日照乡愁味道

　　乡愁是小桥流水的安然，是倦鸟入林的静谧，更是熟悉菜肴里的“妈妈味道”。美食入口唤醒味蕾记忆，唇齿之间回味的却都是乡愁。即日起，日照市农业农村局、大众网日照联合开设《日照乡愁味道》专栏，记者走进田间地头，访日照特色农产品，擦亮乡村振兴品牌，带你寻一缕乡愁味道。

　　大众网·海报新闻记者 卢俊豪 邓丽伟 日照报道

　　在莒县人的记忆里，有一种共同的味道叫“羊肉汤”。

　　莒县羊肉汤色泽丰盈，营养丰富，有补中益气、开胃健力之功效。羊肉在大锅里煮熟后，将其切成片置于碗中，然后加上羊杂，撒上一把香菜，舀上一勺高汤，如此，一碗滚烫雪白、香气四溢的羊肉汤就“诞生”了。一口下肚，美妙的感觉弥漫于唇齿之间，香味也融入了整个身体。

　　一年四季，一日三餐，来莒县喝羊肉汤从来都不需要理由。漫步莒国古城，顺着拱辰门往里探寻，在文昌阁一旁，有一家名叫“老管家全羊馆”的店铺吸引着来往的游客。一到饭点，客人们就会坐在桌前，静静等待眼前这一锅羊肉汤沸腾。

　　“对美食来说，除了食材，烹饪的技巧也非常重要。”店主管西坤介绍说。老管家全羊馆烹羊多年，也逐渐摸索出了熬制羊肉汤的独家秘籍。

　　制作羊汤时，先将温水填进锅中，放入羊肉，用大火烧开，撇去浮沫。再经过文火炖煮，使羊肉的肌肉纤维饱含水分，这样煮好的羊肉不腻不膻，肉质丰盈鲜美，羊肉亦能得到双倍提鲜。在熬煮期间，师傅要不停地捞出羊肉，再放回锅内。如此反复熬制后，羊肉便可出锅了。

　　在后厨内，只见师傅将羊肉汤大锅的锅盖缓缓掀开，一阵热腾腾的雾气混合着浓香，扑面而来。不一会儿工夫，热气微微散去，师傅动作麻利地将一块块羊肉放在一旁准备切片。刚煮熟的羊肉香而不腻、软糯绵长、余味至纯，令人妙不可言。

　　将香菜和羊血先放入碗中，冲上滚烫的高汤，再根据个人口味加入辣椒面、花椒面等调料，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。喝上一口，可驱寒散湿，温补脏腑，在炎炎夏日里，更有清热解毒的功效。

　　一方水土，造就一道美食。莒县羊肉汤烹饪简单，这种对羊肉至鲜恰到好处的呈现，也暗含了对食材的自信。约上三五好友一起，喝一碗羊肉汤，吃上一块香喷喷的大饼，静静地咀嚼，细细地回味，一口忆家，两口消愁。莒县羊肉汤不只是一道弥留在齿间的美味，更是一味解游子乡愁的“灵药”。

　　作为一道本地特色美食，羊肉汤早已是家喻户晓。所以，在莒县“走，请你‘哈’一碗羊肉汤”成了一句请客的必用语，一种独特的地域文化,一个标志性的“美食符号”。

　　莒县羊肉汤的秘密，表面看是水火与食材间的艺术，其实更像是人与天地万物之间的和谐关系。正是源自这片土地对人们的无私馈赠，才使得这里的饮食文化能够有滋有味地流淌于舌尖。在漫长的时光中，一碗正宗的莒县羊肉汤和故土、乡愁等情感交融，才下喉头，又上心头。