牛 蒡 子

古代，一旁姓老农，一家五口，二亩薄地，一头老黄牛，男耕女织也能维持一家生计。但是家中老母有病，消渴症及视力模糊。一天，老农耕地累了在一棵树下睡着了，醒来看到老黄牛在路旁吃草，把牛赶来继续耕地，这老牛拉起犁来比刚开始时轻松多了，他自感有点跟不上趟。第二天老农又去耕地，休息时看到老牛又到路旁吃草，老农对昨日老牛吃过草后拉犁的牛劲大增有些好奇，他想看看老牛吃的是啥草。过去一看，只见那草的叶子大而厚，像个大象耳朵，看牛吃得起劲，他就随手拔出一棵，那知这草的根长的吓人，足有三尺多长，形状有点象山药，掰开里面呈白色，咬一口尝尝微粘带点土腥味，不知不觉把这草根吃完了，也没有不舒服的地方，反而觉得比刚才还精神了。于是，他拔了些带回家，让家人洗干净，切成段，再放几块萝卜一起煮，全家当汤喝。一连喝了七八天，老母亲的眼睛突然明亮了，原来的消渴症也消失了，还能干点体力活了。家中其他人的精神也大有改变，小儿子原来脸色土黄、嘴唇发白，如今变得红璞娇嫩，活泼可爱。全家人坐在一起议论这种草叫什么，给它起个名字，老农说：是老牛吃过这种草后拉犁才有劲的，我姓旁，在旁字上面加个草字头，就叫“牛蒡”吧！小儿子说：老牛吃了这种草就有劲，应该叫“大力根”。从此以后，人们叫这种草为“牛蒡”，也叫“大力根”,它的果实牛蒡子，也叫“大力子”。

来源

为菊科二年生草本植物牛蒡的干燥成熟果实。分布于东北、西北、中南、西南及河北、山西、山东、江苏、安徽、浙江、江西、广西等地。果实秋后采，去杂质晒干，以粒大、饱满、外皮灰褐色者佳。取净牛蒡子放锅内，炒至微黄，稍鼓起并略有香气，取出。

商品规格及功效

生用长于疏风散热，解毒散肿。

炒牛蒡子长于透疹、利咽、化痰。

性味归经

辛、苦，寒。归肺、胃经。

功能主治

牛蒡子疏散风热，宣肺透疹，解毒利咽。用于风热感冒，咳嗽痰多，麻疹，风疹，咽喉肿痛，痄腮，丹毒，痈肿疮毒。

临床应用

1.配伍薄荷、连翘：取其升散中的清降之性，配伍发散风热药同用，可用于风热感冒或温病初起引起的头痛、咽喉红肿者。

2.配伍荆芥、蝉蜕：取其药性质轻，能散风热而透疹外出，可用于麻疹不透或风湿浸淫所致的疮疥瘙痒。

3.配伍大黄、栀子：牛蒡子与大黄、栀子相配伍，在清热解毒的同时又能通利二便，适用于痈肿疮毒，兼有便秘的人群。

4.配伍玄参、黄芩：玄参可清虚火上炎，黄芩可清热，三者配伍对于风热热毒上攻导致的咽喉肿痛有较好的效果，适用于疫毒发颐，痄腮喉痹等热毒之证。

民族医药

藏药名为“蒺松”，蒙药名为“希伯-乌布斯”，苗药名为“洛西古”，别名“塔拉布斯”。

1.《晶珠本草》：为敦布（湿生草）类药物。可泻脉，利尿，治石淋。

2.《认药白晶鉴》：生于田间、庭园，与土木香极相似，茎长，叶大，紫色，果实内红，外形似石龙芮之果实，生满带钩的种子。沾衣，甚至能捉鼠（又名鼠粘子）。破痞，泻脉病，利尿；主治石痞，尿闭，死胎不下，脉痞，脉伤。

3.《无误蒙药鉴》：主茎粗长，叶大，如蜀葵；果皮具刺，故可捉鼠。花棕褐色，如飞廉施或马鬃状，种子扁平，形似梨仁。

中医著作讲牛蒡子

1.《名医别录》："明目补中，除风伤。"

2.《药性论》："除诸风，利腰脚，又散诸结节筋骨烦热毒。"

3.《食疗本草》："炒过末之，如茶煎三匕，通利小便。"

4.《本草拾遗》："主风毒肿，诸痿。"

5.李杲："治风湿瘾疹，咽喉风热，散诸肿疮疡之毒，利凝滞腰膝之气。"

6.《养生必用方》："治皮肤风热，遍身生瘾疹：牛蒡子、浮萍等分。以薄荷汤调下二钱，日二服。"

7.《圣惠方》："治痰厥头痛：旋覆花一两，牛蒡子一两（微炒）。上药捣细罗为散，不计时侯，以腊面茶清调下一钱。"

8.《延年方》："治风龋牙痛：牛蒡子炒，煎水含漱吐之。"

药食同源

日本人很喜欢吃牛蒡，很多人都以为牛蒡是日本的特产。其实早在《本草纲目》中李时珍就记载了牛蒡的根，可以煮，甚益人。其茎叶也可入药，其苗也可食用。

牛蒡是一千多年前从中国引进日本的，在日本牛蒡被当作保健蔬菜，与相扑是息息相关的。相扑运动员经过严格的训练，餐饮是很有讲究的，而牛蒡在相扑运动员饮食中就占有了一席之地。相扑运动员所吃的火锅是一种特供的食品，里面用到的肉类多数是脂肪含量较低的鸡腿肉，还有菌类、豆腐和牛蒡。汤底和材料都用到了牛蒡，可见以牛蒡在日本饮食界的地位。

从形与象的角度来分析，牛蒡在春天发根芽，其根坚固，象征有毅力，足下生根，是一种吉祥的蔬菜。牛蒡茶，用的其实不是叶子，而是牛蒡根。宋代王之道的《浣溪沙· 春日》这样写到：

水外山光淡欲无。堤边草色翠如铺。绿杨风软鸟相呼。

牛蒡叶齐罗翠扇，鹿黎花小隘真珠。一声何处叫提壶。

在食用中需要注意的是，牛蒡含有大量铁质，削皮后容易氧化变黑褐色，因此切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不会褐化。另外，牛蒡皮也含有不少营养成分，而且很薄，用来煲汤牛蒡只需洗净即可，若是做凉拌或其他，利用刀背轻轻刮除，或用粗布擦洗也可。

1. 牛蒡茶：取牛蒡茶5g，开水冲泡3分钟即可饮用。血虚者可加入3g枸杞子与红枣1枚。能预防高血压、增强体力的功效，适用于糖尿病患者。

2. 牛蒡根炖鸡:牛蒡根500克,母鸡1只。将牛蒡根洗净,切厚片。将鸡洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗去血沫。锅内放适量水,放入鸡煮沸,加入料酒、精盐、味精、葱、姜炖烧至肉熟烂,投入牛蒡片烧至入味,加入胡椒粉,出锅即成。有温中益气、祛风消肿之功效。适用于体虚瘦弱、四肢乏力、消渴、水肿、咽喉肿毒,咳嗽等病症。

3.牛蒡炒肉丝:牛蒡子10克，牛蒡根50g,猪瘦肉150克,胡萝卜丝100克。将牛蒡子水煎取汁留用。猪肉洗净切丝,用牛蒡子煎液加淀粉等调味。锅中放素油烧热后,下肉丝爆炒,而后下胡萝卜丝与牛蒡根，调味炒熟即成。有清热利咽之功效,适用于风热感冒,咽喉疼痛等。

禁忌人群

药性寒凉，能滑肠通便，故气虚便溏者慎用。

作者：药剂科于弘烨    刘旭

排版：陈玉轩

审核：张    鹏

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