编者按：龙腾山河壮，神州万象新。2024年是新中国成立75周年，是实现“十四五”目标任务的关键一年。2月2日起，大众网德州频道推出“年味儿里的新德州”新春走基层主题策划，组织记者深入乡村、社区、企业等基层一线，开展行进式、蹲点式报道，探寻德州丰富的年俗文化，感受德州的地道“年味儿”，记录“年味儿”里的欢喜、期盼、坚守与奉献，在行走中感受基层的变迁与脉动，不断增强“四力”的同时，以小切口反映时代大主题，展现广大群众欢乐祥和过春节的喜人景象，描绘专属于德州的“新春图鉴”。

　　海报新闻记者 张晓琳 通讯员 张梓琪 德州报道

　　对于很多人而言，走过千山万水，看遍斑斓景象，始终割舍不下的，还是一份“乐陵味道”。纵使山珍海味摆在面前，依然敌不过家乡独一味的马蹄烧饼。

　　每当逢年过节，乐陵人民一定会为它留出位置。

　　在乐陵市郑店镇，有一家历经几十年风雨的烧饼铺，这里的马蹄烧饼已经伴随了几代人的成长。

　　凌晨四点，马蹄烧饼非遗传承人郑卫红就开始了一天的忙碌。56岁的郑卫红是马蹄烧饼第六代传承人，家里世代做烧饼，手艺从天祖父那时传下来，到现在也有300多年的历史了。今年，也是郑卫红接过父母衣钵，制作烧饼的第三十个年头。

　　马蹄烧饼早在乾隆年间就已经享有盛名，传说乾隆皇帝下江南时，马蹄烧饼作为贡品献给乾隆皇帝，备受皇帝和大臣们的赞赏。马蹄烧饼自诞生一直传承至今，深受广大群众的喜爱，也是乐陵饮食文化的重要组成部分。

　　烧饼的制作技艺非常考究，从制作到成熟出炉需要10余道工序，其配料严格精细，所用原料均有精确的比列，需要两个面剂精制而成，一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状，当作烧饼的瓤，然后用另一个面剂包在外面，当作烧饼的皮，搓制成马蹄状，蘸以芝麻和糖色，贴在吊炉上烘烤七八分钟而成。

　　“除配料要严格精细，掌握火候也是十分重要的。”郑卫红介绍，“如果达不到火候，便不熟不酥，若火候过了，烧饼又会焦煳。”与此同时，郑卫红开始认真检查身旁吊炉内的温度。制作马蹄烧饼所用的吊炉比较奇特，它所用的大平锅面朝下，底朝上，为保持炉内所需温度，锅底需用泥糊好，炉底上下不通气，燃烧所用氧气，均从宽敞的炉门进入。

　　吊炉内，纯白的烧饼坯在炉火的烘烤下，慢慢地变成了金黄色，表皮也跟着酥脆起来。

　　“出炉了，大家趁热尝尝！”一个个马蹄烧饼出炉，酥香随即扑面而来，让人忍不住咬上一口。郑卫红用小铁铲从吊炉上铲下来，下边用铁笊篱接住出炉，放到炉边的大簸箩里。

　　这时候的烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四溢，色、味、形俱佳，吃一口，那种焦香、清香、芝麻香三香混合的独特风味，让你唇齿留香，回味无穷无尽。

　　在郑卫红的烧饼店里，来买烧饼的顾客络绎不绝。

　　“临近过年，来买烧饼的人越来越多，大批量的都需要提前一天预订。”说话的间隙，郑卫红也没停下手里的活儿。小小的制作间，郑卫红和她的五个徒弟从凌晨四点忙到下午五点，一天能做出两千多个烧饼。

　　生意越来越受欢迎的同时，为了保证烧饼的质量，郑卫红严格选控食材，面粉、植物油等重要食材亲自进行对比采购，坚持“用好食材，做良心烧饼”的理念，在制作工序上亦是不肯放过每处细节。

　　“走到哪里，都忘不了家乡那口马蹄烧饼的味儿。”每年临近春节，在外成家立业多年的李伟建总会想办法准备一些“家乡味道”当年货。马蹄烧饼作为乐陵美食，是远在他乡的游子最想念的味道。

　　现如今，在外地的乐陵人购买烧饼的越来越多，与时俱进，郑卫红做出了烧饼礼盒装，烧饼通过快递运输，让大江南北的乐陵人都能吃上家乡的味道。