日照乡愁味道

　　乡愁是小桥流水的安然，是倦鸟入林的静谧，更是熟悉菜肴里的“妈妈味道”。美食入口唤醒味蕾记忆，唇齿之间回味的却都是乡愁。即日起，日照市农业农村局、大众网日照联合开设《日照乡愁味道》专栏，记者走进田间地头，访日照特色农产品，擦亮乡村振兴品牌，带你寻一缕乡愁味道。

　　大众网·海报新闻记者 崔益萌 见习记者 杨玉莹 日照报道

　　一个城市最先醒来的，往往是被美食叫醒的味蕾。升腾的热气中，仿佛能看见生活朝气蓬勃的模样。老莒县人的家用早餐更是如此，一碗“咸糊涂”，一碟咸菜，配上几根油条。莒县人的生活就从这里苏醒……

　　清晨，将地里还在“沉睡”的青菜“唤醒”。一拔、一提、一掸、泥土伴着青菜的香味让人闻之清鼻醒脑。拿出早早捡拾好的花生，将细腻金黄的玉米面摆上桌，这一碗咸香的“重要嘉宾”就齐齐登场了。

　　“咸糊涂”，多用豆腐丝、粉条、花生碎、小菠菜为主料，更“进阶”的吃法则会往里加入芹菜碎、牛肉丁。将配菜洗净切碎，舀一碗清水加入玉米面搅拌，几个来回就凝成一碗稍许浓稠的玉米面糊。起锅烧热，依次放入花生碎、菠菜、玉米面糊，而后加水烧开，盐、料酒及其他佐料这时候也可以入锅调味了，用勺子缓缓搅拌，以防粘锅形成煳味儿，等锅开后，再放入些许菠菜点缀，一锅香喷喷的“咸糊涂”就做好了，盛到碗里，再淋几滴香油则风味儿更佳。

　　一碗“咸糊涂”其貌不扬，里面除了营养还有情怀。“咸糊涂”最大的特点就是口感多变，味道丰富。脆爽、弹牙、软糯、顺滑、香浓，清爽、咸香的口感与香气轮番刺激着舌尖与味蕾，热乎乎、香喷喷的“咸糊涂”配上咸菜，一口喝下，满满的幸福。

　　“以前都是围着一盆‘咸糊涂’，姊妹们围着坐在一起，不知不觉地就见了底。那时候的‘糊涂’，就是童年的味道!”家住店子集街道的王奶奶告诉记者。

　　在莒县当地，从农村长大的孩子，大多都对“咸糊涂”有着莫名的喜爱，虽然如今的早餐美食众多吃法叫绝，但在天气变冷后，不少人家仍会煮上一锅，大家四面而坐，筷如雨下，此起彼落，听着喝“糊涂”时，节奏分明的“呲溜”声，那种原汁原味的乡土乡情，便全然彰显出来。

　　一碗“咸糊涂”，热气腾腾，端至眼前，金黄“糊涂”之中，菠菜嫩绿，花生碎小块漂浮，看之，犹如青山水墨;闻之，香气扑鼻;尝之，微咸略辣，五味俱全。

　　端着碗，顺着边，转着圈，连吸带喝，既解渴又扛饿。十月的莒县，有着沭河公园的百花齐绽，也有着乡街小镇的美好纯粹，更特别的，要属每个人的心中那口“咸糊涂”独特的味道，像妈妈的手掌，像爸爸的臂弯，在飘香四溢间传递，这就是老莒县人的味道。

　　早餐喝上一碗热腾腾的“咸糊涂”，这是莒县人的情结，也是莒县人的生活。