大闸蟹销售旺季,捆蟹师月入过万,挑蟹师工资是“不能说的秘密”
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翻开大闸蟹的肚脐盖,捏一捏蟹脚,不到3秒,53岁的周春林就能判断手中螃蟹的品质。
边上,60岁的沈小明同样动作流畅地开始了他的工作,一手抓住大闸蟹后盖,一手抽出香茅草。10秒后,张牙舞爪的螃蟹被“五花大绑”。
眼下大闸蟹进入销售旺季,浙江湖州太湖边的大小蟹场里,周春林和沈小明们忙得热火朝天。
蟹场里挑蟹、捆蟹正忙碌。施雄风/摄
一只大闸蟹从捕捞上岸,到放入快递箱发出,要经过挑蟹、捆蟹、装箱等多道流程,这既是大闸蟹品质的保证,也为不少人带来了生计。
周春林和沈小明都是江苏苏州人,跨省来湖州蟹场“讨生活”。
高薪挖来职业挑蟹师,薪水具体数字“不能说”
“蟹临门”蟹场在湖州织里太湖边,毗邻苏州吴江区七都镇。
周春林是七都镇人,曾做了二三十年蟹农,现在自己不养蟹,成了一位职业挑蟹师。“大闸蟹上市,我就来做挑蟹。养殖期,就到蟹场帮忙养。”
周春林正在挑蟹。谢春晖/摄
大闸蟹销售季,“蟹临门”的大闸蟹在行业内声名大噪,他们出产的“白玉蟹”让不少人眼前一亮。
“‘白玉蟹’的挑选比普通大闸蟹更容易些,特别是母蟹,透过白色蟹壳泛着红的蟹黄清晰可见,基本看一眼就知道蟹肥不肥。”
蟹场的“白玉蟹”。谢春晖/摄
大部分蟹场会将大闸蟹分为高中低三档销售。
“蟹的大小、肥瘦,甚至是外观,都影响着分档。即便重量相同的螃蟹,也有档次高低之分。”周春林的工作就是把所有捕捞上来的大闸蟹进行分类,确保卖出去的大闸蟹“货能对版”。
挑蟹师的能力,直接关系到蟹场或蟹企的口碑。
挑蟹。施雄风/摄
“周师傅是我们高薪挖来的,算是我们蟹场的员工了。”“蟹临门”负责人叶青告诉记者,他的工资是一个不能说的秘密。不过,还是给了参考区间。“像阳澄湖产区,现在旺季,好的挑蟹师月工资可以开两三万。”
周春林平均挑一只蟹的时间不超过3秒。养蟹多年,他摸过的蟹,怎么都得有上百万只。
蟹场发货高峰期是周五周六,“忙起来每天要挑上万只大闸蟹。”周春林说,今年蟹场“白玉蟹”上市,正是打口碑的时候,不能有丝毫马虎。
蟹场发出的蟹,周春林要过两道。第一道是蟹捕捞上来后的粗挑,按照蟹的重量,有没有缺脚等,按照公母和重量简单分类,然后放入洗蟹池。第二道挑则是在发货前,要根据“高、中、低”进行精挑。
“不能说100%准确,但几千只可能才会有一两只的失误。”这是周春林对自己工作的评价。
月入过万的他,捆一只螃蟹只要10秒
周春林挑出来的大闸蟹,会立即送到洗蟹池边的捆蟹台。
60岁的捆蟹工沈小明,也是蟹农出身。
“我们用的是泰国香茅草,会比用棉绳捆蟹麻烦一些,速度要慢一些,但捆着香茅草的大闸蟹蒸出来很香。”沈小明捆一只蟹用时大概10秒。
沈小明捆蟹中。施雄风/摄
捆蟹台边坐着四五个捆蟹工。
“这两天订单不算多,我们这组人一天总共捆2000来只大闸蟹。”沈小明早上8点开始,边捆蟹边聊天。中午11点多吃饭,休息1个多小时后再开始,到下午3点前快递来取货前肯定能收工。“当天发的蟹,当天捆。”
他总说,捆蟹比养蟹轻松。
蟹场捆蟹工有两种,一种是蟹场员工,除了捆蟹外还要从事大闸蟹养殖,还有一种是计件式的临时工,每捆一只蟹可以拿到5毛钱的报酬。“员工月工资大概是10000元,临时工也能做到200元至300元一天。”负责人叶青说,来蟹场工作包两顿饭,有时也会加餐给大家尝尝大闸蟹。
沈小明是蟹场的员工,几乎全年都住在蟹场。老婆和孩子在苏州,孩子已经成家。养了快20年的蟹,他说养蟹要担风险,有时很愁销路。如今在蟹场工作,安稳还能赚到钱。
“除了大闸蟹,我也想不出更喜欢的行当了。”
捆蟹。施雄风/摄
捆蟹机和年轻人都比不上熟练的蟹农
蟹场旺季会去附近村里请一些临时工。“我们这里离湖州城区比较远,来的多是苏州七都镇一些年纪大的村民。”叶青告诉记者,很多来挣捆蟹钱的人都曾是蟹农,年纪多在50岁以上。
“这活年轻人大多吃不消干。”叶青说,大闸蟹是生猛的,稍不注意就会被夹手,而且捆蟹这工作比较枯燥,又要长时间坐着。
如今,一些地方捆蟹用上了机器,捆蟹机捆一只蟹只要两三秒。“我们还是习惯用人工,一方面是我们用的香茅草捆蟹,机器实现不了。另一方面,捆蟹也分淡旺季,使用捆蟹机不一定划算。”叶青说。
大闸蟹热销季,在湖州,像周春林、沈小明这样为了蟹事业跨省来赚钱的苏州人不少。
“我们赚一分工资,就要对得起这份工作。”对于他们来说,选好每一只蟹,捆好每一只蟹,就是工作的意义。
记者:谢春晖 施雄风/来源:潮新闻