“店中店”模式在济南方兴未艾　济南时报·新黄河客户端记者李焜染　摄

　　每到午休时间，在济南舜泰广场上班的刘女士都会去楼下的宜快宜慢超市购物，超市里的瑞幸咖啡，是她每天必不可少的饮品。

　　最近，全国多地商超开起“店中店”“寄生店”，带动店内消费的同时也受到了年轻人的追捧。近日，记者走访济南多个商业街区发现，“店中店”在济南也有不少，在一些街边便利店、超市、药店等大众消费场所，出现了茶饮档口、面包烘焙店等，各品牌抱团取暖的同时，也给市民带去了不少便利。

　　“店　中　店”把“单　选”变“多选”

　　中午12点，舜泰广场写字楼一楼便利店，不少上班族一进店，就径直奔向一侧的瑞幸咖啡。“便利店里面开了咖啡店，挺方便的，中午困了就来喝一杯。”在写字楼上班的刘女士说。

　　在便利店食品区，有不少速食供顾客选择：三明治、轻食沙拉、面包、蛋糕等等。消费者扫码付款后，可以拿着餐具去附近座椅上用餐。

　　“咖啡店的开设，带动了我们便利店的生意，不少上班族下来买咖啡的同时买点零食或者日用品，”便利店工作人员说，便利店同样也带动了咖啡的销量。

　　无独有偶，在历下区宽厚里街区公寓楼，介里·Nail日式自助美甲美睫店就开在14楼，这家店对外介绍为“店中店”，店里一共4间屋子，以手工DIY石膏娃娃为主，今年春天开设了美甲美睫项目，“店在这里开了一年，一开始做的是手工DIY，生意一般。我们就在另外一间屋子开设了美甲美睫，现在两边收入差不多，周末生意可以。”店主说，店里还雇用了一位店员。

　　在经三路摩登弄堂里，CINCIN网红咖啡近日入驻，也开设了“店中店”，店内二楼是古着区，两家店共用一间屋子，合并交租金，吸引了年轻人的关注。

　　餐饮店推出衍生品牌，引流又增收

　　不仅店里有店，有的餐饮店还增设了衍生品牌和档口。

　　在德克士明湖漫街店，店里就增设了贝瑞咖啡，每天上午11点前，这里提供9.9元以及14.9元套餐，深受周围上班族喜爱。

　　“贝瑞咖啡是德克士旗下品牌，不仅这里有，路劲中心、融创茂、唐冶银座都有店，属于店中店，”德克士明湖漫街店负责人告诉记者，贝瑞咖啡系今年7月上市，比较受欢迎的是早餐套餐，“每天早上能卖1000多元，外卖比较多。”

　　餐饮店出衍生品牌的不只有德克士，位于万象城的乐乐茶，就在店里设置了衍生品专区，包括文创、零食等等，销量不错;呷哺呷哺火锅店内，设置了“茶米茶”奶茶档口，这里既有经典手作奶茶，还有古早味小食，属于年轻人的下午茶时间也可以在火锅店完成。

　　“没有咖啡店之前，我们便利店的销售额每天不过千元，引进咖啡店后，单日用餐客流已达200多人，餐饮销售额增长不少。”德克士明湖漫街店负责人表示，咖啡快餐互补，不承担额外成本，可以引流还能增收。

　　“奶茶不仅可以提高单店收入和利润率，还能起到引流的作用，”近日，万象城湊湊火锅店员告诉记者，湊湊茶饮的收入占据湊湊餐厅收入的20%。而据资料显示，拥有甜品档口的麦当劳门店平均客单价可增加10%。

　　在山东博物馆，馆内开设了餐饮区，客户可以在店内买饮品，也可以购买周边等产品。类似场景在其他地方都有出现，比如开在药店里的中药茶饮店、药膳店，开在茶馆里的冰激凌店，开在水果店里的茶饮店，开在书店里的咖啡店、西餐店、简餐店等等，层出不穷。

　　为何开“店中店”?减少成本实现共赢

　　抓住市场痛点、为消费者提供更好的服务已经成为商超的共识。记者采访了解到，“店中店”模式在不少便利店都有出现，餐饮店选择“寄生”的场所也越来越广，从最早的便利店、超市，扩展到了图书馆、水果店、药店、健身房……各种线下零售门店。

　　业内人士分析，寄生型餐饮店是一种新模式新业态，它的出现丰富了百货市场，让各个品牌相互交错，呈现出“大杂居、小聚居”的形式，通过共享房租、共享客流，提高经营企业的坪效，实现了不同品牌互利共赢、融合发展。“要获得更多客流量，除了团购促销，更需要能增加顾客黏性的服务。咖啡、甜品等餐饮是相对刚需的消费，可以快速吸引周围客人，也可以拉近距离，获得好感。”

　　“我们共用一间屋子，营业执照齐全，缴纳一份租金，挺合适的。”摩登弄堂里的店员告诉记者，网红品牌的加入还可以提高影响力，减少成本实现共赢也是开“店中店”的初衷。

　　“数据显示，全国的餐厅数量已经超过900万家，餐厅数量严重供过于求，可以说，能开餐厅的点位基本已经被占据。所以，新点位的开发就格外重要，那些原本不是餐饮店的位置如果能被挖掘，加以利用，就能有效解决点位不足的问题。降本增效成为餐饮品牌发展的头等大事，在缓解成本、点位压力之外，潜在的流量优势，也是餐饮品牌看重店中店模式的重要原因。”业内人士表示。

　　作者：济南时报·新黄河客户端记者：李焜染