3月8日11:40许，在济南高新区工作的叶文走进便利蜂，麻辣香锅拌面、冰皮月亮蛋糕和咖啡将是她的午餐。此时，“宜快宜慢”创始人徐元文正在西客站片区的一座写字楼寻找一处80-120㎡的物业，布局新版本的店面，他计划今年门店总数达到150家。时间倒拨5天，全球头部连锁商业机构7-ELEVEn便利店官宣落户济南，计划两年内开店不低于100家。

　　从老牌到网红，从本土原创到大鳄抢滩，济南便利店版本更迭、市场翻新，迎合也重塑着人们的消费习惯和城市的商业格局。这条春光明媚而日显拥挤的赛道将走向何方?各“选手”又将如何发力?

　　济南便利店25年“分天下” 多品牌把“破百”当新起跑线

　　万隆是济南连锁便利店的鼻祖，上世纪90年代鼎盛时期的万隆门店总数达130多家，是一代人的记忆。

　　万隆落幕之时，统一银座落子济南。2004年9月，台湾统一超商股份有限公司签约山东银座商城股份有限公司，次年7月持股55%成立山东统一银座商业有限公司。统一银座长期位居济南便民连锁超市第一位，目前济南在营162家店。有趣的是，“统一超商”正是7-ELEVEn的永久经营权获得者。

　　2014年，济南便利店市场进入竞争新格局。本土零售巨头济南华联集团启动“华联鲜超”项目。同年，倍全和顺丰嘿客也布局济南，均号称O2O模式，当年均开店30家以上。

　　也是这一年，徐元文在舜泰广场开出宜快宜慢首店，济南首个瞄准上班族的原创便利店品牌诞生。其建立的“书吧+咖啡+餐饮+零售”模式被称为国内首创，不同店面又对这些业态进行了不同组合。

　　2017年10月，另一家济南本土品牌橙子便利在高新万达开出首店，此后迅速扩张，目前已有150多家店。2019年11月，中商惠民旗下嗨家便利亮相铭盛大厦，豪言“三年达千家”，目前看来目标颇为遥远。2020年4月，便利蜂落户济南，当年开店53家，并计划今年年底前超100家。2020年青岛的便利店连锁品牌可好、优同也默默加入了省城混战。

　　阿里、京东、苏宁入局济南，孟鑫、陶鲁、济烟悦购也不断“收编”夫妻店，将街边小店改造为连锁大军。创始于1995年的本土企业益康百姓连锁超市将自产糕点融入便利店，也已开店70多家。商战必有出局者，2015年初，佳合乐24小时连锁20多家门店全部关门。

　　综合上述各品牌拓展计划，济南今年新增便利店或将突破200家。与此同时，统称为“便利店”的这一零售业态，赛道早已分化。有业内人士认为，统一银座、华联鲜超等，多是依托社区的“社区小标超”，面积更大，主打民生;而宜快宜慢、橙子、便利蜂等新一代便利店，多贴近写字楼、交通枢纽、商圈等，更像是快节奏生活的“能量补给站”。一座写字楼8家便利店商家比拼“独门秘籍”

　　舜泰广场是便利店的必争之地，已有3家宜快宜慢、3家便利蜂、1家橙子便利、1家优同。

　　白热化的竞争里，各家都在修炼“独门秘籍”。在徐元文看来，“未来还是靠数据转化”，他将宜快宜慢店面打造为“前置仓”。“它是一个平台，而不是简单的买卖，是可以植入无限业态的流量入口。”宜快宜慢立足“千店千面”的跨界模式，在“看得见”的咖啡、书吧、餐饮以外，还导入了“看不见”的干洗类服务。用户来买东西，可以获取康洁洗衣的服务信息并下单，由京东或顺丰上门取送衣物，用户与干洗店全程无接触，宜快宜慢已经完成了会员导流。这被徐元文称作“第三空间”，“第一空间是线下销售，第二空间是通过线上活动引流到店，第三空间是店也不用进了。”徐元文说。

　　这一流量入口也赢得了资本的青睐，去年11月，鲁信文化投资宜快宜慢，便称看重其在电影院、景区、酒店等的导流潜力。会员当然成为抓手，“下一步活动力度会更大，加大会员黏性”，徐元文目标是5年开店千家、服务会员2000万。

　　便利蜂是市面上为数不多采用全直营模式的便利店，“数字驱动”是其独树一帜的基因。如便利蜂创始人庄辰超所言，“便利店业务每一天都需要大量基于数学逻辑评估的小决策”，在自助咖啡机、自助收银机背后，藏着便利蜂的数字化全渗透：店员微笑的“露齿率”有监测，中餐烹饪流程的量化细致到土豆的硬度，食品上架多久后失去最佳口感并随之搭配“动态定价系统”，超过保质期的商品提示并监控店员丢弃……严格的数字化管理体系提高了便利蜂的管理效能和复制能力。

　　即将登场的7-ELEVEn饱含了市民的期待。市民赵洋对7-ELEVEn的好印象源自几年前的泰国旅行，“小包装的化妆品，尤其是吃的喝的特别全”。7-ELEVEn在保留便当、饭团为代表的日系风的同时，其所到之处也有本地化特色。“每个城市也有各自的商品池，如山东引进了紫燕百味鸡等。”7-ELEVEn的济南合作平台历城控股集团相关负责人告诉新时报记者，济南地区将同时推进直营店和加盟店，且正出台加盟优惠条件，其中25万元的设备费或由历城控股承担。

　　鲜食热餐成主战场 有门店占比高达五成

　　橙子便利的“明星产品”集中在鲜食品类。西客站片区一家写字楼的橙子便利，圆葱牛肉馅饼、肉夹馍持续畅销，包子+豆浆的6元早餐套餐在高峰时段要排队购买。便利店的鲜食牢牢抓住了年轻白领的胃。

　　有数据显示，目前国内的“吃喝”市场有两万亿美元的市场规模，其中1/3是生鲜，1/3为包装类食品，1/3是热餐。鲜食和热餐正是便利店里利润最丰厚的环节，便利店加工食品的毛利率在40%左右。

　　在便利蜂“蜂质选”中，高频品类多是休闲食品、乳制品、饮料等，部分7-ELEVEn门店的食品类占比高达50%。“热食对生产、配方、储存、运输、售卖都有非常严格的要求。”历城控股一位负责人表示，先期开业的门店，食品类会从青岛当日配送，济南本地也将建设中央厨房和物流配送中心。预计开20家店后动工，50家店后实现本地生产和配送。

　　“新一代的门店，鲜食会进一步增加，满足加班人群的夜间需求。”徐元文也表示，宜快宜慢在提供包子、盖浇饭、炒菜、米饭等热餐以外，还要引进更多符合年轻人口味的现制产品，比如将引进大碗丼、吉野家牛肉饭，“条件是半成品、制作快捷、加工气味小。”

　　细分赛道日渐拥挤

　　入局者：竞争让用户得利

　　近年实体零售低迷，便利店却逆势独领风骚。来自中国连锁经营协会的数据显示，2020年便利店景气指数为62.87，在疫情影响下仍高于荣枯线50.0。2020年便利店企业发展指数为64.4，市场竞争指数74.2。那么济南的便利店市场现状如何?

　　根据国际便利店经验，当人均GDP达到2000-3000美元时，为便利店导入期;5000美元时，进入便利店快速成长期;1万美元时，进入行业激烈竞争期。2019年，济南市人均GDP为1.55万美元。这一经验在济南得到了印证：企查查数据显示，2018-2020年三年间，济南便利店相关企业的新注册量分别为334家、1147家、1287家，呈逐年上涨态势。

　　市场空间还有多大?新时报记者进行了粗略测算。济南城区人口近600万，若参考“便利店王国”日本每2000人就有一家便利店的水平，济南城区范围可容纳3000家便利店。经查询，济南便利店相关的在业、存续企业共计3380家。值得注意的是，这个数据未经分类，夫妻店、街边店及上文所提及各类店面均可能涉及其中。若按照严格的“品牌连锁便利店”标准界定，济南市商务局的统计消息显示，济南共有品牌连锁便利店近700家，2019年公布的《济南市支持首店经济和连锁经营发展的若干措施》中，目标是2021年品牌连锁便利店门店达到1500个以上。

　　“引进全球布局网点最多的便利店，符合商务部近两年来推动连锁便利店发展这一方向。”济南市商务局流通业发展处处长朱世玉表示，下一步，济南将结合打造15分钟商圈建设，鼓励品牌连锁便利店改造提升，鼓励引进跨区域发展的知名品牌连锁便利店来济发展。同时，鼓励搭载经营餐饮、药品、生鲜蔬菜、图书音像出版物及天然气、公交卡充值等便民服务，鼓励开设无人便利店、24小时便利店。

　　济南大学商学院教授、博士生导师葛金田表示，近年济南的便利店，适应了人们“小批量、多批次、个性化、就地就近、随时消费”的需求，在服务内容、服务质量、产品品质、方便性上实现了进阶，因此迎来了较快发展，“后续还有很大的发展和提升空间”，葛金田预测，未来可能出现与娱乐、健身、康养、教育等有机融合的时尚便利店，由提供物质产品向提供精神产品方向发展。

　　春风拂面，荆棘伴生，经营者对竞争持何态度?徐元文认为“一线城市常见便利店扎堆的情况，还要看用户的消费习惯，竞争最终得利的是用户”。

　　“赢得市场要具备选址力、商品力、运营力、物流力、营销力。”历城控股上述负责人表示，“在不同地区，品牌各有胜负。日本全国有29个便利店品牌，各县还有各自的品牌，大家互相学习、互相竞争，做细分赛道，各有各的活法。”