不仅是现在，从古至今，从皇帝到老百姓，还真没人能对芝麻酱说不！清朝乾隆年间，微服私访的乾隆皇帝来到了路边的一个饭店。尝到了老板随手拌的麻酱白菜，品尝后龙颜大悦，对这道菜赞不绝口。麻酱拌白菜因此得名“乾隆白菜”。

　　中医理论说白菜有清热除烦、通肠利胃和消食下气的作用，芝麻更是补钙能手，而且含有优质脂肪和蛋白质，铁的含量也很高，同时因为它含有丰富的油脂，所以也会有润肠的作用。

　　综上所述，大白菜和芝麻酱配合在一起呢，简直就是能补、能清、能润、能通、能畅，是不是很适合您的餐桌呢？

　　这么多好处，名字又霸气，那么我们接下来就和辉煌餐饮老板宋辉先生一起来制作这道乾隆白菜吧。

　　制作食材

　　原料

　　白菜叶300g 黑白芝麻少许

　　调料

　　崔字牌麻汁150g 香醋50g

　　味极鲜30g 糖50g

　　制作方法

　　1、白菜只要叶子。白菜帮很厚实拌的时候会出水，影响到整体菜的口感，五六片白菜摞起来，用刀斜着把叶子部分片下来，长撕一下，再对半掰开即可。

　　2、清洗干净以后控水放入冰箱冷藏。

　　乾隆白菜要想好吃，非常重要的一个环节是用冰水，冰水可以把菜叶变得爽脆，三个小时后拿出来，沥干水分再拌，效果最好。

　　2、新鲜的麻汁、味极鲜酱油一勺、香醋一两勺、白糖冒尖一大勺，再分次加入清水调成酱汁。

　　3、将菜叶和酱汁抓拌均匀，最后撒上黑白芝麻，装盘即可。