日照牛人

　　“牛马年，好耕田”。在中华文化里，牛是勤劳、奉献、奋进、力量的象征。孺子牛、拓荒牛、老黄牛，在日照这座城市，一个个平凡的奋斗者，身体力行诠释着“功成不必在我”的境界和“功成必定有我”的担当。2021年，大众网·海报新闻特别推出百位“日照牛人”系列报道，旨在弘扬“三牛精神”，在“十四五”期间为建设现代化海滨城市营造浓厚的干事创业良好氛围。

　　大众网·海报新闻记者 李婷 王旭东 郑雯心 日照报道

　　鲅鱼酱是山东沿海的民俗小吃，也是非物质文化遗产中的一道名菜。日照乔记八大碗制作的鲅鱼酱口味鲜香，是饭桌上不可缺少的美味佳肴。在位于日照山海天旅游度假区的百年海鲜老店、山东老字号店乔记八大碗饭店，大众网·海报新闻记者见到了乔记鲅鱼酱非遗代表性传人乔起。

　　乔起不光是乔记鲅鱼酱非遗代表性传承人，还是乔记八大碗传人、山东八大碗餐饮文化有限公司的董事长。

　　乔起说，乔家祖上以开乔坊子客栈为生。乔坊子客栈以鱼为原材料，原汁原味的大锅炖鱼、大碗盛鱼红火一时，鲅鱼酱也是当时主要的菜品之一。1935年，乔坊子客栈成为地方名气最大的品牌，并随盐商、盐路传到鲁南、苏北和豫皖。1949年，“官盐”进入史上最严厉的时期，盐商销声匿迹，乔坊子客栈于1952年歇业。1995年，乔起以“乔坊子客栈”等乔氏家族“大锅炖鱼、大碗盛鱼”的祖传品牌为基础，全面发掘、传承、创新，打造出“乔记八大碗”餐饮品牌，推出了独具特色的乔记八大碗菜系。随日照市旅游业迅猛崛起，乔记八大碗成为日照传统民俗餐饮文化的标杆，也成为人们了解日照风俗民情、感受日照迷人魅力、推介日照城市形象的重要窗口。

　　乔记鲅鱼酱就是属于乔记八大碗菜系中的一道名吃。在八大碗饭店，乔起和大众网·海报新闻记者谈了自己一路制作鲅鱼酱的历程以及乔记鲅鱼酱的历史。几十年来，他力求传承古法、自然制酱，但也不断开拓创新，让这瓶古老的酱焕发生机。

　　乔记鲅鱼酱源于乔起的儿时记忆。乔起从小就生活在海边，“打我记事起，几乎每天都会吃到家里做的鲅鱼酱，也渐渐地将鲅鱼酱的制作工艺记在了心里。”乔起回忆。长大后，乔起对儿时鲅鱼酱的味道念念不忘，于是决定继承祖上技艺，制作鲅鱼酱，让更多人吃到这口日照味道。

　　1995年，乔起创立“乔记八大碗”餐饮品牌并开发研制乔记鲅鱼酱，“传统的鲅鱼酱虽然说也很鲜香，但是都比较咸。”为了迎合更多人的口味，乔起对传统的鲅鱼酱制作工艺进行了创新提升，从最先的选料配比，到加工制作，经过无数次的研发试验，终于制作出了乔起满意的鲅鱼酱。现在的乔记鲅鱼酱既有鲅鱼的鲜香，又没有传统鲅鱼酱的咸味，受到更多人的喜爱。“不光是日照本地人爱吃，也有很多外地游客把乔记鲅鱼酱这一日照味道带到了全国各地。”乔起自豪地告诉大众网·海报新闻记者。

　　2021年，乔记鲅鱼酱亮相第二届跨国公司领导人青岛峰会，受到参会领导以及海外嘉宾的关注，吸引了不少与会嘉宾参观试吃，进一步扩大了日照非遗美食的知名度。

　　“我们会在这条产业化的道路上将鲅鱼酱这个非遗技艺继续做好，把品质继续提升，更好地发扬光大。”乔起说。不论是乔记八大碗，还是乔记鲅鱼酱，乔起始终坚守祖辈技艺，并不断传承、创新。让日照味道走到更多人的餐桌，是乔起一直追求的目标。