海报新闻记者 贾小亿 日照报道

　　日照的暖冬，应当是有味道的。是燃烧的木柴，袅袅的炊烟，冒着热气的鏊子，还有扑面而来的煎饼香气。

　　“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎。”这是清代文学家蒲松龄对煎饼的诗意叙写，而在山东人的记忆中，煎饼似乎与诗意相去甚远，与之关联的，是餐桌上的温饱，出远门的行囊，天井里的鏊子。恰恰就是这样质朴、平实的食物，能够“卷”万物，将山川风味包容进薄薄的一张“纸”中。从柴米油盐到海味山珍，从咸甜鲜辣到兼收并蓄，山东人身上节俭、实诚、勤劳的厚道品质，也随着流淌的光阴，一层一层融入摊开的煎饼里。

　　前火食并 鏊子上的温饱

　　东晋王嘉所著的《拾遗记》中有载：“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”这一则风俗记载，点出煎饼与太阳文化密不可分的联系。

　　煎饼并非山东独有，但在以煎饼作为传统主食的地区中，山东的煎饼情怀，无疑是最为深厚的。作为全国农业总产值率先过万亿的省份以及鲁菜发源地，山东的主食、菜品、山珍、海味、水果可谓一样俱全，但对于山东人来说，“味道寡淡”的煎饼，依然是难以割舍的心头好。煎饼受山东人“独宠”的原因，还需从历史中走来的鏊子上寻找。

　　作为颇具历史感的面食，煎饼因难以保存，只能在考古出土的器物、壁画或者传世文字中，寻得蛛丝马迹。古时煎饼虽无实物，制作煎饼的工具鏊子，却可能存留下来，成为历史的物证。在莒县，曾出土一尊汉代铁鏊子，由此推演，日照人与煎饼的渊源，至少已有两千多年。

　　从出土文物和文献记载可知，约1500年前，煎饼逐渐在山东流传开来。北齐高祖皇帝以“卒律葛答”为谜面，让人猜谜。“卒律葛答”是突厥语，译成汉语是“前火食并”。“前火”和“食并”正好组成“煎饼”二字。北齐据有今山东、山西、河北、河南等地，君臣都以煎饼相戏。

　　一张薄薄的煎饼，为何能流传甚广？这与其原料、存储密不可分。煎饼的原料来源广泛，大豆、小米、高粱、玉米甚至地瓜皆可，将原料用石磨磨成糊状，用鏊子摊开，便成了煎饼。在物资并不充裕的年岁里，先民们将粗粮打磨、摊开，便于携带，易储存，又扛饿的一张张煎饼，凝结着生存智慧，包裹着朴素品格。

　　包罗百味 一“卷”里的烟火

　　在日照，“卷煎饼”是每个人自小具备的生活技能。大葱、鸡蛋、肉酱、豆腐、炒菜、海鲜，没有什么食材是煎饼不能“卷”的。春天的香椿，开海后的黄鲫子鱼，以及每逢年关，家家户户炸好的金黄酥脆的丸子，用煎饼卷起来，便是香气四溢的四时风味。

　　摊煎饼是不少日照人的“看家本领”，但细究起来，也是一项极为讲究的技术活。从选材、磨面、烙制、调味，每一个环节都需要精心操作。必备的三要素——鏊子、糊子、推子一样不能少。鏊子是由生铁铸造而成，尺寸大小不一，外观呈黑色圆形，中间凸起。一般家庭人口多的喜欢用大鏊子烙煎饼，这样煎饼烙制速度快，可以节省时间。而推子则是用于推动煎饼糊子的工具，使用推子将糊子铲到热鏊子上，然后逆时针方向从边缘开始推动糊子，使其均匀地铺展在鏊子面上。待煎饼呈现出诱人的蛋黄色，热气腾腾的鏊子上散发着阵阵香气时，再用推子在四周轻轻铲动，最后将整张煎饼揭下来。

　　种种工序，缺一不可。这样摊出的薄薄的煎饼，味道朴素，只有谷物香气，也因此可以包起各色美食，容纳咸甜鲜辣，成就各种风味。

　　如今，天南海北的客人来到日照，卷上一个煎饼，都赞不绝口。这一味朴实无华的“乡间烟火”，不仅在特色小馆，更被端上酒店华堂的餐桌，以更鲜味四溢的配搭，成为最具特色的日照味道。

　　兼收并蓄 折叠起的乡愁

　　随着煎饼制作技艺的创新发展，日照的煎饼也在原有基础上，兼收并蓄，多元化发展，形成了独具地方特色的饮食文化。煎饼的原料进一步扩展，从传统五谷，到现在的蔬菜、火龙果，煎饼可“卷”的东西也更加有“日照味”：鲅鱼酱、手撕鲅鱼、京冬菜……这些最传统的日照老味道，经由市场化的革新、产业化的运营，华丽转身为“山东手造”，变身为非遗文化，更成为万千游人可以和煎饼一起“打包”带走的日照好礼。

　　在岚山，集产销一体的煎饼特色工坊现有50余个，年产量近百万斤，岚山煎饼更是被列入第五批山东省级非物质文化遗产名录。一处处“煎饼坊”、一个个“老字号”在日照广阔城乡“花开遍地”，不仅让煎饼香飘万家，也让薄薄的煎饼开出了“致富花”。

　　薄如纸、圆如盘、色微黄，初摊时柔韧软糯，久放后酥脆可口……传统的日照煎饼，似乎已经成为日照人童年记忆中的一个楔子，这片土地上的一个文化符号。轻薄但有韧性，质朴而不失韵味，能包裹万物，也能容纳百味。淳朴、厚道、实诚、真诚、包容、好客，日照人的品质，也氤氲在热气中，浸润在烟火里，折叠进一张张煎饼里。

　　一张轻而薄的煎饼，折叠起来，是一种文化的传承和情感的寄托，也是浓郁的乡愁。对于许多日照人来说，薄薄的一张煎饼，承托起的不仅是一饮一食，还有舌尖上流淌开的独具特色的醇厚“乡”味。