观察+丨椰子水不香了?这个夏天,柠檬茶正“奔”向全国
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当各种水果、小料都被“卷过一轮”后,基础款又重新站上C位。这个夏天,很多消费者发现,不少现制饮品品牌都从柠檬开刀,频出新品。另一边,椰子水却遭遇“爆冷”,不少门店无法继续维持下去。
据了解,最近许多品牌的研发部门都在关注柠檬赛道,希望能挖掘更便宜、风味有差异点的产品。各大品牌为什么又爱上了柠檬茶?是什么导致椰子制品“遇冷”?
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现制椰子饮品的辉煌似乎就在昨天。2021年4月,瑞幸新品生椰拿铁一经亮相,就成为“全网催货”的现象级爆款,单月销量一度超1000万杯,并在业内掀起了“万物皆可加椰”风潮。
数据显示,仅2021年,就有20多家连锁品牌累计推出了132款含有椰子元素的产品,喜茶、奈雪的茶、茶百道等品牌均位列其中。同时,也有更多企业开始专注于椰子细分赛道,美团美食与咖门联合发布的《2022茶饮品类发展报告》显示,2022年椰子类茶饮专门店同比增长66.5%。
然而,仅仅两年时间,椰子水的销售却遭遇了“爆冷”。在平台搜索较为有名的椰子水品牌,发现较多显示“歇业关闭”。走访线下门店发现,与一些茶饮店相比,售卖椰子水的门店客流量较小。
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部分品牌门店显示为歇业状态
根据餐里眼提供的数据,经过了此前两年的扩张热潮之后,2024年椰子水品牌的新增门店速度显著放缓,除椰不二新增15家门店外,其他品牌开年以来门店数均为0增长或个位数增长。体量排名前十的品牌中,有近一半闭店率在40%以上。
企查查数据显示,和去年同期对比,椰子水相关餐饮企业新增量下滑,注销量显著增长。今年1月1日至5月22日,共新增204家“椰子”相关餐饮企业,新增量较去年同期降低33.1%;1月1日至5月22日,共注销125家“椰子”相关餐饮企业,注销量较去年同期增加60.3%。
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另一边,与椰子水同属于茶饮细分品类的柠檬茶,日子就过得还不错。今年,包括古茗、书亦烧仙草、瑞幸咖啡、幸运咖等品牌都相继推出了低价的柠檬系列产品。其中,不仅有柠檬茶,还有不少“柠檬+水果”的组合产品。
记者走访发现,在售卖柠檬茶的门店里,时常人满为患。打单的机器一直突突地响,拖在地上有两米多长,经常要排十几分钟才拿到一杯柠檬水。
拿蜜雪冰城为例,不仅靠4元一杯的柠檬水,攒下了如今“百亿雪王”的家底。甚至,在今年6月,蜜雪冰城在发布会上称,柠檬水一年的销量超过10亿杯。
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近日,蜜雪冰城推出的新品“糯米柠檬茶”在市场上掀起了一场口味之争。这款融合了糯米香与柠檬酸的新饮品,一经上市便吸引了众多消费者的目光。
同样,古茗的“招牌柠檬水”推出了4元一杯的活动,一下从10元“狠降”到4元。
书亦烧仙草也在其官方微信号上,推出了柠檬水“王炸活动”:今夏主打产品之一的“金桔柠檬水”每杯3.9元。
沪上阿姨推出的新品牌“茶瀑布”,几乎是直接一键复制蜜雪冰城,店内的冰鲜柠檬水、粉冰鲜柠檬水的价格也是4元/杯。
此外,许多柠檬茶价格也直接打到了10元以下。益禾堂在美团推出5.9元的茉莉香柠绿茶、7.9元的柠檬小麦青汁,柠季新品泰绿柠檬茶在美团上也开启了8.9元秒杀。
餐里眼大数据显示,截至2024年6月,柠檬茶前十品牌的门店数量均在200家以上,前二柠季和LINLEE林里分别为1948家和1801家,门店规模远高于椰子水的头部品牌。
据《广州日报》统计数据,截至2023年4月,全国售卖柠檬茶的门店数量已达9678家,较2020年底翻了三倍之多。这个夏天,柠檬茶打败了椰子水。
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事实上,作为一种新兴饮品,椰子水初期主要靠新鲜感吸引了大量消费者,但这种新鲜感是有时效的,因此椰子水品牌需要更多创新来留住消费者。
但整体来看,与新茶饮的上新频率相比,椰饮的创新有一定局限性。业内认为,椰子水门店闭店率高与现制饮品市场规律吻合,面临巨头竞争压力,且其创新有局限性,还面临多样化竞争。与新茶饮相比,椰饮上新规模小,同时有替代品分散消费者注意力,降低其对椰子水门店的黏性和忠诚度。
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在外卖平台上,各大品牌开打价格战,柠檬水、柠檬茶几乎成了“低价利器”。
而现制茶饮店纷纷用柠檬茶引流,充分体现了柠檬茶品类本身的市场潜力。
从成本端来看,加盟柠檬茶品牌入场门槛和原材料成本更低;椰子水原材料多依赖进口,成本高致终端售价高;消费习惯上,柠檬茶有近70年饮用习惯,椰子水作为新兴饮品仅出现12年。且椰子水口感相对单一。
事实上,柠檬茶品类仍有较大增长空间。大众点评《2024品牌灵感趋势报告》显示,柠檬茶是2023健康茶饮赛道三大热门风向之一,相关热门商户热度较年初平均增长145%。
此外,中国作为第二大柠檬生产国,给整个市场提供了一个稳定的“大后方”。根据智研咨询的数据,2022年柠檬的种植面积约125070公顷,产量达269.75万吨。同时,国内市场需求也达到了267.02万吨,与产量基本持平,市场供需平衡状态稳定。
预计到2025年,现制柠檬茶市场规模将达到约600亿元,开店空间超过3万家。
这也意味着,柠檬茶品牌们还有更广阔的发展空间,尤其是在相对空白的北方市场。美团数据显示,在一线与新一线城市中,除北京门店数略高外,其他如天津、青岛、郑州等北方城市,不仅门店少,门店密度也远不及南方城市。
茶饮赛道的下半场,既要持续通过供应链的规模与效率优势,优化成本,把产品价格打下来,还要以强大的供应链能力,严控品质。
海报新闻编辑 俞春红 实习生 刘笑非 综合报道
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