编者按：

　　又一个新春到来。人们期待万象更新，在新的征程中奋发有为。追梦者的脚步从未停歇，从城市到乡村，从沿海到边疆，千千万万人将汗水洒在大地上。他们见证时代发展，畅享中国机遇，更是中国发展的推动者。

　　最真实的生活在基层。大众网·海报新闻坚持“三贴近”，力行“走转改”，组织编辑记者深入到全国各地，走进不同行业的“战场”，走进不同家庭的生活，用心聆听，用笔记录，用情讲述新时代的中国故事。

　　大众网·海报新闻记者 王亚男 范明昱 王雅雯 济南报道

　　年味，最好的体现是家人团聚在一起吃顿年夜饭。随着生活水平的提高，在各大饭店吃年夜饭也成为不少家庭的一种新潮选择。

　　如今年关将近，济南市各大饭店的人气旺盛，这给餐厅带来火红生意的同时，也使它们的中枢力量——厨师迎来了工作量的“高峰期”。2022年1月20日，农历腊月十八，大众网·海报新闻记者来到了历城区华滨环联大酒店，探访春节期间不打烊、用美味见证团圆的厨师禚洪奎背后的故事。

禚洪奎是华滨环联大酒店的行政主厨

大众网·海报新闻记者采访厨师

　　大年夜饭预定率已达60%多，他们在厨房“严阵以待”

　　1月20日上午，记者来到位于历城区北园大街48号的华滨环联大酒店。这天是二十四节气中的最后一个节气——大寒。大寒一到，年味渐浓。

　　记者到访时，行政总厨禚洪奎正在召集厨房所有人员开晨会，“快过年啦，大家一定要把卫生整理得干干净净，做好十足的准备。”1978年出生的禚洪奎，如今已经从事厨师职业20余年。他告诉记者，自己从1995年就开始了厨师生涯，从踏上厨师这条路后，就注定了奔波。

　　晨会结束后，师傅们在各自负责的区域开始了忙碌，禚洪奎也流转于各个操作间进行仔细安排部署。如今身为行政主厨，他很少动手做一些基础菜，但春节前后是厨师们一年中最忙的时间，这几天除了做好管理和安排工作，禚洪奎也经常需要亲自上手。

　　“平日里正常是9点上班，检查完各自的卫生区域、设施设备的安全状况后，就开始做餐前的配料工作。”禚洪奎告诉记者，洗菜、切菜、煎炸，菜品的种类与数量都需要厨师们根据工作经验去做好预判。今年为了客人的除夕宴，大家已经开始着手筹备食材，全体厨师早早进入了“临战状态”。

　　“酒店正常接待最大上限是80桌，目前除夕夜的年夜饭已经预定出去了50多桌。我们心中都有一个共同的信念，就是坚守在厨房阵地，让客人开开心心吃上美味可口的团圆饭。”禚洪奎笑着说。

午间，整个厨房里忙得热火朝天

大众网·海报新闻记者采访禚洪奎

　　17年不能陪家人吃年夜饭，只为顾客吃得开心

　　随着中午的临近，整个厨房里忙得是热火朝天，炒菜声、吆喝声等声声入耳，热浪铺面而来。

　　事实上，一道丰盛的年夜饭，背后是许多复杂繁琐的流程。禚洪奎告诉记者，每年过年期间，厨师们面对高温油烟，在灶台前一站就需要好几个小时，忙忙碌碌停不下来。

　　尤其是除夕晚上，等食客们走光了，厨师们也会有自己的庆祝年会，看看同事精心准备的节目，尝尝自己亲手做好的佳肴，年会结束回到家往往已是12点之后。日复一日，年复一年，禚洪奎把绝大部分的时间贡献给了厨房，一直很少陪伴家人。“我们也想和家人一起过节，但是对酒店行业来说，别人过节的时候正是需要我们忙碌的时候。”禚洪奎说。

　　从2004年开始至今，这17年期间每年过年，禚洪奎都坚守在酒店的厨房里。起初他的家人有些不适应，但这么多年过来，妻子和孩子也都选择了理解和支持。给别人做团圆饭，自己却没法回家团圆，对于厨师来说，这是常态，但是作为丈夫和父亲，禚洪奎觉得非常愧疚。

　　“2020年疫情刚发生时，我在家待了很长一段时间，期间几乎都是我在做饭。就是觉得平时自己太忙，家里人很少能吃到我做的饭。”禚洪奎觉得，厨师的不回家是为了大家的回家，厨师的坚守也是为了让更多的人得以团聚。

大众网·海报新闻记者在厨房进行拍摄

　　精磨工艺寻求创新，呈献经典之作给更多的客人

　　采访时记者了解到，禚洪奎是一个爱琢磨的人，在烹饪技术的改进方面，他有着有不少独到的创新之处。

　　例如他创新研究出的新鲁菜“章丘大葱鲜虾丸”，让口感偏甜、脆爽的章丘大葱，和鲜味十足的渤海湾大虾仁搭配在一起，制作出的虾丸口感更加丰富醇厚，入口也更加有明显的层次感。

　　成菜以鲜虾丸和荔枝虾丸两种造型呈现，具有团团圆圆、美满幸福的极佳寓意。这道菜品更是入围了“新时代 新鲁菜”2021鲁菜创新大赛中的100款“最具价值新鲁菜”。

　　“有一次，我去乌鲁木齐参加中国厨师节，新疆那边讲究吃羊肉，有位厨师演示的烤羊腿让我眼前一亮，外面包裹着面皮，整体造型非常大气新颖。”禚洪奎从这道菜品受到了极大启发，回到酒店后加以改良创新，将其做成了葫芦形状的羊腿肉，受到了很好的效果。

　　见识的多了，禚洪奎对自身的要求也在逐步提高，他深感作为一名酒店厨师的不易、感动与骄傲，“我将会呈献更多用心的经典之作，给更多的客人。”