白净又壮观，地上整齐摆放着一溜白色塑料箱，每个箱中各盛着近百斤猪肉。

　　时值秋天，不是丸子销售的旺季，每天做500斤左右。这些事先购进的猪后腿肉，经过冷藏已进行脱酸处理。杨荣昌左手拿起一大块猪肉，右手提起菜刀，闪着银光的刀刃锋利无比，手起刀落，一条猪大腿不一会就化整为零，被改刀成巴掌大小的肉块。

　　全部改刀完成，杨荣昌摁下绞肉机开关，将大小均匀的猪肉块和葱白、生姜放入其中，细小的肉粒缓缓吞了出来。随后，将食盐、味精、香油等撒入肉馅中，用一只大铲子不停搅动。除了调料，最重要的就是鸡蛋和淀粉了，鸡蛋都是土养的笨鸡蛋，杨荣昌的妻子说，这样做出来的肉丸才爽滑，她说着搬出一个大盆，里面盛装着百余只红皮鸡蛋，只见她一把抓出2个鸡蛋，两手一磕，蛋壳随之破裂，蛋黄和蛋清便落到桶中……接下来，又加入称好重量的玉米淀粉，搅拌均匀，添加到肉馅中，继续搅拌、搅拌，慢慢地给肉馅“上劲儿”，以追求做出来的肉丸有足够的弹性。

　　然后是卤制。经过长达6个小时的等待，肉馅才达到制作标准。杨荣昌和儿子杨东亮合力，将卤制好的肉馅投入机器进料口，下方架好小锅，锅内开水滚着水花，迎接即将到来的丸子。机器轰鸣声响起，大小均匀的生丸子排着队跳入水中，转眼间变得白溜溜、圆滚滚，漂浮起来。此时，杨荣昌手中的勺子不停地搅动，防止丸子们粘连在一起。

　　待这一锅丸子全部飘起来后，杨荣昌将一把大笊篱探进水中，随手一捞，近百个肉丸挤在一起，被转入另一口大锅。此时，大火猛烧，肉丸的水分被锁住。慢慢地，锅中的汤变成了奶白色，独属于肉丸的鲜香味儿已经四溢在房间内。

　　又过了两三分钟，熟透的丸子终于出锅了！它们被捞出倒进准备好的空盆，落到盆底后又如乒乓球一般纷纷跳起，自带弹力，欢快地蹦跃，再缓缓地回落。我忍不住一尝为快，拿起一根竹签叉了个肉丸放进嘴中，质感细腻的肉丸弹牙而又爽滑，混合着的葱姜进一步激发肉丸的鲜味，迸发在口腔内，让人回味无穷。

　　高蛋白、低脂肪、弹性好、口感脆，带着这些典型特点，龙居丸子历经千年传承，将味道深植在人们记忆中，成为众多东营人忘不了的老滋味。

　　如今，生于1968年的杨荣昌，已将龙居丸子制作技艺传给儿子杨东亮。作为第六代传承人，这位从部队退役的小伙紧跟时代步伐，开通了新媒体账号，对制作过程进行直播推介。2021年8月6日，在有关部门的见证下，省级非物质文化遗产龙居丸子制作技艺传承基地正式揭牌。这款被皇帝点赞的丸子，正在走出东营，为世人所知。