卷小料、卷水果、卷糖分、卷厚椰轻乳……这回，一众茶饮品牌开始卷起了配料表。

　　近日，奶茶届头部品牌喜茶一口气公布了40多款茶饮产品的配方原料、营养成分和原料溯源信息；新兴奶茶品牌“霸王茶姬”上线了“热量计算器”；多个标榜“健康”的现制酸奶品牌，更是直接把主要成分表贴在杯身上……

　　为了摘掉“不健康”的骂名，茶饮品牌们恨不得把配料表放大加粗，递到消费者眼前。

霸王茶姬官方小程序里的“热量计算器”。（图/霸王茶姬）

　　一杯奶茶里都有啥？

　　新茶饮头部品牌纷纷公开配料表

　　今年以来，茶饮市场掀起了一场基底乳升级大战，多家茶饮品牌纷纷与植脂末划清界限。基底乳的迭代还没完，茶饮成分营养表就陆续上线。

　　10月26日，喜茶宣布公开所有在售产品的配方原料、营养成分和真品质原料溯源信息，并配上了第三方检测报告。除产地信息外，每一个公开配方的产品都有多项“品质保障”。以烤黑糖波波牛乳为例，芝芝会强调“不添加奶盖粉、植脂末”，牛乳是“无奶精零添加”，就算黑糖也要写“不添加防腐剂”。

喜茶官方小程序里的“配料表 ”。（图/霸王茶姬）

　　每一杯茶饮的成分介绍，都在极力证明自家原料的超群出众。实际上，喜茶并不是第一家公开配方和营养成分的茶饮品牌。

　　今年9月，“霸王茶姬”推出“热量计算器”，消费者可在手机上查询到37种饮品的产品热量、营养成分和第三方检测报告。热量计算器还显示了咖啡因含量。据霸王茶姬的小程序显示，一杯伯牙绝弦（中杯）的咖啡因含量约为103.9毫克，与星巴克美式（小杯）的咖啡因含量不分伯仲。

　　此外，受“涉嫌使用植脂末”的争议影响，“茉酸奶”的产品都写着满满的求生欲：一杯“薄荷椰皇酸奶奶昔”的成分表长达13行，把酸奶里的9种益生菌逐一列出。

在网友眼里“卷”得最夸张的，要数这家酸奶品牌，杯壁上贴的配料表和营养成分表多达4张，益生菌、维生素、微量元素密密麻麻，占据半个杯身。

　　另一家现制酸奶品牌Blueglass Yogurt的配料表，更是茶饮界的一大奇景。新品“Buff畅系列”，一杯集合各类维生素、叶酸和膳食纤维等，三张配料表占据了半个杯身。消费者感觉喝的不是酸奶，而是酸奶状的营养补充剂。

Blueglass Yogurt把微量元素都拉爆了。（图/小红书@T美T）

　　奶茶如何喝得更放心？

　　七成受访者更关注健康问题

　　根据国家标准《预包装食品标签通则》和《预包装食品营养标签通则》等要求，预包装食品必须在包装上标示能量、4种核心营养素的含量，以及营养素参考值的百分比。

　　按照通则要求，奶茶等现制现售饮品可以豁免强制标示，是否有标签和如何标注均可由经营者自行决定，并无法律强制规定。

　　除了部分头部品牌，实际上，市场上不少现制现售饮品经营门店仍存在未公示奶茶成分，未进行消费警醒性提醒，声称“无糖”“0卡糖”误导消费者（实际用代糖替代蔗糖），鲜奶奶茶中不含鲜奶、配料加多少全凭手感等现象。

蓝莓牛油果酸奶奶昔的配料表多到一张纸放不下。（图片来自网友分享）

　　《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查显示，49.4%的消费者会担心“健康问题”，42.2%的消费者更在意是否长胖。另据《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》，超七成受访消费者对奶茶产品中的奶原料品质非常关注。受访消费者希望喝到有营养的产品，并且超半数（54.65%）十分排斥使用了植脂末的奶茶产品。

　　从行业端来看，《新茶饮配方透明化、产品健康化倡议》于近日正式发布。新茶饮倡议中写明，提倡各新茶饮企业公开产品配料、用料，公示营养成分等信息，加强企业自律，保障消费者知情权。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国认为，“新茶饮健康与否，关键在于原材料的品质。植脂末氢化过程容易产生反式脂肪酸，长期食用会增加患心血管疾病风险。”

　　在经济学家余丰慧看来，奶茶配方是商业秘密和商业知识产权，而配方公开则源于消费者越来越关注饮品的品质和健康。产品带给人们的消费体验、情绪价值，不完全取决于是否使用了高端原料和透明的配料表。在喝一杯奶茶的时候，能感受到品牌的用心和想传递出的清晰信号，这种“同频共振”的快乐才是大多数人在意的“品质”。

“乐乐茶”在今年夏天曾推出和“国际知名品牌”Six God六神花露水的联名奶茶。

　　新茶饮“卷”出竞争理性

　　行业或进入配料表时代

　　众所周知，在餐饮界，配方常常是商业机密。此番新茶饮品牌主动“泄密”为哪般？答案很多，如迎合消费者的健康诉求、通过营销吸引流量、塑造品牌形象等，但追根溯源还是竞争使然。

　　据中国连锁经营协会数据，去年年底在业的新茶饮门店总数达到48.6万家，比2020年年底的37.8万家增长28%。伴随越来越多参与者入局，各式门店遍地开花，新茶饮市场趋于成熟，也加速迎来行业洗牌。从过去的“喝不起”到现在的“喝不动”，当新茶饮告别野蛮生长，进入存量争夺阶段，未来的市场竞争将会更加激烈。

　　未来，或许每款现制饮品都会有一个产品标签，包含配料组成、营养成分，甚至热量分析，极有可能形成行业的一道新风景。

今年，郑州奶茶届开启了一场胡辣汤到底能不能和奶茶联名的battle。

　　为什么我们戒不掉奶茶？

　　很多人嘴里叨咕着：“奶茶不健康、不健康……”，却每天都在炫奶茶：“给我来大杯、超大杯……”。吸入奶茶的一瞬间，脸上真诚地写满了开心！

　　为什么喝奶茶会让人快乐又上瘾呢？要从我们的大脑说起。大脑中存在奖赏系统，可口美味的食物可以通过激活大脑奖赏系统，使多巴胺释放增多，机体获得满足感和愉悦感，从而对美食成瘾。甜食、脂肪尤其如此，可以激活中枢神经，刺激多巴胺的产生，让人获得满足感和快感。

　　然而，研究显示，奶茶喝多了可能会高兴不起来。清华大学和中央财经大学的研究人员分析了我国5281名大学生的奶茶饮用习惯，发现经常喝奶茶可能会导致成瘾，增加抑郁、焦虑的风险，其中性别、年龄与奶茶成瘾程度显著相关。

　　有时候，我们爱喝饮料不是饮料本身多有营养，而是营销的力量迷惑着人们的舌尖和心间。要是实在忍不住，那么下次点奶茶前，多看两眼营养成分表吧。

　　海报新闻编辑 俞春红 综合中国青年报、中国商报、中国食品报、科普中国等。