食为天|沈阳的鸡架凭啥好吃到上热搜？

　　近日，沈阳一位新冠肺炎确诊患者的流调报告引起了网友热议，纷纷表示“这简直就是沈阳美食攻略”“看沈阳大爷的行程记录生生把人看饿了”。

　　而此份流调报告中这位沈阳大爷两天三顿鸡架的记录不禁让网友发问，“鸡架到底有多好吃？每回沈阳确诊人员行动轨迹里必有鸡架”，沈阳鸡架也借此冲上了微博热搜第一名。

　　所谓鸡架，就是整只鸡去掉鸡腿、鸡爪、鸡胸等剩下的骨架，听起来似乎只有骨架，没什么值得一吃的，沈阳人却将这“食之无味，弃之可惜”的鸡架，烹调成舌尖上的美食，运用水煮、烤、炸、熏、炒等多种烹饪手法，让鸡架变得有滋有味。同时，鸡架的受众群也分成了很多类，甜甜党、熏酱爱好者、火辣同好等等。

　　水煮鸡架

　　用鸡汤熬煮出的鸡架，闻起来香而不腻，搭配上榨菜末、香菜末再来点辣椒油，完美！吃之前，必须要有一个简单而又复杂的过程，那就是拆鸡架。

　　拆鸡架用力不能过猛，否则肉容易飞出去，又不能软绵无力，否则鸡架藕断丝连无法下口。拆出来的每个部分不宜太小，否则没有啃头；又不能太大，否则跟没拆一样。在沈阳，会不会拆鸡架是考验一个人动手能力和规划能力的项目。

　　烤鸡架

　　滋滋冒油的烤鸡架一般分为生烤和熟烤两种方式。熟烤是将鸡架烫至半熟，再放上烤架进行烤制。而生烤，则是将腌制过的生鸡架，直接放在炭火上烤熟。烤好的鸡架刷辣酱再撒上孜然辣椒面和芝麻，“绝了，就是这个味！”

　　熏鸡架

　　熏鸡架的烹饪步骤要特殊些。酱卤之后，再将鸡架进行熏制，鸡架内部酱料的味道再配上烟火气，有着一股独特的香味。

　　炒鸡架

　　炒鸡架的味道更加浓郁，配着一丝甜辣的孜然味，颇受年轻人喜爱，几乎都能带着骨头嚼食。

　　此外，凉拌的、炭烤的、五香的、铁板的、椒盐的……沈阳鸡架的做法只有想不到没有做不到。

　　百变的鸡架做法，不变的是啃鸡架的感觉，而“灵魂”就在于“嗦啰”。

　　人们常说，鸡架其实没什么肉，那么其核心就是品尝其中的味道。同时，鸡架与沈阳另一美食“抻面”作为好伴侣，两者相辅相成，如果不是疫情，在各个抻面店无论何时，都会看到三两人，喝着老雪啤酒吃着抻面“嗦啰”着鸡架，回忆过往的甜酸，展望未来的美好。

　　民间有言，鸡架吃法哪家强，中国东北找沈阳！鸡架已然成为沈阳的城市符号。有人说，鸡架于沈阳，就好比肠粉之于广州，热干面之于武汉，火锅之于重庆，卤煮之于北京，牛肉面之于兰州，煎饼果子之于天津……

　　谈及鸡架为什么在沈阳这么火，鸡架与沈阳有什么渊源？有一种说法是，上世纪90年代，中国养鸡业快速发展。同时，下岗潮也让许多工人失去了经济来源，爱喝酒聊天的沈阳人便将好吃不贵的肉食边角料——鸡架纳为了下酒菜。

在沈阳，家常菜里也有鸡架的身影。李晛 摄

　　据了解，作为工业城市沈阳，早年间在工厂工作的工人较多，机械化的工作和娱乐方式较少的年代，每到下班时间，在单位附近的餐馆喝酒聊天啃鸡架便成为了一种消磨时光的方式，久而久之就变成了一种生活方式，也让沈阳鸡架有了重工业风情。沈阳人的幸福法则：鸡架配酒，越喝越有。

　　一位沈阳鸡架老店的老板回忆当年的故事说，那时候条件不如现在，就在外边搭棚子摆几张小桌，再摆上鸡架、花生、毛豆等，人们就在这谈天说地。

　　如今，沈阳人依然对鸡架情有独钟。一方面因为鸡架的味道；另一方面因为这是一个城市的集体记忆，是沈阳这座城市的“烟火气”，是每个沈阳人心中熟悉的感觉。

　　“下班之后不知道吃什么就会买个鸡架。”

　　“每次从外地出差回来下车就要吃个鸡架。”

　　“这里有家乡的味道。”

　　唇齿间，是每一个沈阳人魂牵梦萦的味道，是独属于沈阳这座城市的情怀！

　　事实上，鸡架对于沈阳人而言，吃的还是一个“热闹”，在主营鸡架和抻面的沈阳老四季抻面馆，里面总是热闹非凡，基本上同在一桌说话需要靠喊来交流，人们啃着鸡架，边吃边唠，或许就是这样的“市井气”让人们爱上这个味道。

　　待疫情结束，和小编一起来沈阳“嗦啰”各种味道的鸡架吧！

　　作者：韩宏 禹瑞斋