大众网·海报新闻记者 刘殿章 滨州报道

　　阳信县作为“中国鸭梨之乡”，梨树种植历史悠久，为鸭梨醋的酿造提供了得天独厚的资源优势，现在阳信县的鸭梨醋经过几十年的发展，产品种类繁多。近日，大众网·海报新闻记者来到位于滨州市阳信县的梨醋酿造企业，实地了解鸭梨醋是怎么一步步酿造而成的。

　　在阳信县恒庆堂鸭梨酿造有限公司的车间里，一股浓浓的醋味扑鼻而来，阳信恒庆堂鸭梨酿造有限公司董事长郝书杰介绍，鸭梨醋酿造工艺经过22年的调整完善，酿造工艺经历了固态发酵、液体发酵、前液后固发酵三个阶段，“现在使用的前液后固酿醋工艺兼具液态发酵和固态发酵的优点，实现了品质好和原料利用率高的完美结合。”

　　记者了解到，恒庆堂鸭梨醋的生产从投料到成品产出大致有十多道工序，主要工序为“三化加一熟”。“三化”是指梨果要经过糖化、酒化和醋化，“一熟”是指陈酿后熟，这个过程能够促进鸭梨醋底物物质和风味成分陈熟生成。鸭梨醋的陈熟过程分为两个阶段，首先是加曲后熟阶段，这一过程是在发酵池中进行的，发酵时间大约在15天，然后是生醋陈酿阶段，这一过程是在陈储罐中进行的，在这个过程中，底物成分发生充分缔合，风味物质大量生成，鸭梨醋的品质大为改善，这一阶段发生反应较慢，时间少则3～6个月，多则一年以上。经过“三化和一熟”生产出来的醋，才算是真正意义上的鸭梨醋。

　　最初，鸭梨醋作为一种新型果醋，市场知晓度不高，产品的销售成了困扰郝书杰团队的主要问题。经过集思广益，郝书杰确定了“‘一村一点’农村包围城市”的营销思路，结点成网、以点扩面、连片开发，产品销售量稳步提高。“公司在产品营销上采取桥头堡与阵地战相结合的策略。大城市优化区域代理为桥头堡，对市内市场精耕细作，密织网点，夯实营销渠道，以方便快捷的服务筑牢品牌基础。”郝书杰说。

　　2004年，恒庆堂与清华大学合作，推出“低糖发酵型鸭梨醋饮”，该产品融合了鸭梨果醋和果蔬汁饮料的特点和优点，采用先进的生物工程技术和液态深层发酵工艺，经过近半年的努力，从立项、小试到量产，项目取得了丰硕成果。

　　随着市场对梨醋品质的要求不断提高，阳信梨醋酿造企业不断进行产品优化，成立于2021年的唯美梨醋，与多所高校达成产学研合作，组建了以国内知名酿造专家领衔的技术研发中心，酿造出总酸含量超过每百毫升6.5克的果醋。“我们采用10月份自然成熟梨果为原料，经过100多天自然无氧酿造成醋，酸度达到6度以上，自带杀菌功能。”唯美梨醋品保部经理孟敬说。

　　与恒庆堂销售模式不同的是，唯美梨醋主要通过线上销售，在唯美梨醋的直播间，记者看到公司的销售团队正在进行直播销售，讲解人员正在对上架的产品及优惠进行介绍。唯美梨醋还经常通过拍摄短视频来向大家普及梨醋相关知识，让大家深入了解阳信鸭梨醋。

　　经过几十年的发展，阳信鸭梨的品质不断提升，鸭梨醋酿造也不断完善升级，鸭梨醋饮、秋梨膏等产品不断问世，越来越被消费者青睐。