当山东人蒸起了大馒头、腌起了腊八蒜、晒起了甜鱼、集市上的猪论头卖的时候，这就意味着，要过年了。

小红书©杰奎琳

　　临近春节，家家户户都开始置办起年货来，这可是中国人最不可或缺的头等大事，年货一到，这“年味”就来了，要问“年味”最直接的体现是什么，那当然是“美食”！

　　那要问山东人过年，饭桌上出现频率最高的美食是什么，好客君说“面食”，没人敢说其他的，毕竟顿顿都有新菜，大家过年总都要露露脸，但是“面食”绝对是常驻嘉宾，是贯穿整个“新年”的灵魂。

　　所以，今天咱们就来唠一唠，山东人过年，都吃哪些“面食”！

　　写在前面的“小麦”，山东粮食的领军作物。

　　山东人爱吃面食与山东盛产小麦脱不开关系，由于黄河流域的气候和土壤条件，山东适宜于种植小麦。2020年山东省小麦产量达到513.77亿斤，约占全国19.5%，稳居全国第二位。

　　每到6月份，山东大地上便会有成片成片的金色出现，成熟的小麦在夏风的吹拂下窃窃私语，至此，齐鲁大地便吹响了丰收的号角，此时的小麦，即将成为新年面食的“灵魂”原料。

　　饺子就酒，越吃越有过年吃面食怎能少了饺子？

@微博晓厨Ada

　　过年最重要的面食，当属饺子。前些天在抖音上流行着这样一个段子，“元旦，妈给你包点饺子”，“国庆，妈给你包点饺子”，“立冬，妈给你包点饺子”，“冬至，妈给你包点饺子”……更何况是过年？所以，饺子是北方人过年的餐桌必备。

　　山东人包饺子五花八门，有的喜欢用大葱做馅，有的喜欢用野菜做馅，还有萝卜馅、木耳馅、菠菜馅、鸡蛋馅……在胶东地区，饺子馅儿多以海鲜为主，海鲜馅儿的饺子别有一番风味，其中频率最高的当属鲅鱼水饺。

©山东电视文旅频道

　　山东人的除夕，除了贴春联之外，几乎有一半的时间都是在包饺子，一家人齐刷刷上阵，上午包中午的饺子，下午包除夕夜的饺子。

©船歌鱼

　　除夕的饺子馅儿比起往日来更为特别，有些人会包上硬币、红枣、花生之类的“彩头”，代表着来年的运道。

©山东电视文旅频道

　　除了除夕和大年初一，大年初五“破五儿”也要吃饺子，捏住小人嘴，元宵节就更要吃饺子了，寓意一家人和和美美，团团圆圆。

　　可不止饺子山东馒头也是面食主力军

　　对于山东人来说，蒸馒头是过年的一件大事，毕竟，饺子再好吃，你能保证从初一吃到十五吗？所以，大馒头才是山东人过年真正意义上的“主力军”。

　　过年过年，过的就是一个热闹年，一年之中能够一家人整整齐齐聚在一起的时间不多，一起“蒸馒头”就是为数不多的相聚机会。在山东，蒸馒头的情景氛围很有新年的味道，往往是一家蒸馒头，好几家人都去帮忙，大家围坐在面案板四周，各有分工，有和面的，有揉面的，说说笑笑，一会儿，冒着热气的大白馒头就出来了。

　　馒头在山东可不仅仅是馒头那么简单，它大概分为两派，大体以黄河、泰山为界，西部人叫馍馍、东部人叫饽饽。

　　/ 胶 东 花 饽 饽 /山东非遗美食的代表

　　提到“山东大馒头”就不得不介绍一下胶东花饽饽，它可是每到年底都会冲上微博热搜，是当之无愧的年货“明星”。

　　胶东花饽饽距今已有300年的历史，是山东省级非物质文化遗产代表。“胶东花饽饽”是胶东巧妇们在日常生活中根据地域特色和生活习惯而成的一种民俗。

　　作为传统民间面塑艺术的一种，烟台、威海居多，青岛、日照及周边地区也有分布，它与人们的日常生活紧密相连，在结婚、祝寿、上梁、过年等民俗活动中占有重要位置。

　　新年到了，充满吉祥寓意的福字饽饽、吉字饽饽、虎头饽饽纷纷涌现，堪称艺术品！好客君看了直呼这些出自民间的“手工艺人”属实“优秀”！

©组图｜君梦深蓝

　　/ 大 枣 饽 饽 /

　　大枣饽饽是颇具胶东文化特色的面食，饽饽是发面做的，寓意“大发“，“枣”与“早”谐音，故大枣饽饽蕴含“早发”“大发”之意。

　　不管是期盼事业蒸蒸日上，还是渴求生意发达，总之，大枣饽饽包含了胶东人家对新年的美好期盼。

©月色家的小厨房

　　/ 王 哥 庄 大 馒 头 /

　　在青岛，有一种馒头不叫饽饽，而是叫“王哥庄大馒头”。它不仅上过《舌尖上的中国》，还曾获得让黄渤等明星代言点赞，可以说是名副其实的网红。

　　它到底有多大呢，可以这么说，它大到一般人看一眼就饱了。单手开易拉罐算什么，能单手拿王哥庄大馒头那才是永远滴神！

　　王哥庄大馒头已有500多年的高龄，是青岛当地的特产，更是山东馒头界的“风云人物”，过年的馒头大军，怎能少了它的身影？

　　王哥庄大馒头采用传统的制作工艺，用木柴烧火，纯手工揉面，用泉水和面，一顿操作下来，好吃又劲道。

　　锅盖一打开，馒头香甜的气味扑鼻而来，白洁如玉的大馒头冒着腾腾热气，纯粹的麦香冲破面皮直击心灵深处，充满元气的自然之味让人口中生津。

　　/ 花 糕 /

©水瓶座我喜欢吃鱼

　　在山东的鲁西南地区，过年除了蒸白面馍馍之外，还会做一些“花糕”。

©小小虎

　　山东多产红枣，当红枣遇到白面，就诞生了“花糕”。洗干净的红枣被擀好的花样小条包裹上，一个又一个整齐地排放在圆形面团上，一层又一层，越爬越高。很多地区都会在初八吃糕，俗称“扒糕”，寓意着来年生活年年高、步步高。

　　除了花糕之外，还有枣卷、花卷，面刺猬等等，山东人对面食的热爱是天生的，小时候，你是否也在妈妈跟前要一团面，玩一整天。

©我是韩翰

　　这些过了油锅的美食你知道是面食吗

　　你以为面食只能蒸或煮吗？你也太小看面食大省了吧！就连年货美食中的“炸货”，也能瞧见面食的身影。

　　什么麻花、馓子、甜圈、面叶、麻团……都是山东人过年必备的炸货，也是人们在忙碌中的“自制零食”。在很多山东人家中，蒸馒头与炸货往往是同时进行的。

　　山东过年的炸货很多，有面食也有肉食，所以炸货入油锅的顺序很重要，一不小心就会串了味儿。正确的顺序是面食在先，副食在后。炸完的面食往往“活不过”第二天，因为它基本都被忙碌的家人吃光光啦。

©寻找桃花岛69523

　　由此可见，山东人过年，面食占了半边天。其实吃什么不重要，最重要的是一家人能说说笑笑地聚在一起，不论是饺子，还是馒头，都显得没有那么重要了！

　　部分图片来源于网络，版权归原作者所有