大众网·海报新闻记者 孙国栋 烟台报道

　　海鲜，是莱州人餐桌上割舍不掉的美味和乡愁，秋季正是螃蟹大批上市的季节，莱州梭子蟹因其肉质细嫩、味道鲜美而大受莱州市民的喜爱，成为市民尝鲜的“首选”。为了解莱州梭子蟹的独特之处，大众网·海报新闻记者邀请莱州市海洋发展和渔业局工程师，一起探索鲜美的莱州梭子蟹。

莱州梭子蟹

　　自然资源赋予莱州梭子蟹独特“魅力”

　　莱州梭子蟹学名为“三疣梭子蟹”，是指以“莱州”地名命名，在原产地域范围内捕捞或养殖的三疣梭子蟹，是山东莱州的著名特产。

　　莱州市地处渤海莱州湾之滨，海岸线长108公里，海岸曲折，自然港湾较多，滩涂广阔，莱州湾海底地质多为沙泥、细沙，且饵料生物十分丰富，非常适合梭子蟹生长繁殖，产出的梭子蟹个大味鲜，壳薄色艳，体肥肢壮，肥美度高，口感优于其它产区。

莱州市海洋发展和渔业局工程师施娜娜

　　莱州梭子蟹具有鲜明的特征，煮熟后更是具有特有的鲜香味，因而久负盛名，居海鲜之首。“莱州梭子蟹头胸甲坚硬，青绿色，腹面灰白色，体表光洁无附着物，有完整双螯，体型肥满，鳃丝清晰，呈白色或者微褐色，蟹黄凝固不流动，肌肉洁白细嫩，纹理清晰，富有弹性，根据个体重量可分为特级蟹、一级蟹、二级蟹。”莱州市海洋发展和渔业局工程师施娜娜介绍道。

　　莱州梭子蟹雄蟹俗称“尖脐”，雌蟹俗称“圆脐”，蟹体在谷雨前后最丰满，越冬前雄蟹特别丰满肥大。“莱州梭子蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美；尤其是两钳状螯足的肉呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味。”莱州市海洋发展和渔业局工程师施娜娜表示，“莱州梭子蟹享有‘中国国家地理标志产品’荣誉称号，在国内外享有盛名。”

渔民捕捞莱州梭子蟹

　　营养丰富促使莱州梭子蟹成为尝鲜“首选”

　　“莱州梭子蟹富含蛋白质、脂肪、微量元素、维生素等营养成分，是一种优良的滋补强身的海产品，自古享有中华名蟹之美誉，久负盛名，居海鲜之首。”提及莱州梭子蟹的优点，莱州市海洋渔业局工程师施娜娜赞不绝口。据了解，莱州梭子蟹主要销往北京、天津、济南、青岛等多个城市，蟹罐头等蟹制品远销国外，深受人们喜爱。

莱州梭子蟹

　　“莱州梭子蟹蒸出来口感香、甜，尤其是两钳状螯足的肉，略带甜味，和其他产地的螃蟹口感不一样。”海鲜个体户周洪国表示，“随着网络的发展，越来越多的人到莱州购买螃蟹，以前基本上是天津那边经常过来拉梭子蟹，现在全国各地都知道莱州梭子蟹好吃，都过来订货。”

　　“我们家一般是清蒸，蘸着姜末醋汁，再配两瓶酒，这个梭子蟹可鲜了！”海鲜市场上，一位市民一边挑选螃蟹，一边分享自家吃蟹的方法。“莱州梭子蟹味道就是鲜美，吃一口就能分辨出来，除了蒸着吃，俺家每年还会把小一点的梭子蟹晒成蟹米、研磨蟹酱、腌制全蟹，这个梭子蟹怎么做都好吃。”刚刚购买完梭子蟹的王先生表示。

莱州梭子蟹

　　增殖放流保障莱州梭子蟹特有品质

　　近年来，由于莱州梭子蟹自然繁殖量减少，以及市场需求量加大，价格居高不下，供求矛盾突出。为缓和供求矛盾，莱州市积极制定系列措施，有力地保障了莱州梭子蟹特有的品质特征。“近年来，莱州市积极实施人工增殖放流、资源保护等措施，初步缓解了莱州梭子蟹种质资源逐年衰退的状况。”莱州市海洋渔业局的工程师施娜娜表示。

　　据了解，2021年莱州市梭子蟹产量达到5357多吨，产值达到3.68亿元，产品主要销往北京、天津、济南、青岛等多个城市，“莱州梭子蟹”成为莱州市的一张亮丽名片和闻名世界的特产。“今年产量挺好，刚开海的时候一船能打一千多斤，受疫情影响，梭子蟹价格不稳定，像四两、半斤这种中等个头的螃蟹，今年比去年价格能差个三十多块钱。”海鲜个体户周洪国表示。

　　据施娜娜介绍，2022年，莱州市人工增殖放流梭子蟹蟹苗2400万只，将给渔民带来更大收益。