被问“喝啥”，临沂人都回这一个字

在山东临沂，清晨的街头巷尾弥漫着一种独特的烟火气息，而这气息的源头，便是那一碗碗热气腾腾的糁。当你走在临沂的街道上，若是问当地人：“早上喝什么？”十有八九，你会得到一个简洁而有力的回答：“糁（sá）！”这一个字，如同清晨的第一缕阳光，温暖而又充满力量，它承载着临沂人的早餐记忆，也成为了这座城市独特的饮食符号。

“糁”这个字，在字典中有“sǎn”和“shēn”两个读音，前者意为米饭粒儿，后者表示谷类磨成的碎粒。可在临沂方言里，它却有着独特的发音——“sá”，这独特的读音，就像一把钥匙，打开了临沂美食文化的大门，让人忍不住一探究竟，到底是怎样的美味，能拥有如此特别的名字和读音。

糁香四溢，千年传承

糁的历史，犹如一部厚重的史书，每一页都记载着岁月的痕迹和文化的传承。据史料记载，糁的历史可以追溯到2400多年前的春秋时期，《墨子・非儒下》中就有“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”的记载，虽说这里的“糁”是否就是如今的临沂糁，尚无定论，但足以证明“糁”这个概念在当时就已存在。

在历史的长河中，糁不断演变发展。到了元朝，一对回民夫妇从大都（今北京）迁至沂州（今临沂），带来了家乡的肉粥，这便是早期的糁，当时被称为“肉糊”。随着时间的推移，当地仿制者越来越多，经过不断的改进和创新，肉粥逐渐在明朝被定名为“糁”，并成为沂州的一道传统名吃。

关于糁，民间还流传着许多有趣的传说。其中一个与乾隆皇帝有关，传说乾隆皇帝微服私访至临沂，品尝到了当地的糁。他从未尝过如此美味的食物，便好奇地问：“这是啥？”官员们以为皇帝问的是食物的名字，便忙回答：“这是糁。”从此，这种肉粥便正式有了“糁”这个名字。还有一个传说则与“书圣”王羲之有关。相传，王羲之卧病在床，一对经常受他接济的夫妇为了报答他，将家中仅有的一只母鸡杀了，加入麦仁、米粒和祛寒发汗的药材熬成汤。看火的老婆婆不小心睡着，醒来时鸡汤已熬得只剩一碗，且黑乎乎的。她不好意思地将汤送给王羲之，王羲之勉强喝了之后，竟感觉精神好多了。他提笔写下“米参”二字，意为“米中人参”，后来有人将这两个字合二为一，就成了“糁”字。 这些传说虽无法考证其真实性，但却为糁增添了一抹神秘而浪漫的色彩，使其更具文化魅力。

食材与匠心，熬制的艺术

一碗美味的糁，离不开精心挑选的食材和精湛的制作工艺。糁的种类丰富，常见的有鸡肉糁、牛肉糁和羊肉糁，不同种类的糁在食材的选择上各有讲究，但都追求新鲜和优质。

制作糁的第一步是选料。以鸡肉糁为例，选用的是肥嫩的老母鸡，这种鸡熬出的汤更加鲜美醇厚。将鸡宰杀、处理干净后，与浸泡好的麦仁、葱姜以及各种香料一同放入大锅中。香料的搭配是制作糁的关键之一，常见的香料有砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆、八角茴香、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等，这些香料不仅能去腥增香，还具有一定的药用价值，使得糁在美味的同时兼具养生功效。

制汤的过程堪称一场时间与火候的艺术。头天夜里，师傅们就开始忙碌起来。先用大火将水烧开，然后转小火慢慢熬制，这一熬就是几个小时。在熬制过程中，师傅们需要时刻关注火候和汤的状态，不断搅拌，防止粘锅。随着时间的推移，鸡肉的鲜味、麦仁的香甜以及香料的浓郁味道逐渐融合在一起，融入到那浓郁的汤汁之中。熬好的汤，色泽金黄，香气扑鼻，让人闻之垂涎欲滴。

当清晨的第一缕阳光洒在临沂的大街小巷，糁馆里也开始热闹起来。此时，糁汤已经熬制完成，师傅们将煮熟的鸡肉撕成细丝，放入碗底，再舀上一勺滚烫的糁汤，瞬间，鸡肉的鲜香与汤的醇厚完美交融。顾客可以根据自己的口味，加入适量的胡椒粉、醋、香油等调料。喜欢吃鸡蛋的，还可以在碗里打入一个鸡蛋，用滚烫的糁汤冲开，形成漂亮的蛋花，不仅增加了营养，还让糁的口感更加丰富。

糁馆百态，人间烟火

在临沂，糁馆就像是城市的一个个温暖角落，承载着无数人的生活故事。清晨，天还未完全亮透，糁馆的灯便早早亮起，温暖的灯光吸引着早起的人们。

走进一家糁馆，映入眼帘的是热闹非凡的景象。店里弥漫着糁的香气，混合着油条、烧饼的麦香，让人瞬间食欲大增。食客们或是穿着朴素的老人，坐在角落里，悠闲地喝着糁，享受着这片刻的宁静；或是行色匆匆的上班族，端起碗，大口大口地喝着，然后一抹嘴，匆匆赶去上班；还有的是带着孩子的家长，耐心地为孩子吹凉糁汤，看着孩子满足地喝下，脸上洋溢着幸福的笑容。

在一些老字号的糁馆，常常能看到这样的场景：人们排着长队，只为了喝上一碗正宗的头锅糁。大家一边排队，一边交流着家长里短，有的是多年的老街坊，有的是慕名而来的游客。在这里，排队不再是一件枯燥的事情，而是一种享受，享受着这浓浓的人间烟火气。

在糁馆里，除了能品尝到美味的糁，还能感受到浓浓的人情味。老板热情地招呼着每一位顾客，熟悉的顾客之间也会互相打招呼、寒暄几句。在这里，没有城市的喧嚣和冷漠，只有人与人之间最真挚的情感交流。

糁的创新，传统新生

在时代的浪潮中，糁也在不断创新发展，以适应现代人的生活方式和口味需求。如今，糁的种类日益丰富，除了传统的鸡肉糁、牛肉糁和羊肉糁，还出现了甲鱼糁、海鲜糁等特色品种。甲鱼糁以其滋补养生的功效，成为了人们餐桌上的新宠，尤其受到一些注重养生的消费者喜爱；海鲜糁则将海洋的鲜美融入到糁中，为食客带来了全新的味觉体验。

为了满足人们快节奏的生活需求，一些商家还推出了方便携带的袋装糁和糁粉。这些产品经过特殊的加工处理，保留了糁的原汁原味，让人们无论身处何地，都能随时随地品尝到家乡的味道。无论是在办公室忙碌的上班族，还是在旅途中的游客，只需用热水冲泡，就能享受到一碗热气腾腾的糁。

此外，一些糁馆还在经营模式和服务上进行创新。有的糁馆推出了线上订餐服务，让顾客可以在家中就能预订到美味的糁；有的则结合当地的旅游资源，将糁与文化旅游相结合，打造出具有地方特色的美食旅游线路，吸引了众多游客前来品尝。

特色老店，独具魅力

在临沂这座充满烟火气的城市，老字号渗馆就像一部部生动的史书，承载着几代人的记忆与情感。它们历经岁月洗礼，依旧散发着独特的魅力。

于家糁馆

于家糁馆在临沂也是相当有名气，有着悠久的历史。糁，是临沂的特色美食，于家糁馆在传承传统制作工艺的基础上不断改良。他们家的糁汤，选用新鲜的牛骨、羊肉等食材，经过长时间精心熬制。骨汤浓郁乳白，香气扑鼻。喝上一口，先是醇厚的肉香，接着是多种香料巧妙搭配带来的独特风味，胡椒的微辣恰到好处地刺激着味蕾，让人瞬间精神一振。搭配上刚出炉的油饼，把油饼泡进糁汤里，吸满汤汁的油饼，既有糁汤的鲜美，又有油饼本身的酥脆，口感层次丰富。于家糁馆每天早上都是人满为患，很多老临沂人从小喝到大，这里承载着他们的童年记忆和对家乡味道的眷恋。

潘家糁馆

潘家糁馆同样是临沂老字号糁馆中的佼佼者。它的糁汤以其独特的配方和制作工艺在众多糁馆中脱颖而出。潘家糁馆的糁汤味道更为浓郁，香料的比例拿捏得十分精准，各种香味相互交融却又层次分明。他们家的鸡肉糁很有特色，选用的鸡肉鲜嫩多汁，煮制后丝丝入味。糁汤表面飘着一层金黄的鸡油，看着就很诱人。喝的时候，能感受到鸡肉的鲜香、骨汤的醇厚以及香料的独特香气在口中散开。潘家糁馆的环境虽然朴实无华，但正是这种接地气的氛围，吸引了无数食客前来，大家围坐在一起，喝着热气腾腾的糁汤，感受着临沂的烟火气息。

朝阳糁馆

朝阳糁馆是临沂市非常著名的老字号糁馆，以其独特的牛肉糁汤而闻名。从最初的民房小店，到现在的沂州路总店，朝阳糁馆已经营了30多年，见证了临沂这座城市的发展和变化。糁汤以牛肉和牛骨为主料，配合秘制的调料熬制而成，汤底浓郁，有胡椒的香味。牛肉片新鲜，口感醇厚。此外，朝阳糁馆的油条也是一大亮点，现炸现吃，香脆可口。

老谢家糁馆

老谢家糁汤以其独特的风味著称。汤的色泽乳白，香气扑鼻。他家的牛肉糁很有特色，牛肉炖煮得十分软烂，入口即化的感觉与糁汤的浓稠相得益彰。店内的辣椒油也是一绝，香辣可口，为糁汤增添了别样的风味。

一碗香糁馆

糁的种类丰富多样，除了传统的鸡肉糁、牛肉糁之外，还有一些创新的口味。例如，他家的海鲜糁将当地新鲜的海鲜食材融入到糁汤中，既有糁汤的传统风味，又有海鲜的鲜美。在临沂的美食圈口碑较好，凭借其独特的口味和新鲜的食材赢得了不少食客的喜爱，也是很多人早餐或夜宵的热门选择。

这些老字号渗馆，不仅是美食的传承者，更是临沂文化的重要载体。它们见证了临沂的发展变迁，用一道道美味留住了老临沂的味道，也让新一代的临沂人感受到这座城市深厚的文化底蕴。

一碗糁汤，万千情怀

在临沂，糁不仅仅是一种美食，它更像是一位老友，陪伴着临沂人度过每一个平凡而又珍贵的日子。清晨，一碗热气腾腾的糁，开启了一天的活力；寒冬，一碗滚烫的糁，温暖了整个身心。

对于离家在外的临沂游子来说，糁更是一种难以割舍的乡愁。无论走到哪里，心中总有一碗热气腾腾的糁，那是家乡的味道，是母亲的呼唤，是童年的回忆。当他们在异乡的街头，偶然闻到一丝糁的香气，那份深藏在心底的思念便会如潮水般涌上心头，让他们迫不及待地想要回到家乡，再喝上一碗正宗的糁。

如今，糁已经成为临沂的一张美食名片，吸引着全国各地的游客前来品尝。它不仅代表着临沂独特的饮食文化，更展现了这座城市的历史底蕴和人文情怀。在未来的日子里，相信糁会继续传承和发展下去，让更多的人了解临沂，爱上临沂。

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