大众网·海报新闻记者 王卫 张鹏 段峰 滨州报道

　　最美不过人间烟火味。冒着热气的包子、炸的金黄的油条、撒着葱花的豆腐脑……在滨州市惠民县鼓楼街上，早晨的“烟火气”似乎比城市更早一些，而最让人难忘的是凌晨四点就开始售卖的府佑里马蹄烧饼。

　　近日，大众网·海报新闻记者来到位于惠民县鼓楼街的府佑里马蹄烧饼铺，实地探访三代人传承的滨州“好味道”。

　　一间陈旧的小屋，一套老式的炉具，几张桌椅……走进鼓楼街府佑里马蹄烧饼铺，仿佛“穿越”到了一段古老的记忆里。工人师傅分工合作，揉面、揉油、擀面、分面、上炉……一气呵成，站在一旁就像是在观看一场烧饼制作盛宴。一阵阵芝麻香、烤饼香在空气中飘荡，时不时扑鼻而来，特别诱人。放在嘴里咬一口，外酥里嫩、香气四溢，令人顿生满足感与幸福感。

　　“马蹄烧饼至今有300年的历史了，以前做烧饼都是纯手工制作，就连面粉也需要用石磨去磨，现在还是继续采用老传统手法，只不过不用再推石磨了。如今年纪大了，我又把手艺交给了这些孩子们。”郝全荣老人是马蹄烧饼的第二代传承人，81岁高龄的她现已将手艺传给了儿子、儿媳和女儿、女婿，自己则过起了幸福的老年生活。

　　王清霞是郝全荣老人的女儿，也是马蹄烧饼的第三代传承人，每天凌晨四点，府佑里马蹄烧饼铺的鼓风机响起，王清霞一家便开始了一天的忙碌。“我是从2008年开始做马蹄烧饼的，那年退休下岗后，因为有了空余时间，我开始跟母亲学习制作马蹄烧饼。”王清霞说，随着手艺的不断成熟，与家人一拍即合，开了这家名为“府佑里马蹄烧饼铺”的小店。

　　马蹄烧饼看起来制作简单，但实际上是对传统技艺的考验。王清霞介绍，制作烧饼的第一道工序是和面，和面的力度很重要，和到一定程度才能使烧饼嚼起来更加劲道；面和好后，就到了下剂子的环节，剂子的大小要均匀，然后将酥油抹在剂子上，这非常考验师傅的熟练程度；接下来是包剂子，也是马蹄烧饼制作技艺中最具特色的工序，包剂子讲究“面包面”，将抹油的面卷包起，像包包子一样捏出褶，在案板上将褶转平至馒头状后再粘上芝麻，两个剂子合并，烧饼最初的形状就形成了；上炉烤是最关键的一步，火候一定要控制好，进炉后大约烤6分钟，等到表皮发黄，一个外酥里嫩的马蹄烧饼就做好了。

　　凭借着传承了三代的烧饼手艺，府佑里马蹄烧饼铺成为了众人争相打卡之地。有的是小孩、有的是上了年纪的老人，有的甚至是远道而来的食客，为了给亲朋好友尝一下难得的美味，一要就是几十个。“我在这里买烧饼有5、6年了，他们家的烧饼是老字号，吃起来酥脆爽口，非常好吃！”顾客李富华告诉记者，来这里买烧饼的人特别多，有时排队需要排一个路口才能买得到。

　　不到15㎡的店面，利润不高的烧饼，却让王清霞一家一年年坚持了下来。“烧饼本身就应该手工制作才有好味道，现在市面上也有许多用机器制作的烧饼，但味道大不如手工制作。马蹄烧饼是老祖宗留下来的东西，作为传承人，我们更应该坚持下去，让更多的人了解马蹄烧饼，了解传统文化。”王清霞说。

　　烧饼并不是一种稀奇的面食，难能可贵的是王清霞三代人年复一年、日复一日的坚持。在滨州，像王清霞这样的手工艺人还有很多，他们坚持手工、坚持传承，用自己的实际行动践行“传承传统手工技艺”的初心，也正是因为这群人才让滨州这座城增添了别样的魅力。