山东省肉牛存栏位列全国第四位，牛肉产量位列全国首位。在肉牛品种上，山东的鲁西黄牛、渤海黑牛、蒙山牛在国内都是响当当的优势品种和资源，丰富了世界肉牛品种。

　　在肉牛育种的漫漫征程中，山东畜牧科技工作者和干部群众作出了很多努力，他们有的一年往内蒙古跑32趟，有的十几年如一日“泡”在牛圈。

　　山东三大地方黄牛品种

　　对世界肉牛选育作出重要贡献

　　谈起山东肉牛产业，山东省农科院肉牛专家、研究员宋恩亮充满自信地说，2020年山东省肉牛存栏位列全国第四位，牛肉产量位列全国首位。

　　山东省的肉牛产业发展基础很好，其中鲁西黄牛、渤海黑牛、蒙山牛三大地方品种为全国乃至世界的地方黄牛和肉牛选育作出了重要贡献。

　　“日本和牛、德国黄牛、韩国黄牛等都有鲁西黄牛的血统。日本、韩国、德国侵占中国山东地区的时候，都曾调运过拿我们的鲁西黄牛遗传资源去改良他们的牛种，这是国宝啊！而我们对鲁西黄牛的保护、支持力度还不够。”山东科龙畜牧产业有限公司创始人张青云说。

　　鲁西黄牛为我国五大地方肉牛品种之一，是国家重要的肉牛资源，列为国家畜禽第一批保护名录。鲁西黄牛原产于黄河下游的菏泽、济宁泰安西部聊城东部的鲁西南地区，因此，号称鲁西南大黄牛，千百年来，在农业生产中，被视为重要的生产资料力，成为鲁西南农民的宝贝。

　　鲁西南农民的宝贝——鲁西黄牛。

　　图为阳信县亿利源鲁蒙黑牛繁育基地。

　　“鲁西黄牛体躯高大，前躯发育好，肌肉发达，膘肥肉嫩，肌纤维细，牛磺酸含量高，是可媲美日本和牛的优良品种。鲁西黄牛具备特异的生物学特性，以鲁西黄牛为载体的运动机能食品，可以有效改善运动疲劳。”张青云说。从民间提纯复壮，到国家“863”项目鲁西黄牛新品系选育，到后来的基因编辑育种技术的成果，以及鲁西黄牛功能基因研究，张青云和他的团队已经在这个行业摸爬滚打了21年。

　　改革开放后，随着农业机械化的发展，耕牛逐步被农业机械所取代。鲁西黄牛完成了历史赋予的使命，从役牛向肉食牛品种的转变，而新品种选育与产业发展需求之间还有差距。

　　老育种专家任劳任怨

　　十几年如一日“泡”在牛圈

　　在中国肉牛育种领域，有这样一位响当当的人物，她就是我国首例和第二例健康成活的体细胞克隆牛“康康”和“双双”的培育者——中国畜牧业协会肉牛分会会长、青岛农业大学教授董雅娟。4月下旬，这位改变了中国肉牛育种历史的“牛妈妈”接受了大众报业·农村大众记者专访。

　　“肉牛育种是一个非常辛苦的工作，我们就是上牛圈里，一“泡”就是十几年。受孕母牛和所产小牛的整个状况，都要收集、观察、记录。吃不了苦，这个活就干不了。”董雅娟教授说。

　　功夫不负有心人。2009年，董雅娟的“优质肉牛新种质培育及产业开发”项目通过了山东省科技厅鉴定验收，在国内首次培育出优质肉牛新种质——布莱凯特山东黑牛。它就是现在的高青黑牛。2015年在国内首次培育出高档优质肉牛新种群，2016年成为国家优质肉牛新品种配套系中试基地。董雅娟教授说，2016年杭州G20峰会上为各国元首和政要提供的“东坡牛扒”，其所用食材就是选用的布莱凯特黑牛肉。

　　这位专家用近二十年的努力为山东黑牛新品种培育和产业化发展奠定了良好的基础。同时，这个项目为我国肉牛产业供给侧结构性改革提供了科技支撑，为带动农民增收、精准扶贫、乡村振兴和畜牧产业发展创建了新模式，而该模式被中国畜牧业协会授予“中国畜牧行业优秀模式”。

　　我国首例健康成活的体细胞克隆牛培育者董雅娟教授。

　　在4月中旬召开的全省畜牧兽医工作现场会上，淄博市畜牧渔业服务中心党组书记孙学礼介绍说，借助阿里“新零售”模式，“纽澜地”品牌牛肉可在48小时内直达24个国内一线城市近270家盒马门店。而“纽澜地”品牌黑牛成为了盒马鲜生肉类第一品牌。2020年销售额同比增长300%，实现了裂变式、爆发式增长。这意味着，消费者对优质牛肉的需求在不断上升。

　　“现在国家这么重视种业，我可开心了。咱吃那么多苦，也没白吃。”董雅娟教授说。她表示，目前我国肉牛育种遇到的挑战不可小视。

　　为了肉牛育种，

　　阳信养牛大户去年往内蒙古跑了32趟

　　在肉牛育种上，中国第一“牛”县也走在全省前列。阳信亿利源清真肉类有限公司总经理杨振刚就是民间育种队伍中的一员。

　　4月中旬，走进阳信县亿利源鲁蒙黑牛繁育基地，一头头浑身黑色毛发的黑牛正呆萌地望着来客，似乎有些害怕，待到饲养员拿着饲料过来，才敢伸出头来吃草。只见这些黑牛耳朵上戴着各种颜色的编号，其中一头，左耳上写着：雄特2480，右耳上写着：鲁蒙黑牛00005。这些编号都是为了方便开展育种工作设立的。

　　2020年，为了肉牛育种，杨振刚往内蒙古跑了32趟。目前，这家企业现在借助中宣部扶贫政策，与内蒙古联合搞了一个“北繁南育，赊母繁犊”工程。此举破解了老百姓养母牛难的问题。这家企业在内蒙古科右中旗成立了鲁蒙黑牛科技发展有限公司，进行优质高档肉牛“鲁蒙黑牛”的培育。

　　这家企业进口新西兰带有系谱的安格斯牛作为可繁母牛。在育种方法上，这家企业让安格斯牛与鲁西黄牛、渤海黑牛进行杂交，再引入和牛基因，经过一代代选育，最终形成具有知识产权的高端肉牛品牌鲁蒙黑牛。目前，杨振刚几乎把所有精力都放在了育种上。

　　“我们采取‘赊母返犊’的模式向当地牧民赊母牛，然后以高于市场价的价格收购犊牛，计划利用2至3年时间，实现存栏鲁蒙黑牛10000头。”杨振刚说。

　　阳信县亿利源鲁蒙黑牛繁育基地。

　　近年来，滨州市持续实施了“千牛万羊进山东，滨州牛企联内蒙”工程，累计调运青海省牦牛1172头，藏羊53000余只进入山东。据滨州市农业农村局有关同志介绍，滨州市立足肉牛产业资源优势，大力支持阳信县打造中国第一“牛”县，推动全市肉牛产业规模由小到大、布局由散到聚、产能由低到高、品牌由弱到强。

　　二十一年磨一剑，

　　他把鲁西黄牛产肉性能提高了30%

　　21年前，张青云从中国农科院辞职，回到家乡成为当地的一名“牛倌”。如今，他用21年的时间建起了一个鲁西黄牛种质资源库，保存了17个家系，这些种质资源能确保100年品种不退化。因此张青云于2019年荣获农业农村部科技进步二等奖。

　　“双肌臀的鲁西黄牛是我们团队最新的研究成果，这个品种的鲁西黄牛优良个体两年可以长一吨。原先鲁西黄牛的屠宰率是38%到40%，新育成的这个品种达到了65%，净肉率可以达到57%到58%，提高产肉性能30%左右。”今年65岁的张青云说。2019年的春天，来自国内两所农业大学的6名博士见证了该品种肉牛的屠宰现场，并记录了数据。目前，这项研究还在不断进行中，而张青云说，这个数据还会继续提高。

　　谈起育种过程，张青云说，他们团队对鲁西黄牛的每个碱基对进行了研究，比如哪个碱基对控制哪个基因，将来会表达什么性状、功能。张青山和他的团队已经得出了初步的结论。通过基因编辑技术，他们用生物工具剪掉了抑制鲁西黄牛后躯发展的基因。这个团队2008年开始钻研鲁西黄牛基因编辑育种的应用技术，到2015年，才繁育出第一批双肌臀的鲁西黄牛。在没有国家项目资金的情况下，这个团队付出了艰苦的努力。目前，正在申请品种认定。

　　为何老黄牛总是不知疲倦，有时候吃一筐草就能干一天活？对此，张青云这样解释：鲁西黄牛体内的牛磺酸是其他牛的6到8倍。牛磺酸是一种生物催化剂，促进动物的三羧酸循环，从而形成能量转换代谢。运动是一个动物机能循环过程，运动代谢产物产生乳酸，到一定程度，体内的乳酸就会增多，生物体就会疲劳，牛磺酸促进三磷酸腺苷转化成二磷酸腺苷，就能把乳酸迅速还原成糖原，糖原就能以能量的形式新宿补充到牛的肌肉中。张青云说，目前，这个观点正在被一步步证实。

　　好品种是国家战略资源

　　保种、育种工作事关国家前途命运

　　“肉牛品种也是国家的战略资源。一个国家或者民族，如果没有自己的肉牛品种，那是非常可悲的事情。”张青云说，鲁西黄牛肉在平衡人体必需氨基酸上具有不可取代的优势。。

　　公开资料显示，与国际同行相比，我国肉牛育种存在着过于分散 、简单重复、规模小等问题。有专家提出，我国急需建立一体化的国家肉牛基因育种中心。

　　可喜的是，山东各市已经开始重视肉牛育种。据淄博市畜牧渔业服务中心党组书记孙学礼介绍，在财政支持上，淄博市对龙头企业建设标准化养殖设施给予20%补贴，对黑牛育种、能繁母牛养殖、流转土地种植饲草等链条都给予适当补助。今年一季度已拨付高青黑牛补贴费用209.46万元。

　　据统计，阳信县目前已发展河流、流坡坞、温店、水落坡等多个肉牛养殖专业化乡镇、36个养牛专业村、236个农民合作社，标准化肉牛养殖面积达3300余亩，肉牛存栏27余万头，畜牧业总产值达550亿元。

　　“牛肉是优质畜禽肉，群众的需求量越来越大。为了群众能吃上优质牛肉，我们山东肉牛育种人将不断努力。”宋恩亮说。随着市场需求的变化，山东肉牛生产目前已经形成优质纹理牛肉和花纹牛肉生产的双模式。伴随着与国内盒马鲜生、京东结成战略同盟，山东肉牛产业的品牌效应初步显现。

　　大众报业·农村大众记者 刘真真