大众网记者 孙淼 通讯员 尹士平 栾欣 姚占峰 济南报道

　　说到“黄曲霉毒素”，这位“隐形杀手”可不简单，它的毒性连砒霜都得甘拜下风。更可怕的是，它可能就在你的身边，潜伏在看似无害的食物里，常常跟你打照面！不过别慌，近日，济南市疾控中心就来教大家科学地把这个“致癌”因素关在门外。

　　黄曲霉毒素

　　黄曲霉毒素是由产毒的黄曲霉菌与寄生曲霉菌所产生的代谢产物。它是目前发现的稳定性最高的真菌毒素，非常耐热，加热到280°都不会被破坏，所以食物中只要含有，一般很难被去除。黄曲霉毒素被世界卫生组织（ＷＨＯ）的癌症研究机构划定为１类致癌物。

　　图片来源：腾讯医典

　　黄曲霉毒素的藏身之处

　　发霉的花生 玉米 谷物 豆类

　　黄曲霉毒素存在于发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉菌，条件适合的情况下会产生诱发肝癌的黄曲霉毒素。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变，黄曲霉毒素也会激增。

　　发苦的坚果

　　如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加患肝癌风险。

　　小作坊自榨油

　　一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中可能带入黄曲霉毒素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼，带入黄曲霉毒素的风险更大。

　　劣质芝麻酱

　　有些不良商家用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，制作芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。

　　久泡的木耳

　　木耳本身是没有毒素的。久泡后，可能会变质，产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

　　没洗干净的筷子和砧板

　　筷子和砧板缝隙里没清洗干净的残留淀粉，如果霉变了，会产生黄曲霉毒素。

　　黄曲霉毒素中毒的预防

　　黄曲霉毒素在农产品中几乎无法避免，黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内积蓄。日常生活中，我们要注意食品安全及卫生，避免摄入黄曲霉毒素而中毒。

　　勤洗手

　　除了食物，生活中很多东西都有可能被黄曲霉毒素污染，勤洗手是远离毒素最基本的做法。

　　丢掉发霉的东西

　　发霉的不一定是黄曲霉菌，但很多霉菌都会对身体有害，所以要坚决丢掉。

　　图片来源：健康杭州

　　加盐

　　食用油中的黄曲霉毒素，通过加热，加食盐炒或煮，去毒效果更好，食盐对黄曲霉毒素有中和降解作用。但注意，盐吃多了对人也有危害。

　　反复搓洗

　　米中黄曲霉毒素主要分布于米粒表层，淘米、洗花生时用手搓洗三、四遍可除去大部分黄曲霉毒素。

　　多吃新鲜蔬菜

　　有研究表明，叶绿素可以有效抑制黄曲霉毒素的吸收，因此多食用富含叶绿素的新鲜蔬菜可以降低黄曲霉毒素中毒的风险。

　　注意食物储存

　　购买食品应选择正规渠道，不买假冒伪劣产品；食品储存环境应注意保持低温、干燥，以抑制黄曲霉菌的生长和毒素的产生。