大众网·海报新闻记者 庄滨滨 上海报道

　　第二届上海“五五购物节”将至，基于“全球首发季”的主题，仅五一长假期间，盒马就有六十余款美食首发面市，以飨消费者。4月27日，记者从盒马媒体品鉴交流会上了解到，“五五购物节”期间，盒马推出“老字号，新国潮”计划——将联手上海十余家老字号，研发海派国潮新品，五一期间，八款海派国潮新款美食率先上桌，带给公众传统而又新鲜的“上海味道。”

盒马石库门冰镇小龙虾。

　　其中，上海老字号“石库门”与盒马烘焙联手，共同研发推出多个口味的黄酒甜品。据悉，这是餐饮、零售行业内首次将黄酒类甜品大规模生产、上市。目前，黄酒蜂蜜蛋糕填补空白，进入量产阶段。

甜蜜锦绣蛋糕。

　　作为中华老字号企业，金枫酒业建厂已有80多年的历史，旗下品牌石库门，是上海人喜欢的旧时味道。如何将老味道做出新经典，更受年轻群体欢迎？双方决定在新品研发上下功夫。盒马工坊上海负责人陈美君透露，经五十多次测试、比对，双方决定将黄酒煮沸后继续加热，让酒精挥发少许，留下的就是不发苦的黄酒味。“但不能煮过久，酒精会连着黄酒的风味一起蒸发。黄金时间点锁定在15秒——既保留黄酒风味，又不至干涩无味。”

　　金枫酒业餐饮总监王莹介绍，除了黄酒蛋糕，双方还研发了黄酒小龙虾等新款。未来，将与盒马深入研发出更多新款美食，也为整个黄酒行业的发展开辟出一条新的高速公路。

盒马工坊上海负责人陈美君。

　　除了“石库门”，本次五五购物节期间，与盒马一起研发新款的还包括春风松月楼等上海百年老字号。节日期间，盒马将在线上创立“老字号专区”，通过APP，消费者可以足不出户，看到、闻到、吃到30多家上海老字号的美食。

　　在4月27日举行的盒马媒体品鉴会上，陈美君向在座记者介绍了盒马致力于3R（Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat，就是即食、即烹、即饪鲜食的所有产品）的初衷和挑战。陈美君说，我们所有的3R产品都是短效期的，馄饨现场包，面包现场烤，一般是2-3天的有效期。虽然是量化的生产，但是要还原大家记忆中的味道，这是非常难的事情。“3R产品毛利仿佛不差，但是在门店方面，做3R很难，因为短效商品在门店预估很难。比如说我们很多东西只卖一天，包多了晚上就会浪费，包少了线上线下一起贩售，晚上6点打开APP这个东西没有货，缺货了，怎么样让大家都能买到，又要维持毛利水平赚钱的，这对生鲜超市来讲做3R最难的挑战。”

金枫酒业餐饮总监王莹。

　　据了解，盒马的3R部门包括盒马工坊、盒马烘焙和热出的餐饮部分。2020年，盒马专门组建团队成立了3R事业部。其中，盒马旗下自有品牌盒马工坊于2017年3月成立，2020年7月，盒马旗下自有品牌盒马工坊宣布做到了月成交额破亿，成为国内3R领域第一品牌。