大众网记者 孙顺科 见习记者 宁晓洁 威海报道

　　3月20日，中国水产流通与加工协会授予威海市“中国海洋预制菜之都”区域特色品牌称号，威海继“中国海鲜之都”之后再添“国字号”城市新名片。

　　三月初，威海成立了预制菜产业联盟，通过智改数转、上市挂牌奖补等激励性举措，推动预制菜产业全面驶入高速新赛道。

　　预制菜产业联盟集结了137家企业，组成了生产、研发、加工、储存运输、销售等各大关键环节齐全的全产业链。近日，大众网记者走进了威海青正蓝海食品有限公司（以下简称为青正蓝海）、荣成银海水产有限公司（以下简称为银海水产）和威海旺和食品科技有限公司（以下简称为旺和食品）三家产业联盟中的企业，探秘“中国海洋预制菜之都”，解读威海海洋预制菜企业的产业布局与发展机遇。

　　顺应时代的新布局

　　依托丰富优质的海洋资源，威海早已有众多企业从事海水养殖、海洋捕捞、海产品加工等行业，为发展海洋预制菜打下了坚实的产业基础。随着现代社会的发展、生活节奏的加快，人们对即配、即烹、即热、即食食品的需求日益增加，为延长海产品加工产业链，提升产品附加值，打开更广阔的消费市场，各企业开始向海洋预制菜的发展方向进行发力布局。

　　青正食品经过多年的市场深耕，为企业建立起了良好的口碑，各下设公司逐步形成涵盖养殖、开发、加工、销售等环节的完整企业生态链。总经理姚如海介绍，从2005年起，企业就依靠威海的海藻海带资源优势，发展海洋即食产品加工，出口到全球近六十个国家及地区，为进一步布局海洋预制菜打下坚实基础。目前企业的预制菜产品销量已经占到销售总量的80%-90%，并且比重还在不断提高。

　　银海水产的预制菜项目负责人牟伟丽介绍道：“我们最初是以远洋捕捞出口、深加工起步的，近年来由于市场需求的变动、海产品供应量影响，水产品价格竞争白热化、价格变动大，因此我们从2020年起，以海洋类产品在成品中占10%的组成，从主食类项目切入预制菜赛道，减少产品在整体上的价格浮动，并且提升产品的附加值。”

　　旺和食品最早也是以水产品的深加工为主而逐渐发展起来的，2018年建立了皮皮虾的深加工工厂，以皮皮虾作为主打产品，切入预制菜的行业赛道，目前已经是全国皮皮虾最大的加工基地，每年加工的皮皮虾可达600吨。

　　正因为各企业有着从事海洋食品产业的经验与历史，让企业能够拥有布局预制菜产业的敏感度和前瞻性；也正因为海洋资源禀赋，给威海企业布局预制菜以独特的优势和做大做强的信心。

　　拓宽销售渠道多方发力

　　面对预制菜产业的广阔市场，威海的预制菜生产企业十分注重拓宽多种销售渠道，抢占国内新赛道的布局先机。

　　预制菜B端（Business，指的是企业或商家，是面向企业或商家提供的服务产品，对于B端的消费属于中间消费）即一些餐馆、饭庄、酒店、饭店等餐饮企业。使用预制菜能够大大降低餐饮的门店经营成本，同时保证品控相对稳定，餐饮企业引入预制菜，是其转型升级的重要举措，为预制菜行业的发展提供了广阔的商业空间，而威海的海洋预制菜则能依靠产业优势和产品特色从中“突围”，占得一席之地。

　　青正蓝海于2019年成功竞标呷哺呷哺海带类加工品的国内餐饮直供，2021年确立了与海底捞等多家高端连锁餐饮的藻类直供合作；银海水产的产品则达成了与北京多家中高端咖啡厅的合作，海鲜意面的销售相当火爆；旺和食品则是盒马鲜生皮皮虾类产品唯一的供应商，每年能卖出约800吨的皮皮虾。

　　预制菜C端（Consumer意为消费者，是面向个人用户提供服务的产品，C端的消费属于最终消费）在当下消费市场需求变旺。在威海，各企业则通过布局线上销售和零售，直接连接消费者。姚如海介绍道：“今年二月份起，我们的预制菜上线售卖不到一个月，物流就基本在满转状态了。”银海水产的预制菜商品通过家家悦等线下零售和线上推广等不同渠道进行销售；旺和食品的直播间销售成绩突出，“我们在线上通过直播间销售的效果很好，因为方便、新鲜、有特色，明星产品椒盐皮皮虾‘神鲜桶’很受消费者欢迎，每天最多能卖出一万单。”池铿浩说道。

　　发挥自身优势、经营品牌特色，威海的预制菜企业在B端C端同时发力、共同布局，满足了不同消费市场的不同需求。

　　产品是核心竞争力

　　安全、健康、美味，是消费者对预制菜产品的需求与期待，各企业要在市场竞争中占据先手，就要以产品为核心，保障安全、经营特色，向着消费者的核心需求发力。

　　青正蓝海以生产调味海草、调味章鱼、调味鱿鱼等即食水产品为主要产品，今年二月份开始线上销售的海藻沙拉兼顾健康与美味，获得了可观的销售成绩。企业已通过输韩、输美水产品等国内外多项权威机构认证，同时设立研发中心，每年推出50款左右的新品，专注于进行健康、营养搭配合理、口味切合消费者需求的新品研发。

　　牟伟丽向大众网记者展示了生产预炸食品时采用的旋转离心熟制粉工艺，为产品脱油增脆。产品在保证品质的同时，也追求口感和还原度，在工艺上精雕，控制时间、温度、调味料、水分，达到冷冻、锁水、保鲜等效果。牟伟丽介绍到，“我们的预制菜项目以主食类为主，充分考虑到人们对水产高蛋白的需求以及对主食的刚需，将原材料价格浮动的影响降到最低，以增加消费者的黏性。”

　　而旺和食品推出的烤鱼配备酒精加热炉，可以适配年轻人“围炉夜话”的社交场景需求。可以看到，威海的各海洋预制菜企业不仅努力做到健康、安全，更考虑饮食场景和饮食文化，以创新性切中消费者的多样化需求。

　　重要保障与挑战：冷链物流

　　冷链物流是预制菜得以发展和扩大市场版图的最重要保障，尤其对保质保鲜需求高的海洋预制菜而言，离开了完善的冷链物流体系，产品将难以达到储存条件，企业也将难以进行市场销售布局。

　　记者发现，目前的预制菜企业都相当依赖顺丰等第三方的冷链物流体系，冷链物流的成本在产品价格中占有相当大的比重，物流的成本不断提升，不仅对企业而言压缩了利润空间，对消费者而言也承担了产品的最终价格，影响了消费意愿。

　　姚如海说：“近十年的物流体系发展较快，基本满足了流通需求。我们希望政府能够继续加大力度，完善冷链物流体系建设。”池铿浩说：“我们依赖顺丰的冷链物流，但是现在冷链物流成本整体都在提高。接下来我们准备在全国各地建立更多大仓，进一步降低物流成本。”

　　记者了解到，威海市在规划预制菜产业园区时，对冷链冷库等附属设施的配套也作出了相应的规划，未来冷链物流体系也将进一步提升优化，赋能海鲜预制菜产业。