山东郓城水浒酒传统酿造技艺起源于宋江故里水堡村，因村中有一眼八角古井，是酿酒的好水源，所以村中酿酒历史悠久，高手辈出。清光绪年间，水堡村民赵修起继承祖传酿酒工艺，遵循“宋韵古法”之道，酿出了窖香浓郁、纯正典雅、甘洌醇厚、回味悠长的优质美酒，深受人们喜爱。坊间一直流传着“酒逢知己千杯少，水浒美酒出水堡”的说法，水浒酒也因此而得名。水浒酒采用的是传统纯粮固态发酵酿酒工艺，制曲时先将小麦研磨成粉后加水搅匀，再压成曲块送入曲室中发酵30天左右，制成曲块，培干备用。酿酒时，先把高粱蒸煮成高粱饭，掺进稻壳，使其不致太黏稠并加速冷却。然后掺入将曲块磨成的曲粉，搅拌均匀后发酵10天，即可用酒甑进行蒸馏。蒸馏出的酒要经过窖藏，进行深化老熟后，方能形成陈年佳酿。自赵修起以来，水浒酒传统酿造技艺以“以师带徒，口传心授”的模式代代传承，现已传承五代，已被列入市级非物质文化遗产名录。具有800年历史的水浒酒在继承宋代酿酒传统技艺的基础上不断发扬光大，依靠高科技手段，现代化的生产设备和质量检验，采用优质高粱、精选小麦为主要原料，经过泥池发酵、缓慢蒸馏、长期储存、科学勾兑而成，具有“窖香浓郁、酒体协调、绵柔回甜、余香悠长”等特点，深受国内酿酒厂家和品酒大师的赞誉。郓城水浒酒业有限公司执行总经理、高级酿酒师赵作策和山东著名白酒专家、国务院特殊津贴获得者、公司技术总监王秀丽夫妇，已成为水浒酒酿造技艺传承发展的引领者。水浒系列白酒被评为“中国文化名酒”，荣获“全国白酒优秀产品”，首届中国食品博览会“金奖”，“山东省最佳质量产品”；2011年被确认为“山东省白酒行业芝麻香型白酒标准化生产示范基地”；2019年被评为第二届黄淮流域白酒核心产区标志产品称号；2020年在第三届黄淮流域白酒核心产区高质量发展峰会上被评为典型风格产品。

钱 捍摄影报道

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