用精湛的技艺酿出酒之精魂——探访深藏在窖房里的神秘高手“景酒匠人”
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观人类历史长河,白酒酿造工艺若一幅瑰丽长卷,自先秦徐徐铺展而来,无数工巧匠人化匠心为笔墨丹青,在时空里集天地精华,勾勒上乘白酒之精魂,成就景芝酒历史之韵、文化之魂、价值之美。
用精湛的技艺酿出酒之精魂——探访深藏在窖房里的神秘高手“景酒匠人”
循着景芝酒的酿造工序,见匠心更见艰辛,五千年里,景酒匠人绵绵用力,久久为功,让匠心酿艺在景芝沃土上盘根错节,枝繁叶茂,赋予岁月一脉芬芳。
用精湛的技艺酿出酒之精魂——探访深藏在窖房里的神秘高手“景酒匠人”
探访深藏在窖房里的神秘高手,感受一下景酒匠人蓬勃跳动的匠心。
一套复杂的工序
在精细繁复的酿酒环节中,开窖、分层起糟、分层上甑等十几道工序都要在湿热环境下进行,工人们日复一日熬更守夜,丝毫不敢懈怠。
酿酒的每一道工序都要依据发酵情况灵活应对,任何一个细节的大意,都直接关系到酒的品质,许多经验丰富的酿酒工人坚持在一线潜心酿酒几十年。
用精湛的技艺酿出酒之精魂——探访深藏在窖房里的神秘高手“景酒匠人”
一组流传千年的绝招
按照“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、储必久、管必严”21字酿酒真经,在日复一日酿酒工作锤炼中,他们总结出“一看二闻三尝”的酿酒绝招。
用精湛的技艺酿出酒之精魂——探访深藏在窖房里的神秘高手“景酒匠人”
有经验的师傅,通过了解糟醅的颜色、气味、味道,就知道该如何投粮。
抓一把糟,感觉粘手的,往往淀粉发酵不充分,就要减少投粮;通过闻糟的香气、尝糟的味道,就能精准的判断其酸度。如果酸高了,就要用多投粮等方法降酸。
用精湛的技艺酿出酒之精魂——探访深藏在窖房里的神秘高手“景酒匠人”
这种极端的酿酒工艺,每一个环节都存在“变量”,操作稍有不当,就会少产好酒,甚至不产酒。
一种代代传承的精神
工匠精神是景酒匠人的秘酿法宝,如果离开工匠精神,再好的自然风土、原料也无法酿造出品质上乘的景酒佳酿。
用精湛的技艺酿出酒之精魂——探访深藏在窖房里的神秘高手“景酒匠人”
酿酒工艺在匠人手中代代传承,他们从学徒到大师一路走来,承袭古传技艺并长期摸索,练就了一身探索配料的真本领,有的甚至稍加检验就能准确报出各种配料的参数。
一线酿酒工也是景芝酒传统技艺传承人,他们用精湛的技艺酿造,也乐于把技艺传授给新一辈。
匠有心,则酒有魂。历代景酒匠人一生终一事,用心不计代价,用工不计成本,用时不计岁月,不求技巧华丽,只求酿出酒之精魂。正是依靠一代代景酒匠人的坚守传承,才成就了一杯天地同酿的景酒佳酿。