日照乡愁味道

　　乡愁是小桥流水的安然，是倦鸟入林的静谧，更是熟悉菜肴里的“妈妈味道”。美食入口唤醒味蕾记忆，唇齿之间回味的却都是乡愁。即日起，日照市农业农村局、大众网日照联合开设《日照乡愁味道》专栏，记者走进田间地头，访日照特色农产品，擦亮乡村振兴品牌，带你寻一缕乡愁味道。

　　大众网·海报新闻见习记者 韩鑫 日照报道

　　“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。几场秋雨过后，挂在天边的那轮明月，显得更加明亮。又到了一年一度的中秋节，吃月饼和赏月是中国南北各地过节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，赠送亲友。对于五莲人来说，月饼是童年记忆，是甜的。

　　五莲老月饼没有花哨的包装，没有繁多的种类，用最朴素的食材做馅料，因用料纯正和制作用心而格外香甜，成了许多五莲人心中最惦记的味道。

　　近日，大众网·海报新闻记者来到了五莲县潮河镇孔家沟村，村民安保花正在家里准备做中秋节吃的月饼。

　　“孩子爱吃这种手工月饼，每年我都会多做点分给周围邻居，后来大家觉得好吃，都来跟我学手艺。”安保花笑着告诉记者，自己做月饼的手艺是跟家里老人学的，“以前做月饼不舍得放油，现在条件好了，材料放的足，做出的月饼更酥、更甜了。”

　　中秋节前后正值秋季丰收，用新花生来做馅料最合适不过了。只见安保花将花生炒熟擀碎，放入一些青红丝，撒上炒香的芝麻，再拌上白糖，简单的馅料就做好了。

　　五莲老月饼的饼皮口感香酥，其中最重要的秘诀就是在和面上。“只要面和好了，月饼就成功了一大半。”安保花边说着，边将烧开的热油倒入面中翻拌。用热油烫过的面，经过反复揉制后，面团完全被油浸透，黄澄澄的，散发着独特的香气。

　　随后，安保花把面团切成大小均匀的剂子，用包包子的手法将月饼包好，再放入木质的月饼模子里轻轻压平，“砰”，往案板上使劲一扣，一个月饼胚就随之蹦了出来。

　　和用烤箱烘烤的月饼不同，五莲老月饼是在平底锅里烙的，薄薄的饼皮在锅里被烙得焦香，馅料的香味最大限度地散发出来。

　　“烙月饼不能放油，得把锅烧热，再放入月饼。”安保花告诉记者，月饼在烙的时候，少用铲子翻动，可以用手转动月饼，使其受热均匀。

　　刚出锅的月饼外表金黄，咬上一口，在齿间充分咀嚼后，口腔中弥漫花生和芝麻细腻的香，满嘴都是记忆中能吃得到的惦念。

　　儿时一年才能吃到一次的美味，深深镌刻在一代又一代五莲人的记忆里，一块块圆圆的月饼，不仅仅是中国传统文化的符号，更寄托着浓浓的乡情。

　　五莲老月饼，初尝是酥甜，细细咀嚼之后，回味的却都是乡愁。忘不了儿时母亲做月饼的热闹情景，也忘不了故乡的一草一木、一石一景。