骨泥究竟能不能吃？

　　线上销售淀粉肠的博主“淀粉肠小王子”，在“淀粉肠塌房”话题沸沸扬扬之时，因带货一度面临舆论冲击。

　　前两天，他的销售额迎来回升，较3月份的数据表现，上涨一度超过10倍。直播时，他的胸前挂着一张显眼的、写着八个大字的纸张——“没有骨泥 山东枣庄”。

　　骨泥，这一大众热议的焦点，正被避之唯恐不及。不少公司就此事发表声明，均否认在淀粉肠中使用骨泥。这一原料，似乎与“不干净”“不健康”等负面名词划上等号。但是，也有网友指出，食用鲜骨泥是国内外新开辟的食物源，许多工业发达国家很重视这一新兴食品的开发利用。

　　那么，骨泥究竟能不能吃？

　　接连“割席”

　　在讨论骨泥健康与否前，不妨先盘一下事情的来龙去脉。

　　网络上如今流传的不少视频配文，“淀粉肠遭央视315晚会曝光，原材料竟然是鸡骨泥”。实际上，在今年央视315晚会曝光的事件里，并未出现淀粉肠的身影。记者查询后得知，这一消息其实来自3月15日当天一则文字报道。

　　网络上如今流传的不少视频配文，“淀粉肠遭央视315曝光，原材料竟然是鸡骨泥”。实际上，在今年央视315晚会曝光的事件里，并未出现淀粉肠的身影。

　　这篇报道比较了市场上销量较高的五种品牌淀粉肠的配料表，发现彼此差别不大，肉都排在了第一位。河南一淀粉肠生产厂家工作人员透露，“有肉，肉很少”，并说“都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉”。报道又从电商平台查询发现，目前出售鸡骨泥的多是经营宠物食品商家，商家表示，“骨泥不建议人吃，烧烤也不行。”

　　结合具体的报道内容，商家所要表达的，也许是自家店铺售卖的宠物用骨泥不适合人食用。但“骨泥不建议人吃”这句话被截取出来，再被冠以央视315晚会的名号，似乎成为官方定调，成为网上众多创作视频以及帖子的传播话题。似乎就在一夜之间，淀粉肠这个曾经火遍全国的网红小吃，就因可能含有骨泥，被列入了消费者的黑名单。

　　为排除影响，一些厂家或紧急发布声明或直接与经销商沟通，明确表示生产产品并非网上提到的骨泥肠。山东夫宇发文否认，并表示枣庄市市场监督管理部门就此事对公司现场进行了突击检查，经检查产品未使用各种骨泥等原料，符合国家食品安全标准。河南双润食品、河南开开食品等市面上较大的淀粉肠生产公司，也都发文否认了骨泥肠的传闻。

　　与骨泥的接连“割席”，似乎侧面印证它的健康风险，让消费者们闻泥色变。

　　骨泥是否能食用？

　　那么，骨泥到底能不能食用？记者查阅了相关论文，发现已有多篇关于骨泥食品研究的文章。

　　早在20世纪，骨泥已经是日本食品里较为常见的原料。1987年6月30日刊载于《食品机械》的《骨泥食品》一文指出，“骨泥在日本月销售量约2千吨，每吨售价为36万日元，是较受欢迎的食品原料。主要掺和到肉里，可作为油饼、包子、香肠、饺子、肉丸子、汉堡包等的原料，掺和量一般在12—30%。”“骨头还可以通过蒸汽—高压—分离—真空—蒸发—浓缩等工艺生产浓度为15%的骨头提取物，在日本常用于即时方便食品中作为汤粉基料，有很大的需要量。也已经用于叉烧沙司、焖肉、咖喱粉、火腿、果馅、香肠和肉饼中。”

　　1998年2月15日刊发于《肉类工业》的《鸡骨泥系列食品的开发》一文中，作者指出，鸡骨泥是一种含有多种营养成分的动物性蛋白资源，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及多种人体必需的矿物元素，尤其是钙的含量高，而且钙磷比例合理，易为人体吸收。

　　《鸡骨泥系列食品的开发》一文中所列的骨泥肉一般营养成分含量表。

　　彼时，对鸡骨泥的应用并不是很普遍，一些禽类加工厂为鸡骨架找不到合理利用的出路而困惑。原因之一是鸡骨泥有不良的气味，用多了会影响产品的风味，再者鸡骨泥是冷冻加工的，必须在冷藏库中贮存，使用不方便。而且少量使用时无明显的经济效益，还不如用其他填充料如淀粉还可以提高出品率。

　　有业内人士还探讨了骨泥在食品方面的开发应用。比如，山东省科学院生物研究所成员发表论文《鸡骨泥火腿肠的生产工艺》，阐述了如何将含钙丰富的鸡骨泥添加到火腿肠中，制成一种有浓郁骨香味的高钙鸡骨泥火腿肠，使儿童在享受火腿肠可口风味的同时补充天然钙质。

　　本次事件发酵后，食品行业一些专家认为，鸡骨泥中并没有“有毒有害”成分，其所含蛋白质、脂肪和矿物质也是人体需要的营养成分，不必闻泥色变。关键在于，骨泥的加工过程是否得到了“食品级规范”，如果仅仅是执行了“饲料标准”，那么就像是报道里商家所强调的那样，确实“不建议人食用”。

　　重拾食品安全信任

　　记者注意到，在一些论文里，肯定了骨泥的营养价值，且提出钙质易为人体吸收。不过，在媒体采访里，也有专家表示，骨泥总体来说对人体补钙有一定作用，但吸收和利用率一般。

　　关于骨泥的作用，还需要进一步的权威验证。再看“淀粉肠塌房”里的大众舆论，实际已经不仅仅是一场骨泥危机，更是暴露出大众对食品安全与日俱增的担忧与焦虑。

　　今年315期间，多个食品安全问题被曝光。比如，茶百道替换食材效期标签、书亦烧仙草员工用嘴尝食材是否过期、梅菜扣肉预制菜用处理不干净的劣质槽头肉制成等等。接连“翻车”之下，是消费者们被日益透支的信任。

　　从食品标准上看，目前火腿肠有国家标准，但是淀粉肠和骨泥产品目前都没有。而对于大众来说，在食品市场上，即便是接受骨泥作为人的食品原料，并且有国家标准，但也会担心：骨泥食材来源可靠吗，生产流程合规吗，产品配料真的和包装上所说的一致吗？

　　这方面，不光是设立标准就能解决，还需要企业在运输、生产过程中，保证食材以及环境的卫生、安全，从正规的大型屠宰场获取原料，不使用变质、腐烂的骨头，严格遵守食品安全法，把配料表写得清清楚楚、明明白白，对产品负责，对消费者负责。同时，也需要有关部门加强产品检验，强化监督管理。

　　如何做到这一点，关乎着食品安全信任将在多大程度上被重塑。

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