潍县辣皮

　　潍县辣皮是人人都爱吃的凉菜，不管是在家还是饭店，吃热菜前，都喜欢先吃一份拌辣皮。各种蔬菜拼出五颜六色的花盘，寓意“天作之合，锦上添花”。

图片来自网络

　　所需食材：粉皮、黄瓜、西红柿、鸡蛋、黑木耳、香菜、虾米、猪肉、蒜、料酒、甜酱、醋、盐、糖、味精、香油。

　　制作步骤：

　　1.将猪肉切丝，黄瓜、西红柿切小段，长粉皮、黑木耳、虾米依次过水之后，将长粉皮和黑木耳切丝，鸡蛋打匀；

　　2.锅中倒油烧热，放八角，倒入猪肉翻炒颜色微变后，倒少许甜面酱，翻炒片刻后捞出备用；

　　3.用刷子在锅里刷一层油，将打匀的鸡蛋洒在锅中，定型后再用铲子慢慢掀起，看两面烙的蛋皮金黄色后盛出切丝备用；

　　4.将蒜捣碎后用碗盛出，倒入少许料酒，醋，盐少许，味精少量，搅拌均匀，将黄瓜丝、西红柿段、木耳丝、鸡蛋丝、粉皮摆入盘中，中间倒上炒好的甜酱猪肉，上面放烫好的虾米。最后将调好的蒜汁淋入盘上，撒少许香菜即可。

　　潍县酥锅

　　潍县酥锅是潍坊的传统凉菜，过年或喜庆宴席，家家能做，人人喜食，形成了家喻户晓、口味独特的地方菜肴。

图片来自网络

　　所需食材：海带、带鱼、白菜、五花肉、藕、葱花、姜、八角、辣椒。

　　制作方法：

　　1.准备洗好的海带、切好的带鱼、撕好的白菜、洗净的五花肉、切好的藕片以及葱花、姜、八角、辣椒等辅料；

　　2.把洗好的海带平铺在砧板上，取适量的五花肉放在上面，然后把海带卷起来，并用细线绑好。在卷好所有海带卷后，往高压锅内放食材，先是将斯好的白菜叶一层一层地铺在锅底；

　　3.在铺完白菜后，按顺序把藕片、带鱼和海带卷依次放进锅内，最后在海带卷上盖一层白菜。接下来放入葱花、八角等辅料；

　　4.白糖是做酥锅的必备调味品，放多放少根据各家的口味来定，把葱花、八角等辅料放进油锅煽炒了一随后倒入酱油和醋，煮开后把汤汁倒入高压锅内。

　　四喜丸子

　　四喜丸子是经典的老潍县菜，由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄寿、喜，菜品色泽金黄，鲜咸酥嫩，荧汁清亮，味道适口。

图片来自网络

　　所需食材：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、老抽、料酒、生抽、盐、水淀粉、花椒、大料、葱姜末、葱姜片。

　　制作步骤：

　　1.猪肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水，沿一个方向搅打至上劲，将馅团成丸子；

　　2.油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中汆烫，将烫好的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入；

　　3.锅置火上，油烧至六成热，放入丸子，炸至表面金黄后捞出沥油；

　　4.锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，放入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火，炖至汤汁见少，捞出丸子；

　　5.锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾荧至浓稠，淋上香油，汤汁浇在丸子上即可。

　　爆炒腰花

　　爆炒腰花是一道经典的鲁菜，也是一道营养价值很高的菜肴，味道鲜美醇厚，令无数人念念不忘。

图片来自网络

　　所需食材：猪腰子、荸荠、葱、蒜、姜各、酱油、白醋、白砂糖、淀粉、胡椒粉、香油、花椒、花生油。

　　制作步骤：

　　1.猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4小时，除去腥臊味；

　　2.将泡好的腰子表面剖上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块，荸荠切片，葱切段，蒜瓣切片，将酱油、白糖、蒜片、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉混合调成卤汁待用；

　　3.锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油；

　　4.锅留余油，回置旺火上，倒入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入猪腰，翻锅后淋上明油装盘即可。

　　潍县炸肉

　　炸五香肉是一道极其考验厨艺的菜，既要掌握好火候，还要掌握好味道，也是潍坊人除夕餐桌上的必备菜肴。

图片来自网络

　　制作食材：猪肉、葱、姜

　　调味料：香油、酱油、生抽、五香粉、花椒粉、白糖、料酒、淀粉、面粉。

　　制作步骤：

　　1.将猪肉洗净、切三指宽、一扁指厚、一虎口长放入盆中；

　　2.葱姜切丝，加入香油、酱油、生抽、五香粉、花椒粉、白糖、料酒搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制3个小时左右（时间越久越入味）；

　　3.腌制完成后放入淀粉、面粉搅拌均匀；

　　4.锅中倒入食用油，烧至七八成热，下生肉片炸熟后捞出沥油，然后将油温再烧热、复炸1分钟左右至肉片金黄捞出即可。

　　芥末鸡

　　芥未鸡是潍坊地区的一道传统名菜，用鸡和芥未等调叶品调制的一种凉拌菜，细嫩醇香，咸鲜香辣，清爽通窍。

图片来自网络

　　所需食材：鸡肉、香菜、葱丝、白菜心、芥末、醋、盐、味精。

　　制作方法：

　　1.将煮熟的鸡肉放到开水碗内浸泡，慢慢浸凉，捞出控水，剔去骨头，切成长方片，整齐地码在盘内；

　　2.将大葱洗净，切成葱丝，香菜洗净切段，备用；

　　3.把芥未粉放在碗内，冲入刚烧至沸滚的开水调成糊状，用湿纸封严，加盖，静放4-5个小时，晾凉溢出香辣味后去盖和纸，放入香油，盐，味精，醋调匀成芥末汁；

　　4.将葱丝、香菜段、白菜心、芥未汁浇在鸡片上，食时拌匀即可。

　　糖麻茄子

　　糖麻茄子是一道传统的潍坊菜肴，其特点在于香甜可口，色泽金黄，外皮酥脆。

图片来自网络

　　所需食材：茄子、淀粉、油、麻汁、糖、炒熟的芝麻粒。

　　制作方法：

　　1.茄子去皮，切方丁，加入少许水，稍微滋润一下茄子，在茄子上撒2勺淀粉，将淀粉拌匀，使淀粉充分裹在茄子上；

　　2.锅内倒入花生油，将茄子丁分次放入，炸至金黄色，表皮酥硬捞出沥干油分；

　　3.锅内放少许油，将1勺麻汁倒入锅中，炒出香味。然后加入少量水，将麻汁和水搅拌均匀随后加入2勺糖，将汤汁继续熬到黏稠状态后将茄子丁倒入锅中，迅速翻炒，使汤汁均匀地裹在茄子丁上；

　　4.装盘，撒上事先炒熟的芝麻粒即可。

　　（海报新闻编辑 邱琳 综合）