对于职场打工人来说，每天最开心的时刻莫过于干饭了。饭点一到，美滋滋的打开外卖，配着下饭综艺，还有什么比这更惬意呢？

　　开心干饭之余，你有没有想过，你的外卖为什么会出餐这么快？

　　料理包火爆背后：为外卖行业提速、降成本

　　买菜、洗菜、切菜、炒菜，传统的做饭流程，少则需要几十分钟，多则两三个小时。对于在快节奏中工作和生活的年轻人来说，点外卖更省时省力。

　　美团的《2020外卖行业报告》指出，中国的外卖市场已经超过了6500亿。

　　对于外卖商家来说，外卖的一大痛点是要求快。新闻中常见的外卖小哥与餐厅冲突、外卖小哥与用户冲突、以及被系统困住的外卖快递员等，背后大多数是“速度”惹的祸。在这样的大背景下，料理包横空出世，成了餐饮界最受欢迎的秘密武器。

　　料理包为速度而生，因为几乎所有的成品料理包利用水煮、炒锅、微波炉等方式都可以做到快速出餐，商家仅需要准备热米饭或者面条等主食即可。原来10分钟才能做出一份饭，现在两三分钟就能搞定。

　　除了出餐快，料理包还极大降低了餐饮外卖商家的原材料和人工成本。在工厂规模化生产的便利下，料理包的价格可以做到最低。某料理包生产厂家提供的产品批发价目表显示，大部分料理包的单价都在10元甚至5元以下。比如，200g每袋的咖喱鸡丁、宫保鸡丁出厂价分别为3.9元和4.5元。终端餐饮商家经过加工出餐，零售价能达20元到30元每份。照此计算，食材成本占比大都在30%以内。

　　网友直呼：料理包链接发我！

　　料理包进击餐饮市场：行业做大，吃的却更差

　　2020年年底，西贝开了“没有厨师，没有厨房”的功夫菜餐厅，餐厅内覆盖的八大菜系竟全是半成品直接加热上桌。

　　品牌餐饮尚且如此“糊弄”，市场上五花八门的料理包还可以放心食用吗？

　　央视《快线12》节目曾揭露安徽合肥一家外卖速食包的生产情况：“这排骨都快放一年了，图便宜，一下买了十来吨”“冷库就是零下七八度，行不行就这样了，夏天进来都出汗”……工作人员一边说着，一边把掉到地上的原材料又重新丢进了池子里。

　　在如此恶劣的环境下生产出来的料理包，主要供应外卖生意，销量很大。

　　“外卖里大概有70%的餐品，比如常见的三杯鸡、香菇滑鸡、卤肉饭等，都是用料理包做出来的。”一家料理包工厂职工表示。

　　据某餐饮店老板说，他们是加盟店，料理包是由总部统一配送。他说，外卖生意很不错，每周都跟供应商拿货，然后储存在冰柜里，保证都是最新鲜的货。然而，这些“新鲜”的货，也都是去年年底生产的。

　　对此有网友表示：外卖行业越做越大，我们吃得越来越差。

　　“家庭料理包”全面开花，足不出户吃尽全国美食？

　　近年来，料理包除了进入餐饮商家，也逐渐进入家庭。

　　2020年10月份，自热食品品牌“自嗨锅”宣布完成逾5000万美元C轮融资，估值5亿美元。五个月前，他们刚刚完成B轮融资，而A轮融资也刚刚过去一年的时间。资本之所以押注自嗨锅，看重的是其在大众用户间的走红和出货能力。

　　在2020年春节之后，由于疫情的影响，海底捞、小南国、西贝、盒马等也纷纷在电商零售平台上销售料理包。小南国在其旗舰店里推出了阳春面、狮子头、糖醋小排等产品。据报道，这些产品与2019年同期相比，整体销售额增长了100倍以上，不少产品一上线就秒空。

　　打开橙色软件，各种家庭适用的料理包应有尽有，销量都在千件以上。

　　从奶香浓郁的内蒙古羊蝎子锅，到鲜辣过瘾的公安牛肉锅；从麻辣火爆的自贡鲜锅兔，到清甜可口的椰子鸡火锅，应有尽有。

　　看到这些宣传图，网友们纷纷表示抵不住诱惑。

　　“新工艺+品牌”加持，速度和品质或可兼顾

　　一般来说，正规料理包工厂在生产流程管控、食安风险控制都有严格的控制，餐饮品牌高度定制和监管的料理包，与普通餐饮店的料理包有着明显的差别。

　　在技术的加持下，一些料理包确实可以在不依赖防腐剂的常温条件下保存12个月。据浪潮工作室报道，这种看着没有安全保障的塑料袋学名叫“杀菌软袋”或“蒸煮袋”，它的多层薄膜结构被多种实验证明，能够安全有效的保留食物的外观和口感。

　　除了包装独特，料理包的杀菌方式也非常严格。

　　除了常规的加热杀菌之外，微波杀菌、超声波杀菌、紫外线杀菌、辐照杀菌以及超高压杀菌等都被应用到了料理包的制作上。跟常规的加热杀菌相比，其他的杀菌方式，在保证安全的前提下，还可以尽可能地保留食物的口感和营养。

　　一些大型餐饮品牌如今还自建中央厨房生产料理包，不少中央厨房已经可以完成半成品和成品的加工配送，成品配送到门店，门店加热后出餐。在全国性的连锁餐饮料理包品牌中，60%-70%拥有自建的中央厨房。

　　科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士钟凯曾撰文称，餐饮的中央厨房模式有着集约化生产和监管的优势，只要是规范制作，速食包（料理包）的食品安全风险远小于门店现场制作菜品的风险。

　　据《新食材》的报道，有食药监局人士表示，监管部门对企业的中央厨房式的料理包工厂也是持支持态度，因为集中生产更便于日常管理。

　　（大众网·海报新闻 编辑刘明明 实习编辑 赵雅文 综合自中新经纬、人民网、新周刊等）