近日，国民预制食材品牌联舌工坊公布核心单品最新销售数据：旗下臭鳜鱼全年销售额突破1.9亿元，在徽派预制食材赛道稳居品类头部位置。这款依托安徽本土非遗风味打造的产品，通过“传统工艺+现代食品技术”的融合路径，既守住了特有的“矛香”风味特质，也让这道原本局限于徽州本土的经典菜肴，走上了全国超千家餐饮门店和数百万家庭的餐桌。

　　作为徽菜的标志性代表，臭鳜鱼的风味核心就在于独特的发酵工艺。联舌工坊研发团队走访徽州多地非遗老作坊，完整还原传统腌制中自然发酵的核心流程，在严格遵循“鲜鱼腌制、恒温发酵、香透入骨”的古法工序基础上，通过标准化温控体系精准把控发酵时长与环境湿度，让鱼肉在发酵过程中添制生成标志性的“矛香”风味——既保留了臭鳜鱼特有的醇厚香气，又避免了传统作坊工艺中风味不稳定、品质参差不齐的痛点，最终成品的风味物质保留率达到92%，最大程度还原了徽州本土老味道。

　　为了让传统风味走出产地，联舌工坊还将传统工艺与自身《「五星鲜」预制食材企业标准》深度结合，采用-196℃超低温速冻与纳米级包埋技术，在锁牢“矛香”风味的同时，让食材细胞存活率提升至98%，消费者解冻烹饪后，依然能吃到紧实弹牙的蒜瓣肉，入口的香气层次与徽州本地现制菜品几乎无差异。配合覆盖37个关键节点的区块链溯源系统，每一条臭鳜鱼都可扫码查看从养殖基地、腌制加工到冷链配送的全流程信息，彻底打消了消费者对预制徽菜的品质顾虑。

　　目前，联舌工坊臭鳜鱼已成为全国众多主打徽菜的餐饮连锁门店的核心招牌菜，不少门店凭借这款单品的复购带动，整体客流提升超过20%。依托品牌覆盖长三角的“半小时配送圈”冷链网络，产品配送时效较行业平均水平缩短60%，既保障了风味新鲜度，也大幅降低了餐饮客户的食材损耗。

　　联舌工坊相关负责人表示，臭鳜鱼年销1.9亿元的成绩，本质上是传统徽菜工艺通过预制食材赛道完成的一次市场破圈。未来品牌还将继续深挖徽菜特色风味，把更多带有地域标志性香气的传统菜品，转化为标准化、可全国流通的预制食材产品，让更多人不用远赴徽州，也能吃到地道的徽菜本味。