大众网·海报新闻记者 张爽 滨州报道

　　说起芝麻酥糖，那香甜、酥脆的口感是不少滨州人童年的记忆，这个从清代咸丰年间流传至今的小吃，百年来，历经常家几代人心口相传，成为了享有盛名的滨州名吃。

　　其实，制作芝麻酥糖的用料十分简单，白糖和芝麻，但要做得正宗好吃，全靠制作艺人的经验。熬糖是第一步，而这一步最重要的就是火候，200℃以上的高温将白砂糖熬成焦黄色，当锅内沸腾且泛起朵朵金花时就迅速离火，倒在擦了油的石案板上降温。此时，熬好的糖浆向四周缓慢流动，稍稍有些凝固就要开始一场力的较量。

　　打糖是第二步，讲究力道，这个步骤和翻面是一个道理，需要不停地翻绕。只见常家芝麻酥糖由第五代传人常东磊将摊在板子上的糖浆聚拢，用两根竹棍挑起，反复拉伸搅挑，颜色慢慢变浅，呈白色丝顺为佳。这一步极考验制作者的臂力，用多大劲儿、拉伸多少次全凭手上和心中的一杆秤。

　　拉好的糖坯需要迅速放入铺满芝麻面的锅内，锅内温度始终保持在40—50℃左右，太冷糖会变硬无法拔丝，太热糖又会变得太软。糖坯埋在芝麻面下面，制糖工人从糖坯上揪下一块，中间掏洞，在指尖反复缠绕16圈后放入盒中定型。每块酥糖糖丝根根分明、粗细均匀，每根糖丝上都裹上芝麻面，每块大小重量几乎相等，这个拉丝的过程不过几秒钟，确是经过了几代人的传承。

　　一块小小的酥糖，不仅制作考究，选料上也十分严格，除了选用上好的白糖，芝麻经过漂洗、脱皮、炒制、过筛、晾凉后，最后才能磨成芝麻面，而这个过程，都需要人工来完成，虽然工序繁复，但为了保证品质，常家的匠人们始终坚持着。

　　如今，随着时代的发展，滨州常家芝麻酥糖在保留原有口味的基础上增加了核桃、花生、蔓越莓、红枣等口味，让消费者有了更多的选择。“这是我们滨州的特产，吃了几十年了，香、甜、酥、脆，这不特地来买一些给外地朋友也尝尝。”家住渤海十路康家小区的赵大爷说，他是特地骑车子来买芝麻酥糖，为的就是寄给浙沪的朋友们。

　　历经百年，技艺传承至今，使芝麻酥糖香甜中有了浓郁的沧桑。作为滨州市非物质文化遗产，每当空气中弥漫起芝麻酥糖的香气，曾经的记忆就会涌上心头，这是独特的家乡甜味，是属于滨州的味道。