【作者按】2023年，是我到东营工作的第五年。翻开采访本，林林总总写下了不少随手札记，有风物，有文化，也有故事。之所以感兴趣，多闻所未闻或闻所未见。住下来，以深度融入的方式，用心游历这座独具特色的小城，如非工作原因，机会实属难得，这些文字也就更显珍贵。但我愿与人分享，故推出个人专栏《黄河口纪事》，为您呈现外地人视角下耳目一新的东营，记者视角下新闻背后的东营。

　　黄河口纪事（14） | 一只茂盛百年的水煎包

　　马宝涛

　　利津不大，县城只有几万人口，地方名吃却不少，盐窝全羊汤、黄河故道鲜鱼汤、北岭丸子等享誉四方，其中最具代表性的当属“利津水煎包”，这项荣膺山东省级非物质文化遗产的名吃，创始于清代，扬名于民国，百年老店“茂盛馆”是其正宗制作技艺的传承地。

　　茂盛馆位于凤凰大道，是一座独立的二层建筑，红瓦、青砖、飞檐、明柱，一派古朴气息。走进馆内，右侧的铜塑还原了水煎包被清朝人追捧的场景，只见挂着马灯的门前大锅里，金黄的水煎包整齐排列，一旁矮桌前的食客，长辫、毡帽、对襟大袄，已经迫不及待地大快朵颐。墙上，则挂着古色古香的手工绘图，讲述着一只水煎包茂盛百年的故事。

　　早在清朝光绪年间，利津县城和各大集镇，就有很多制作水煎包的铺户，以盐窝镇尚家村最为出名。到了1916年，县城西街的卖水户刘明远、刘凤刚父子，将盐窝镇的水煎包师傅尚乐安请到了县城，办起了水煎包专营小店——茂盛馆。之后，经过不断改进，他们制作的水煎包形成了独特风格，外表呈金黄色，酥而不硬，馅多皮薄，香而不腻，老少皆宜。

　　“早先的煎包是死面的，和如今的锅贴、煎饺没有很大区别。一次偶然，我老姥爷在开店的时候，不小心把加了面汤的水浇到了锅里，开锅一看，没想到包子连成一片，色泽金黄，好看又好吃，这便是水煎包的由来。”利津水煎包第四代传承人王强娓娓道来，他说，经过不断改良制作工艺，他家祖上做出的水煎包色香味俱佳，很快扬名利津，以至于当时有这样一句顺口溜广为流传：刘凤岗开了张，别处的水煎包不吃香。

　　走进茂盛馆后厨，一阵油煎气息扑面而来。原始的农家灶台立在墙角，灶膛里的松木火势正旺，噼啪作响，也许正是因此，包子中便自带了草木的香气。手脚麻利的师傅将新鲜时令蔬菜细细切碎，拌馅、和面、擀皮……一道道工序渐次展开。

　　利津水煎包与其他面食不同，馅料分成荤素两波，韭菜肉、白菜肉最受欢迎，切好的蔬菜不添加油、盐，水煎包的“灵魂”全来自腌制的肉馅。王强说，他们的肉馅不用十三香等香料调味，全部用大骨头、老母鸡、肉皮加进中草药熬制入味，再拌进肉馅里。而这样的做法，也是茂盛馆百年传下的老手艺，就连最普通的面粉也不用泡打粉，全部用“老面”发酵。

　　不仅如此，制作包子的手法也与众不同，他们讲究“包子无褶、两波馅”，先挖一勺菜馅放到面皮里，此时师傅虎口收缩面皮微胀，再来一勺纯肉馅填进包子皮里，用手一撮，一个圆柱形的水煎包就包好了，摆在案板上，像一顶顶小型的厨师帽。

　　与我们平日所见蒸包子的锅不同，利津水煎包使用的是平底锅。此时，锅底刷油，水煎包口朝下搁置，先煎至微黄。随后，灌入面水淹至水煎包顶端，只听“滋啦”一声，水油相遇便有了奇妙的反应。待汤汁收尽之后，揭起锅盖，以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油，以油煎至起焦壳止。大约十五分钟时间，一面焦脆、两面嫩软的水煎包便新鲜出炉。色泽金黄的包子连成一片，装进盘子直接上桌，食客需要动手掰开或用筷子夹断包子之间的疙渣，咬一口，皮薄馅多，疙渣清脆，唇齿留香，回味无穷。

　　如今的茂盛馆已经开起连锁店，也不再只卖包子，但水煎包是其招牌美食。放眼利津，甚至东营全市，水煎包从难登大雅之堂的农家餐桌，走向城市的餐馆和酒店，街头巷尾有着无数经营店铺、摊点。一张案板，一个灶台，几样蔬菜，现场烙制，简简单单的营生，滋养了一代代手艺人的日子，也滋养了无数东营人的味蕾。

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