“日照绿茶满庭芳，黄海之滨弥茶香。”

　　行走在岚山区巨峰镇后黄埠村，放眼望去，流翠滴绿，春意盎然，道路两旁尽是连绵起伏的青翠茶山，马上就到春茶上市的时间了，茶树舒展着嫩绿的叶子，每片叶子都奋力的汲取着阳光雨露。

　　一般来说，日照绿茶按产季分为春茶、夏茶和秋茶，而春茶则是日照茶中的极品，春茶的采摘通常在每年的4 月中旬开始，到5月中旬。春茶的嫩芽肥壮，色泽翠绿，香气清高，滋味醇厚，是茶叶中的佳品。

　　绝境中吐露的新芽

　　早在唐朝，陆羽所著《茶经》就将茶定义为：南方之嘉木。因为茶树喜欢温暖湿润的气候，所以大众普遍认为北方的气候和环境不适宜茶树生长。但是远在唐朝的茶圣陆羽，或许想不到，一千多年后的齐鲁大地，会出现一款独特的高纬度日照绿茶，想不到常年生长在秦岭以南的茶树跨过了北纬30度的界定“搬家”到“苦寒”之地也能奋力生长、华丽绽放。

　　一般来说，茶树的生长起始温度为10℃左右，最低临界温度大叶种为-6℃，中小叶种为-12℃-15℃。换句话说，超过它的耐受温度，不仅没有茶叶可产，连茶树活下去的条件都没有，但是在日照绿茶产区，冬季零下十几度那是常有的事，冻害经常来“捣乱”，不仅仅是冬季的低温冻伤，春季的倒春寒、春旱，以及夏季的热干风等等，这每一次看上去正常的高纬度自然灾害，都是对日照绿茶生与死的考验。

　　然而，恰恰是因为日照绿茶生存的“难”，造就了日照绿茶独特的口感体验，让每年的日照绿茶春茶季都能准时点燃北方茶市。受环境影响，日照绿茶茶树为了应对各种高纬度气候问题，储存了丰富的能量，各种营养也更加充沛，厚积薄发，半年多冬眠存储的养分在短短的春茶季全部释放而出。相比南方的绿茶，日照绿茶的滋味来得更加“有劲，浓郁，直接”，就如传统北方人的性格那般爱憎分明，胸怀坦荡，带你体验真正的北方味道。

　　浴火后的重生

　　单靠鲜叶的品质成就不了一杯上好的日照绿茶，除此之外，日照绿茶还要经历一场“凤凰涅槃”之行，那就是浴火重生。在茶行业中有句话叫好茶“三分靠鲜叶，七分靠炒制”，炒制的过程对一款日照绿茶品质的高低起着决定性作用。日照的绿茶须经日照人的手炒制，才能称之为地道的“日照绿”。目前，“日照茶手工炒制技艺”已被列入非遗名录，采茶、制茶、品茶精益求精，自成一派。

　　日照绿茶炒茶有四大基本步骤，即摊晾、杀青、整形、干燥，看似简单，但里面的学问却不少。鲜叶必须进行摊晾，摊放厚度不超过5厘米，鲜叶失水率应控制在15%至20%之间。杀青时投放鲜叶要均匀一致，按照“嫩叶老杀、老叶嫩杀”的原则选择不同的杀青温度和时间。做形时按照先高后低的原则调整温度，进行理条、整形……

　　虽然现在部分炒茶过程都通过机器，但是每到茶季，总有一些老艺人仍然选择用手掌感受茶的鲜活，以掌心的温柔翻转，带来茶叶的清香四溢。高达两三百度的锅中，炒茶人的手不停地揉捻，通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在茶叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。炒茶的整个过程是不能戴手套的，炒茶戴手套的话会影响茶叶的质量和外形，炒茶人的双手在两百度的高温中重复的揉捻最终只为一杯好茶。

　　涅槃后的绽放

　　人红是非多，茶红是非也多。尤其是这几年随着电商与直播电商的发展，那些专门面向下沉市场的“日照绿茶”空前增多，各种参差不齐的茶被以走量的方式投向了市场，如此导致低端茶、劣质茶或者山寨日照绿茶的市场供应量一直呈现着上升趋势，随之一些关于日照绿茶的负面口碑也出现了不少。

　　面对日照茶叶发展面临的一系列问题，政府“横”下心来，坚决要把茶叶质量提上去。例如，东港区还专门成立了茶叶局，茶叶局不仅要负责扶持该区的茶叶种植，还要对茶叶生产、加工等环节进行监督，为了保证质量，东港区更投资200万元，上了一条专门的检测线，不通过检查的茶叶，就不能贴日照茶商标。

　　除了监管，日照还注意引进茶叶“智慧”，推行标准化管理，提升产业品质。先后与国家茶科所、山农大等科研院所建立起长期合作关系，提高茶叶生产的科技含量，提升产业品质。

　　今年3月14日，日照开展推行日照绿茶防伪溯源专用标识培训，到4月中旬第一批日照绿茶上市时，日照绿茶将又有一个新“身份证”。消费者只需扫描产品包装上的防伪溯源二维码，就能快速查看详尽的绿茶产品档案，真正实现“从茶园到茶杯”质量安全的全程可溯，也让假冒伪劣产品无处遁形。

　　人们常说“春茶贵如油”，在四月份之前，南方春茶百家争鸣，但是每每到了四月份，在南方早春茶陆续褪去后，恕我直言，这个春茶的舞台，便是日照绿茶的天下。

　　阳春四月初，日照这一波连续的阴雨天气，对于刚刚修剪完又略微干旱的北方茶园来说，无疑是锦上添花。从冬季到初春，这一时段天气比较干旱，如果没有一场春雨，新芽会迟迟不发芽。一场春雨，及时为茶树输送水分和各类养分，让茶叶可以储存充足的内含物质。此时的春雨就像“及时雨”，让新芽萌发，充分浸润过春雨的茶树新芽满枝，清气满山。

　　我们不歌颂苦难，但我们相信经过磨难的成功才能真正的缔造传奇，便如这高纬度之地的日照绿茶，它经历了南方茶不曾有过的极北之寒，也时刻准备着与倒春寒、春旱等气候灾害做殊死搏斗，还要同样经历“茶生”的浴火之苦，一次次生与死的考验，一次次冰与火的历练最终都成了日照绿茶品质的加成。

　　阳春四月初，有茶初长成，一壶香茗待，能饮一杯无?(簟秋)