年味胶东·主播上菜|②烟台:年年有余 溜鱼片

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  编者按:

  过年的每一种味道,都是用心创造,代代传承。无论我们的脚步如何匆忙,经历了怎样的聚散悲欢,刻在内心深处的儿时滋味,总在春节这样的时刻,勾起你我满心乡愁。

  即日起,大众网·海报新闻推出胶东五市春节特别策划《年味胶东·主播上菜》。大众网五市联动,带来年味十足的满满祝福。

  大众网·海报新闻记者 陈晓 李祯 烟台报道

  “齐带山海,膏壤千里”。山东多样性的地貌,提供了食材选料的多样,丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的多样。山东大地得天独厚的物质条件,加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求,使得鲁菜可以让五湖四海的食客都满意。关于烟台美食的民间故事难以说完道尽,但流传至今的名馔与传说总是相辅相成,饶有趣味的情节仿佛能让菜肴更显色郁味浓、以飨食客。

  相传在隆庆年间兵部尚书郭宗皋是福山人,他在回乡探亲时,将一名在县城西北邹家庄厨艺远近闻名的厨师邹德福带到京都。正好遇到穆宗皇帝为自己的宠妃贺寿,郭尚书就推荐自己的厨师来主持御宴,那厨师更是展现出“十八般厨艺”。数年后御厨告老还乡,有一天穆宗皇帝身体欠安,不思饮食单念这道溜鱼片,皇后娘娘马上派半副銮驾去迎接,为穆宗皇帝烹饪溜鱼片,皇帝吃了溜鱼片后龙体很快康复,从此之后厨师的家乡邹家庄就被所有人称为“銮驾庄”,并一直保留到今天。

  菜谱

  原料:牙片鱼 黑木耳 小油菜 冬笋片

  制作方法:

  1.黑木耳、小油菜、冬笋片焯好备用

  2.挑选新鲜牙片鱼

  3.将鱼宰杀洗净 片取净肉洗净 片成薄片

  4.将鱼肉放入碗内 加入黄酒、精盐 调匀入味

  5.放入鸡蛋清 湿淀粉抓匀腌渍备用

  6.锅内加入花生油 置中火上烧至四成热时 将鱼片逐片下锅滑熟呈白色 捞出控净油

  7.炒锅内留油 中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅 放进黄酒一烹 加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫

责编:钟 建
审签:张其天
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