潍县菜历史悠久，百菜百味，人人喜爱，尤其是凉菜制作方法，多被世人喜欢称道，其中潍县芥末鸡就是著名的潍县四大凉菜之一。潍县芥末鸡是潍坊（原老潍县）的经典凉菜之一，以细嫩醇香、咸鲜香辣、清爽通窍而远近闻名，在潍坊有广泛的群众基础，属地方一绝。

　　潍县芥末鸡选材讲究、制作考究，原鸡均选用散养的小公鸡，绿色健康养殖，肉质筋道；调料使用天然黄芥茉、定制陈酿醋和小磨香油，配方独特；调制好的色泽黄中有绿透白，冲、酸、甜、咸、香、味美适口，别具风味，深受食客欢迎。

　　文化价值：潍县芥末鸡积极顺应市场需求，变为商品、走向社会，不仅征服了百姓群众的胃口，而且传承了历史，将吃演变为一种艺术，逐渐演变成了独具魅力的潍坊名吃，成为潍坊饮食文化的一张金字名片。

　　营养价值：散养小公鸡的鸡肉营养丰富，高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、钙、磷、锌、铁、镁等微量元素，常食鸡肉可以起到温中益气、补精填髓、补虚损的功效。据《本草纲目》记载：芥茉，辛热无毒，能利九窍、能解鱼蟹之毒，具有温中散寒、通利五脏、利膈开胃、美容养颜、调节风湿的功效。

　　市场价值：近年来，潍县芥末鸡通过直营店发展本地市场，通过连锁加盟的形式拓展外地市场，芥末鸡已经成为一种产业，上游连接养殖生产端、中游衔接屠宰加工和销售环节、下游连接终端消费口，一定程度上有效的推动了地方就业、拉动和促进了地方消费和经济发展。